本文是知乎最早分享熟鐵炒鍋推薦和怎么選的文章，已累計獲得3500+贊同和6500+收藏，幫助10000+家庭選到得心應手的炒鍋，文章內容和推薦

本文是知乎最早分享熟鐵炒鍋推薦和怎么選的文章，已累計獲得3500+贊同和6500+收藏，幫助10000+家庭選到得心應手的炒鍋，文章內容和推薦清單已經被無數文章抄襲，感謝大家的贊同與支持。

廚男我這些年沒少花錢在買炒鍋上面，堆起來比我姑娘都高，買到過神鍋，也踩了不少坑，今天就將我多年買炒鍋總結的經驗教訓分享給你們，希望對愛烹飪的朋友有所幫助。

本文目錄：
NO.1 炒鍋怎么選？
NO.2 超好用的炒鍋推薦
NO.3 炒鍋問題匯總和避坑指南
NO.4 炒鍋推薦總結

版權歸 @廚男尚一刀所有，嚴禁任何形式的轉載和洗稿，違者必究。nn更新日志：n2022.09.20：刪除鈦鍋，新手用不好n2022.03.23：更新文章干貨部分內容n2021.08.26：刪除開頭抄作業部分，不想看干貨請翻到文章結尾看精華n2021.06.10：增加珍珠生活純鈦炒鍋，極鐵鍋更換為更優惠的旗艦店n2021.05.26：更新618炒鍋推薦n2021.02.08：更新最新高性價比炒鍋推薦n2021.01.27：增加神田炒鍋推薦n2021.01.06：重新整理文章n2020.12.01：增加雙十二炒鍋優惠商品信息n2020.11.29：首發炒鍋推薦及選購n

