標題的描述提到了三個牽涉面很廣的問題，又都不是為其提問而描述的，這里僅僅談家里與饅頭店蒸饅頭區別在哪？【1】因用途量，和面、揉面

標題的描述提到了三個牽涉面很廣的問題，又都不是為其提問而描述的，這里僅僅談家里與饅頭店蒸饅頭區別在哪？

【1】因用途量，和面、揉面方法不同、蒸制時間各異。家里蒸饅頭只供幾個人吃一兩天，幾斤面用手工就可以和面，兌堿(用老面發面)、揉面也是靠手工來完成，用的是1一2層小籠屜，電熱鍋就可以蒸制，上氣到蒸熟也就20分鐘左右；饅頭店是個供應大眾，滿足多人的需求，一次性和面至少也在25斤左右，且使用和面機，兌堿、揉面是用揉面機，采用大籠屜，大鐵鍋(或小鍋爐)等大型蒸具，即使5層籠屜從上氣到出鍋至少也在45分鐘。

【2】筋道、色澤上有區別。家里饅頭由于是純手工操作，在揉面、做坯力度、時間長短上，明顯不足，不像饅頭店揉面來回循環，由厚到薄，又用饅頭機作坯，増加了面的筋道，熟制了的饅頭，有嚼勁，色白。

【3】蓬松度、個頭上有區別。家里蒸饅頭，面劑子做好后，預熱直接開蒸；饅頭店由于在和面、揉面、做坯過程中，面食機械的操作，破壞了面的內部結構，使本來的發面成一個“死面”狀態，這就要在做好饅頭坯后，逐籠屜加熱，并疊加起來第一次醒坯，約20分鐘后，用手背輕彈坯表面，有彈性，即可上鍋。在熱水開蒸、上氣過程中底層以上籠屜因受熱不同，饅頭坯仍在繼續體積增大，這也就是“二次醒發”。正由于有兩次醒發，饅頭店饅頭蓬松，個頭大。

此外，家里做饅頭費力、費時，有時還會有差錯，饅頭店是要賺錢的，有經濟效益在里面，食者也就多掏了錢而已。
其實，無非就是操作流程及工藝上的不同。畢竟食品安全第一，饅頭店的饅頭完全可以放心食用。