吃了將近兩個月的外賣，周遭美食吃到膩，小編最近終于打算重新在家開伙了?？墒羌依锏奶K泊爾不粘鍋用了N多年了，已經花了，想換一個炒鍋，

吃了將近兩個月的外賣，周遭美食吃到膩，小編最近終于打算重新在家開伙了?？墒羌依锏奶K泊爾不粘鍋用了N多年了，已經花了，想換一個炒鍋，網上看了看，大概就是分四類推薦：
一類是進口涂層的不粘鍋，特別是韓國的，最近很盛行；
一類是不銹鋼炒鍋，沒涂層；

一類是鋁制品鍋；
一類是純鐵炒鍋，無涂層，要養鍋。

到底選哪種比較好？

咱們中國人，尤其是老一輩都堅信這樣一個觀點：炒菜用鐵鍋最健康，因為可以給身體補充鐵元素。不過如今越來越多新材質鍋的出現的這一局面，沖擊了鐵鍋的“地位”。

鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷。每種材質的鍋各有其利弊，健不健康，要根據食材和用途進行選擇。在回答這個問題之前，我們先來分析下各種材質的鍋的利弊吧。

第一類，不粘鍋——煎炒均可

優勢：輕便；美觀；易清洗；不粘性好；省油；少油煙。

不足：涂層用久會脫落，外觀變丑；不宜高溫煎炸；涂層不能用鐵鏟。

不粘鍋不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過，如果炒菜溫度超過300℃，不粘涂層就會被破壞，分解有害物質。

而且，除用納米陶瓷作為不粘涂層以外的不粘鍋，都不宜用來制作酸性食品。因為酸性食品很容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。

第二類，不銹鋼鍋——慢煮小炒

優勢：低溫，少油少煙，美觀耐用，煮法比高溫爆炒更健康

不足：重；受熱不均；若長期接觸酸、堿類物質，會發生化學反應，或溶出某些身體不需要的微量金屬物質。

不銹鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等金屬元素制成。一般來說，合格的不銹鋼鍋是無毒的。它具有低溫、少油、少煙等優勢，這種煮法算比較健康。

但其實不銹鋼鍋并不是炒菜的最佳選擇。不銹鋼鍋并非真的不銹，若長期與鹽、醋、醬油等酸堿性物質接觸，或拿來煮中藥，也會發生化學反應，甚至產生有毒的化合物。

此外，選擇不銹鋼鍋，還要考慮到微量元素超標的風險，比如錳超標析出，對人體可是有大傷害。錳雖為人體所必需微量元素，但過多就會錳中毒。它主要表現在神經系統方面，致幻，使人暴躁，有如精神病，進一步可以出現帕金森綜合征

第三類，鋁鍋——盡量不用

優勢：輕便；導熱性好；不易生銹；節省燃料和時間。

不足：高溫；以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過多會變癡呆。

一般來說，鋁制品如果單純盛水，基本不溶出鋁。用熟鋁鍋做米飯和燒水等，鋁的溶出量也少。但如果在酸性或者高溫條件下，鋁的溶出量與酸度和溫度呈正相關。鋁鍋與食鹽直接接觸，也會被腐蝕。

為規避風險，建議大家炒菜盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請選擇合金鋁制品，它的鋁幾乎無溶出，對身體的危害性較小。

第四類 鐵鍋——爆炒專用

優勢：傳熱好；蓄熱好；基本不粘鍋。

不足：鍋重；洗護稍麻煩；容易生銹。

鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵,容易被人體吸收和利用,經常用鐵鍋烹飪食物,有助于防治缺鐵性貧血,所以現在有很多市民又開始選擇使用中國傳統鐵鍋。

1、什么材質的鍋好？

鐵鍋，因為用鐵鍋炒菜是最直接的補鐵方式，而且做出的菜十分美味可口，鐵鍋炒菜會讓你做出兒時媽媽做出的味道。

2、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

一般含碳量小于0.05%的叫熟鐵、煅鐵或純鐵，含0.05%~2%的叫鋼，含量在2%以上的叫生鐵。生鐵最大用途是用于煉鋼，也大量用來制造鑄鐵和熟鐵。熟鐵又叫煅鐵。它是用生鐵精煉而成的比較純的鐵，含碳0.2%以下。常用來制造鉚釘、鏈條等。從健康角度來說，無論生鐵鍋或熟鐵鍋，只要100%無涂層的鍋就是好鍋，但生鐵鍋不耐用，一般都是鑄造而成的用不了多久會出現漏孔，特別是不能用力敲打，我總記得兒時媽媽用的生鐵鍋不知道換了多少口，都是鍋底穿孔了。選熟鐵鍋（即精鐵）就避免了這個問題，一般熟鐵鍋是純手工鍛造的不怕敲打，經久耐用。

3、如何辨別熟鐵鍋是否手工鍛造？手工鍛打的又有什么優點？

正宗的手工機器煅打鍋表面會留下鍛造時榔頭千萬次捶打的痕跡然后手工修平整有時一眼很難看的出煅打痕跡，因為不修平整炒菜不順暢，我教大家一個方法看，對著光看鍋的反面，會發現有魚鱗層狀的痕跡，這就是機器煅打的印跡。機壓的表面是平整，沒有這種效果。手工機器鍛打鍋的優點在于健康、補鐵、原生態、無涂層、不易粘鍋、菜香味美、超長使用年限。

4、鐵鍋會生銹嗎？

不論是生鐵不是熟鐵鍋，說不會生銹都是忽悠人的。鐵鍋使用前必須用正確的方法“開鍋”，這樣鐵鍋就不容易生銹了，而且也不容易粘鍋。

5、如何選擇鐵鍋的大??？

2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm剛合適，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比較合適，38cm過大適合酒店使用！