NO.1 炒鍋怎么選？

炒是我國自古以來最主要的烹飪方式，無所不能的炒鍋，毫無疑問是我們廚房廚具的C位大鍋，也是廚房里最必不可少的廚具，沒有之一。

炒鍋的選購就沒有電器那么復雜了，只有簡單的3個要點，其中材質是重點

1、看材質

選購炒鍋最首要也是最主要看的就是材質。

可是打開購物平臺搜索炒鍋，看到這琳瑯滿目的材質，很多朋友都傻了眼。

其實并沒有那么復雜，歸根結底，炒鍋材質只有以下幾類，廚男歸類給你們簡單介紹一下。

• 鑄鐵（生鐵）鍋

鑄鐵鍋，由生鐵澆鑄而成，所以也可以叫生鐵鍋，碳含量大概在3%左右，所以質地比較脆，延展性較差，成語“砸鍋賣鐵”中的“鍋”指的就是生鐵鍋。

鑄鐵鍋的優點：

鑄鐵鍋可以一鍋多用，煎、炸、慢炒、煮、燉，怎么樣都行，適合火力不大的情況下烹飪用，例如煤炭、柴火灶等，還有餐館常見的“鐵板XX”之類的菜品都是用的鑄鐵。

鑄鐵鍋的缺點：

相比鑄鐵鍋的優點來說，缺點就太明顯了，鑄鐵鍋的導熱性能一般，溫度不易把控；比熱容太大，會存儲過多熱量；鍋體厚重，不適合女性；不耐腐蝕，會生銹，會粘鍋。

鑄鐵鍋用來做炒菜不太順手，用來做干鍋排骨、干鍋牛蛙的還行，冬天放在爐子上做個東北亂燉還是非常有感覺的。

• 熟鐵鍋

熟鐵鍋是由碳含量比較低的黑鐵皮鍛打而成，要么是機器鍛打，要么是人工鍛打，選購時沒有必要糾結，沒有絕對的好壞之分，甚至現在的機器鍛打比人工鍛打更好。

特別是現在中高端炒鍋主流的壓旋工藝，一壓成型，輕薄且美觀，受熱更快更均勻，人工捶打更多的是宣傳時的噱頭和購物時的情懷。

熟鐵鍋的優點：

比生鐵鍋導熱更快，不會存儲多余熱量，鍋體比較輕薄，炒菜有鍋氣，非常適合中式爆炒。

熟鐵鍋的缺點：

容易生銹，買回來需要一定的時間養鍋，養好之前不適合用來燉煮或者做酸性食材。

不過現代的中高端炒鍋都用到了氮化工藝（日本叫窒化工藝），經過氮化處理的熟鐵炒鍋表面有一層比鐵還硬5倍的氧化層，比普通鐵鍋更加防腐防銹，更加耐磨耐操，免去可我們開鍋養過的麻煩，大大降低了后期養護難度。

窒化工藝熟鐵炒鍋是廚男最推薦的家用炒鍋。

• 不銹鋼鍋

不銹鋼鍋因為鋼材的不同，可以分為304不銹鋼、316不銹鋼、以及400不銹鋼系列，316比304抗腐蝕性能更好、更健康安全，400系列屬于底部聚熱導磁的不銹鋼鍋。

不銹鋼鍋優點：

顏值擔當，耐磨損，耐腐蝕，不會生銹，材質健康。

不銹鋼鍋缺點：

比熱大，會存儲多余熱量，導熱慢，極易粘鍋，可能底部燒糊了，邊上還沒熱，所以純不銹鋼鍋不適合用來制作炒鍋炒菜。

很多不銹鋼鍋為了避免材質缺陷導致的粘鍋問題，會加入魚鱗紋設計，號稱不粘，其實不粘效果是有一點，但也不是特別好，而且用久了紋路之間都是黑色的雜物，很難清理。

如果你非要買，就記得兩點：一是好看，二是選擇光滑鍋面。

• 銅鍋

銅鍋因為銅含量的不同，也可以分為黃銅（合金）和紫銅。

銅鍋的優點：

銅的導熱性能非常非常好，蓄熱性弱，不會存儲額外的熱量，總的來說，如果作為炒鍋，性能會非常好。

銅鍋的缺點：

不耐腐蝕，非常難養，一個不注意養護就容易生銹、氧化、腐蝕。

銅鍋一般是專項專用，用改完之后要立馬洗凈擦干，一般家庭和選手不推薦用銅鍋。

• 鋁鍋、不粘鍋

這里把鋁鍋和不粘鍋放到一起來講，因為現在市面上的涂層不粘鍋的鍋體材質基本都是鋁。

鋁鍋的優點：導熱性能也非常好，蓄熱性也非常強，而且質量比較輕，如果作為炒鍋，性能也比較優秀；不粘鍋就是在鋁鍋內部涂上了一層特氟龍或者做上其他材料達到不粘的效果。

鋁鍋的缺點：無論什么涂層的鋁制不粘鍋，它們都有一個共同的缺點，就是不耐用，大概半年到一年，涂層就會開始破壞，涂層脫落了就失去了不粘的效果，暴露出來的鋁不耐腐蝕，容易氧化。

市場上有一種號稱麥飯石的不粘鍋，其實就是鋁鍋+不沾涂層，做成了麥飯石的花紋，鍋本身跟麥飯石沒有半毛錢關系。

不過這種鋁鍋的抗腐蝕性能有一定的提升，總的來說還算好用，但是商家總拿麥飯石說事誤導消費者，導致我對這種鍋也帶有偏見。

終于把材質介紹完了，可能有朋友已經忘了，我們來簡單總結一下，看看炒鍋到底應該選擇什么材質

導熱系數：越大，表示導熱性能越好，鍋升溫越快，我們選擇炒鍋需要導熱性能好的材質。

比熱容：越大表示蓄熱性能越好，也就是離開火源之后保持熱量越久，我們選擇炒鍋需要比熱容小的材質，否者關閉火源之后還持續發熱，不利于控溫，容易糊鍋，會影響菜品，甚至可能不小心把自己燙著。

