蒸饅頭時，冷水還是熱水上鍋？饅頭店老板教你一招，饅頭又白又香。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。很多人喜歡吃饅頭，但

蒸饅頭時，冷水還是熱水上鍋？饅頭店老板教你一招，饅頭又白又香。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。很多人喜歡吃饅頭，但總是蒸不好饅頭，怎樣才能蒸出又香又白的大饅頭呢？小編是北方人，吃饅頭長大的，蒸饅頭那可是拿手活，三天兩頭就會蒸一鍋，也算是熟能生巧，今天就把蒸饅頭的小竅門分享一下，學會這樣做，保證饅頭香軟白嫩。

蒸饅頭最常遇到的問題就是要么饅頭不暄軟，要么饅頭沒發起來，吃著口感硬一點也不香，到底哪一步出了問題呢？饅頭要好吃，首先從第一步發面開始就要著重注意，面發好了，饅頭才會好吃，反之一切都白忙活。現在天氣越來越冷，發面的時間也隨之越來越長，其實只要用對了方法，8分鐘就能發滿盆。

取一個碗，加適量酵母粉，一小勺白糖，倒入溫水，用筷子攪拌均勻，很多人都會直接把酵母倒入面粉中，一起加水調面，這樣做就大大延長了發面時間，酵母需要先用溫水化開才能把酵母菌完全激活，在加點白糖一起發酵，就最大程度的加快發酵速度，這是快速發面的第一個重要點。冬天調面一定要用溫水，溫水肯定比涼水調面發酵快得多，這就是加快發面速度的第二個重點，全部攪成面絮后，下手揉成光滑的面團，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。為了快速發滿盆，還有第三個重點，找一個能放入發面盆的鍋，加入適量水，燒至水溫溫的，放入手指不燙的溫度就可以，關火后把面盆放入溫水鍋中，蓋上鍋蓋醒發，鍋里的溫度大大提高了發面速度。牢記這三個發面重點，8分鐘發滿盆，面發的又快又好。

面團發開了，體積是之前的兩倍大小，拿到案板上面團呈蜂窩狀，揉面排氣揉成光滑面團，拽成長條，揪成大小均勻的劑子，再把每個劑子揉成光滑的大饅頭，漂亮的饅頭就做好了。那么問題來了，揉好的饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋呢？有人說用冷水，有人說用熱水，饅頭店老板教你一招，這才是正確做法。

其實饅頭分為兩種，第一種是酵母粉發酵的饅頭，第二種是老面引子發酵的饅頭，也就是肥面饅頭。如果是第一種就冷水上鍋蒸，第二種就是熱水上鍋蒸，多數都是第一種發面方式，所以蒸饅頭冷水上鍋是正確的。饅頭上鍋后，切記不要直接開火蒸，一定要二次醒發，就是放入鍋中蓋上鍋蓋醒發15-20分鐘左右，打開鍋蓋看到饅頭又大了一圈，這就是二次醒發好了，大火燒開，蒸20分鐘就熟了。

關火后，不要直接打開鍋蓋，以免蒸氣把饅頭皮打濕導致破皮，嚴重影響了美觀，5分鐘后再打開，鍋里的蒸氣消失的差不多了，這樣保證饅頭不會破皮塌陷，看我蒸的大饅頭是不是超級有食欲？又大又白，香噴噴的連吃三個也不過癮。

蒸饅頭小總結：1、酵母要用溫水化開后再倒入面粉中，冬天調面要用溫水，可以加快發面速度。2、為了8分鐘快速發滿盆，可以把面盆放入溫水鍋中，蓋上鍋蓋醒發，能大大提高發面速度。3、酵母粉發面要冷水上鍋蒸，肥面發面就要熱水上鍋蒸，冷熱水是有區別的。4、饅頭一定要二次醒發，千萬別直接開火蒸。5、蒸熟的饅頭要5分鐘后再打開鍋蓋，以免饅頭皮塌陷破皮，影響美觀。牢記這5點保證饅頭香軟又白嫩。蒸饅頭就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，期待大家在評論區留言分享您蒸饅頭的寶貴經驗，讓更多朋友學習收益。