從上面的參數表和介紹，我們可以總結出以下結論：

（1）銅鍋確實是非常好的炒鍋材質，不僅導熱速度快，而且也不會存儲過多熱量，就是太難養護，一般家庭不做首要炒鍋考慮；

（2）純不銹鋼鍋雖然耐腐蝕，但是導熱差，比熱又高，容易糊鍋，不適合用來做炒鍋，適合燉煮；如果實在懶得養鍋，非要選擇不銹鋼，可以選擇復合型的不銹鋼鍋備用。

（3）生鐵鍋（鑄鐵鍋）導熱速度一般，比熱又高，重量又重，還會生銹，也不是做炒鍋的好選擇，適合慢燉；

（4）鋁鍋重量輕，導熱性非常好，但同時比熱又太大，還不耐腐蝕，同樣不適合用來做炒鍋，適合用來做火鍋；

（5）涂層不粘鍋雖然不粘，但是是消耗品，需要每年換新，只適合新手入門使用一段時間；

（6）熟鐵鍋雖然也容易生銹，但是其導熱性還不錯，比熱容也較低，養護相對簡單，反而是所有材質中最合適用來做炒鍋的材質。

（7）窒化工藝熟鐵炒鍋是廚男最推薦的家用炒鍋。

2、看尺寸

材質選擇完了，后面就簡單多了，確定好自己需要的尺寸，基本上就可以去選產品了。

炒鍋的尺寸從20幾cm到40幾cm不等。

其中直徑32cm以下只適合單身或者情侶同居使用，人再多的家庭就不好用了。

32cm~35cm就適合普通的三口之家使用，偶爾來點客人也能應付。

35cm以上就比較好用了，適合兩代同堂的家庭，家里來客人是能輕松應付。

廚男家現在雖然只有兩口半人，但是我選鍋一般都是33cm起步，因為鍋大了更好顛鍋，還能防止油濺，一大盤蓬松的青菜下鍋的時候也更放得開。

3、看重量

如果你不是跟我一樣練過的麒麟臂，炒鍋重量最好不要超過1.5kg，1.5kg左右及以下，基本適合所有人群使用。

1.5kg以上，甚至像我以前買的重達2.2kg的臻三環宗師鐵鍋，基本上沒有哪個女性顛的動。

大家都知道，以往寫廚電或者其他產品，我都會用爬蟲知識爬取一些品牌數據，這次我就不爬了。

因為鍋的好壞和性能只與材質本身有關，是否好用、是否不粘，只與使用者的經驗、習慣和烹飪水平有關，與品牌關系不大，強調品牌沒有太大意義。

所以選鍋只要材質差不多，大小重量都合適，就足夠了，把更多精力放在提升烹飪水平上會更有意義。

NO.2 超好用的炒鍋推薦

宮本武藏有“二刀流”，廚男我推薦“二鍋流”。

廚房里一口炒鍋肯定是不夠的，除了專門燉煮的砂鍋、琺瑯鍋，專門蒸菜的蒸鍋之外，我推薦的搭配是一口熟鐵炒鍋做主鍋+一口鋁合金材質的不粘鍋。

主鍋主要用來炒硬菜，不做需要加水的烹飪菜式；副鍋用來煎、炸、煮，以及家里來客應急炒小菜之用。

【預算100-300的入門級炒鍋】

如果你是烹飪小白，預算又特別有限（百元左右），或者只想要一口副鍋，可以移步系統介紹不粘鍋的文章

廚具篇三：不粘鍋怎么選？造福伸手黨的炒鍋不粘鍋推薦清單（一篇學會）

最后再調點一遍：不粘鍋不要作為主要炒鍋使用！僅僅只能作為應急輔助使用！如果不舍得每年換新，就不要買涂層不粘鍋，老老實實買下面的熟鐵炒鍋。

• 陳枝記 熟鐵鍋（價格100出頭）

張大媽上出鏡率最高的神鍋，最大的特點就是丑！最大的優點就是輕便、便宜、好用！

百元鍋中最好用沒有之一！

最大的缺點就是難買！因為陳枝記在內地沒有任何線上線下的旗艦店，無論是某寶還是某東上的所謂旗艦店都是搶注的商標的山寨！目的就是借助陳枝記在香港的名氣，賣自己家的產品。

正宗的陳枝記，無論什么尺寸，鍋體只有1.2mm這一種厚度，而且沒有任何鋼印logo。

線上銷售目前只有這一家代理經銷商，買的時候最好讓商家代開鍋，自己操作容易失敗。

使用的時候要注意養護，每次做完飯只有要燒干涂油，養成一口光亮的黑鍋之時，就是神器現世之日。

• 老飯骨 熟鐵鍋（價格234）

@老飯骨 不用我多介紹了吧，愛烹飪的朋友應該都非常喜歡這兩位大師，從他們的視頻里不僅可以學到很多烹飪技法，還能學到很多做人的道理。

老飯骨的鍋出來的第一時間我就入手了，感覺十分順手，比我之前的章丘鐵鍋臻三環輕便多了，鍋體也更薄一些，導熱更快，爆炒很爽，顛鍋很自如。

目前看到的最便宜的采用了氮化工藝的炒鍋，不用過度的開鍋養鍋過程。

• 吉川 鄉技燕三條 熟鐵鍋（價格269）

如果說高端日本極鐵鍋太貴，便宜的陳枝記又真假難辨不放心，吉川鄉技燕三條入門款可能是你最好的選擇，相比吉川的高端款只少了窒化氮化處理，注意這款沒有窒化工藝。

鍋體采用高純度鐵（鐵含量99.63%），表面做了壓花處理，物理防粘，最大尺寸也只有1.8kg，還算比較輕盈，顛鍋一點問題沒有。

200價位超好用的鍋，在張大媽上也是出鏡率非常高。

【預算300-1000的中高端炒鍋】

這個檔次推薦對烹飪有追求的朋友選擇，畢竟打怪升級也要升級裝備才打的爽，至于鍋值不值這個價格，就看個人消費觀了。

你非要說你在街邊買的幾十塊錢的鐵皮鍋性價比秒殺我的極鐵鍋我也不跟你杠。

• 神田鐵鍋 （價格498）

神田也是日本專業做鍋幾十年的品牌。

這口鍋鐵含量高達99.7%，鍋體厚1.2mm，鍋底厚1.6mm，重量不超過3斤，男女都能輕松自如的顛鍋。

采用了窒化工藝，耐腐蝕、防銹、耐操，鍋壁壓花處理，物理不沾，性價比非常高非常好用的一口鍋。

• 吉川YOSHIKAWA COOK-PAL 錬（價格689）

這口鍋是吉川家的高端產品，自打面世以來，幾乎沒有差評，用過的都說好。

鐵含量99.99%，鍋體厚1.6mm，導熱非?？欤屹|量也很輕，不超過1.5kg。

之所以賣這么貴，是因為鍋體經過了高溫特殊熱處理+氮化處理+滲碳處理，表面有一層比鐵還硬5倍的氧化層，不僅十分耐操，而且還具有不粘性，防銹。

這個技術基本上是彌補了熟鐵鍋的所有缺點，打造了一款近乎完美的產品，平常使用基本上不用怎么樣，不用干燒和寬油滑鍋。

預算充足的朋友，墻裂建議作為入門好鍋的首選！

• debuyer德佰爾

介紹了那么多日本炒鍋，這里推薦一款德國炒鍋，世界的頂級廚神戈登·拉姆齊御用鍋具。

鍋體采用了鐵含量99.9%的精鐵，做了滲碳處理，提升了硬度，使鍋體更加耐用、不易變形，傳承190年的鍛壓工藝，爆炒時油煙非常少。

在沒有任何涂層的情況下，即便不使用任何小技巧也能實現涂層不粘鍋的效果，用完之后也非常好清洗。

炒菜時導熱較快，受熱均勻，鍋氣足，有一定蓄熱能力，可以變相節能，除了爆炒煎炸，還可以用作燉煮，基本全能。

唯一的缺點就是有點重，1.71kg，適合男士主廚，烹飪時間長手柄有點燙手，其他的我挑不出毛病了。

【預算千元以上高端鍋】

• 日本極（RIVER LIGHT） 極鐵鍋 神炒

價格貴并不是因為用了什么稀缺金屬，它也就是一口熟鐵鍋，主要是跟上面你的吉川一樣，用了更加高端的窒化工藝，而且是市面上第一口采用窒化工藝的鍋。

通體防銹，耐操，不粘性能好，不需要過多養護，使用表現跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都非常好用，就是價格貴了一倍，性價比相對低一點，值不值，就仁者見仁智者見智了。

NO.3 炒鍋問題匯總和避坑指南

避坑指南一： 如何判斷一個博主是否真的懂炒鍋？

如何判斷一個作者是不是真的會做飯，會用鍋？是云測評，還是真實體驗？只需要看他是否無腦推薦不粘鍋做主要炒鍋；是否無腦推薦不銹鋼鍋做炒鍋；是否真的以為麥飯石不粘鍋是麥飯石。

這三者占任何一項，那么這個人一定不懂炒鍋，最近令我比較擔憂的就是有很多人抄了我的文章，然后推薦一堆蜂窩不銹鋼鍋、不粘鍋做主炒鍋，請大家一定要注意甄別。

最后一個，看他是否無腦推薦章丘鐵鍋那樣的智商稅產品

章丘鐵鍋是因為舌尖3火起來的一口鍋，我當時也是看完節目就被種草了，這口鍋當時買的499，鍋的價值可能就99，畢竟號稱人工鍛打3w6k錘，剩余400更多的是舌尖3的宣傳費。

說實話，養好了還好用，畢竟熟鐵本身的性能還是在那，就是太厚了，厚2.35mm，導熱比較慢，重量在2-3kg，要不是我常年健身擁有麒麟臂，根本顛不起來，我老婆跟我媽都拿不動。

避坑指南二：50以下鍋不要買！！

50塊錢以下的鍋不要買！50塊錢以下的鍋不要買！50塊錢以下的鍋不要買！

化工廢鐵了解一下？！

一定不要貪便宜買十幾二十塊錢的鐵鍋，指不定是哪里來的化工廢鐵，殘留各種重金屬，吃了嚴重危害人體健康，正兒八經的熟鐵打一口鍋出來成本怎么著也要30+了，加上廣告、郵費等等，商家還要賺錢呢。

有些無良商家為了避免這個問題，標價三四百，然后購物之前給你一個300多的優惠券，你還以為十幾塊錢買了一口三四百的鍋，一定要擦亮眼睛??！

避坑指南三：好鍋養出來，使用習慣和技術比鍋重要，不要過度迷戀高端鍋

無論是百元還是千元鐵鍋，都需要養護，這是難度不同而已，維護難度與價格成反比。

百元左右的熟鐵炒鍋，一般都需要規范的開鍋，每次用完之后需要燒干水分，涂油，大概養半年左右養成一口光亮的黑鍋之后就是神兵利器，完全不輸高端鍋。

即便后期被鋼絲球或者酸性食物破壞，也可以重新開鍋重頭再來。

千元左右的高端鍋只是少了上面的一些養護麻煩而已，至于平常炒菜粘不粘的問題，其實都差不多，寬油滑鍋，熱鍋冷油永遠都好用。

避坑指南四：鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋、銅鍋、合金鍋真的就完全不能買嗎？

買肯定是可以買，但是一定不能用作主要炒菜的超過，你別指望用他們來瀟灑的爆炒，別希望完全不粘，更別指望炒出小當家里的“鍋氣”。

不粘鍋可以用來輔助煎煎雞蛋、煮煮面；不銹鋼鍋可以用來輔助做做燒了吃的煮的菜品；鑄鐵鍋可以用來做一些慢條斯理的炒菜，例如干鍋XX，或者煎牛排。

由于時間原因，以上就暫時分享這么多吧，大家有什么問題可以留言問我，有代表性的問題我會統一回答并整理在這一部分，所以你們的問題也是在為本文章添磚加瓦。

如果你想要鑄鐵鍋、煎鍋、燉鍋，可以看我這篇文章

2022年炒鍋、不粘鍋、煎鍋、燉鍋選購大全，附不粘鍋炒鍋推薦清單

鐵鍋如何開鍋、養鍋

無論是百元鐵鍋，還是千元高端鍋，無論賣家說是否需要開鍋，買回來都要認認真真的開鍋養鍋。

為了給你你們錄這個教程，我把剛開完鍋不久的 @老飯骨鐵鍋又重新開了一遍，哈哈哈！

如果實在覺得麻煩，一般網店都會有代開鍋服務。

不過還是建議學習一下，因為剛買回來的鍋還沒養好，不能做燒煮類的菜，更不能做酸性特別強的菜，例如番茄牛腩，否者會損壞剛剛鍍上去的油膜，萬一不小心破壞了，還可以自己重新開一下。

NO.4 炒鍋推薦總結

好鍋不在多，在精，你不是廚男這樣愛好玩鍋的人，沒必要都體驗一番，精心挑選一口自己趁手且靠譜的鍋，用個上十年不在話下，而且會越用越好用，甚至傳給下一代都沒有問題。

不過不管怎么樣，選購之前建議看看正文和避坑指南，實在懶得看，就對照著下面抄作業吧。

【百元入門好鍋】

• 陳枝記 熟鐵鍋，價格100出頭，雖然顏值不高，但是真的好用，純手工打造，鍋體輕薄，導熱快，只要養好了就是神鍋。

• 老飯骨 熟鐵鍋，價格199左右，最便宜的窒化工藝炒鍋，親測好用，高純度鐵，鍋體輕薄，導熱快，沖著兩位大師的面子，買這口鍋也值了，200價位超好用的炒鍋。

【中高端超好用炒鍋】

• 神田鐵鍋，經過窒化處理，壓旋工藝，鍋壁壓花處理，防銹耐用，物理不粘，輕薄，全灶具適用，性價比非常高。

• 吉川 COOK-PAL 錬 系列，同樣經過窒化工藝處理，防粘，防銹，耐操，輕薄且超級好用，性價比非常高的神鍋，廚男自己珍藏的炒鍋。

【高端神鍋】基本都是進口品牌

• Debuyer，爆炒煎炸燉煮全能炒鍋，無涂層，不粘性一流，小白的神器，大廚的御用鍋具，男同胞的好選擇。

• 日本 極 極鐵鍋神炒，經過窒化工藝處理，防粘，防銹，十分耐用，光看這個價格就知道應該有多好了。

以上就是全部炒鍋選購指南，有任何關于炒鍋的問題歡迎給我留言，更多材質的炒鍋將在后面的文章中進一步介紹。

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我是@廚男尚一刀，一個會烹飪、愛老婆、愛姑娘、愛健身的全棧攻城獅，善于用技術和數據分析解決選品問題。

從你關注我的那一刻起，我宣布——你家的選品難題被我承包了！

廚男の廚房裝修大電：吸油煙機 | 燃氣灶 | 燃氣熱水器 | 冰箱 | 洗碗機
廚男の廚房小電：空氣炸鍋 | 微波爐 | 家用凈水器 | 烤箱
廚男の烹飪廚具：炒鍋 | 菜刀 | 不粘鍋
廚男の幸福感好物：人體工學椅 | 吹風機 | 指紋鎖 | 剃須刀 | 床墊
廚男の私房菜譜系列