對(duì)一個(gè)北方來(lái)說(shuō)，面食是每天少不了的，最常吃的就是饅頭了。昨天朋友和我聊天，每次蒸饅頭時(shí)，總是有幾個(gè)死面的，不知道什么原因？蒸饅頭到底

對(duì)一個(gè)北方來(lái)說(shuō)，面食是每天少不了的，最常吃的就是饅頭了。昨天朋友和我聊天，每次蒸饅頭時(shí)，總是有幾個(gè)死面的，不知道什么原因？蒸饅頭到底是開(kāi)水蒸還是冷水上鍋呢？帶著這一連串的問(wèn)題，今天我們就探討一下，看完就明白了。

蒸饅頭的方法

因?yàn)槎炝?，由于氣溫的原因，發(fā)面比較慢，建議蒸饅頭時(shí)加點(diǎn)白糖進(jìn)去。這樣能夠快速發(fā)酵，但是很多人喜歡把白糖加到面粉里面。這樣不能激發(fā)到酵母的最佳狀態(tài)。

正確的是把白糖和酵母加進(jìn)溫水里，這樣能使酵母的活性達(dá)到最旺盛。如果你發(fā)面不太好，看看酵母是不是直接放到面粉里了。

具體步驟

今天拿一斤面粉做例子，蒸饅頭用高筋面粉或者中筋都可以。500克面粉，酵母5克，白糖5克，溫水250克。

面粉，酵母，水的比例是100：1:50，意思100克面粉放1克酵母，50克溫水就行，溫水用手摸摸不燙手就行。

1和面

把酵母粉加白糖放到溫水里攪拌均勻，放到面粉里，攪拌成面絮狀，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子讓面團(tuán)自然發(fā)酵。

老話常說(shuō)的和面講究三光，活好面，盆，手都是光滑的。

2 發(fā)酵

發(fā)酵到什么程度算可以呢？發(fā)酵到面團(tuán)的2倍大，把面撕開(kāi)看到蜂窩狀，說(shuō)明發(fā)得很理想。

如果饅頭沒(méi)有蒸好，要看第一步面有沒(méi)有發(fā)酵好，但是也不能發(fā)酵太大了，發(fā)酵大了，會(huì)有酸味，建議放點(diǎn)堿面中和一下。

溫馨提示：如果面發(fā)不起來(lái)，第一和面水是不是太燙了，第二看看酵母是不是過(guò)期了。

3 排氣

面發(fā)好了，排氣這一步很重要，發(fā)酵好的面團(tuán)揉得更均勻，這樣蒸出來(lái)的饅頭才能光滑。揉到什么程度，把發(fā)好的面團(tuán)揉得光，緊實(shí)一些。

蒸出的饅頭為什么會(huì)回縮？就是排氣沒(méi)有排好。排好氣體以后，把面粉分成大小均勻的面劑子。

4 二次醒發(fā)

揉好面團(tuán)以后，一定要二次發(fā)酵發(fā)，醒發(fā)到體積明顯變大，拿起來(lái)輕飄飄的，但是不能醒發(fā)太大了，要不然饅頭蒸出來(lái)沒(méi)有嚼勁。

5 開(kāi)水上鍋還是冷水上鍋

二次醒發(fā)好以后，水開(kāi)上鍋計(jì)算時(shí)間15-20分鐘，根據(jù)你饅頭的大小。時(shí)間到了燜3分鐘再掀開(kāi)鍋蓋。以免饅頭回縮。

十月有話說(shuō)

要想饅頭好吃，得注意以下幾點(diǎn)

1到底是涼水上鍋還是開(kāi)水蒸呢？這取決于你二次醒發(fā)的程度，二次醒發(fā)到位了，你就直接開(kāi)水上鍋。冬天了室溫比較冷，二次醒發(fā)不到位，那你就冷水上鍋，隨著水溫的慢慢升高，二次醒發(fā)也就做好了。

2 要想饅頭做好了，開(kāi)水還是冷水不重要，主要的揉面和排氣一定要做好，這樣饅頭蒸出來(lái)才光滑，內(nèi)部組織細(xì)膩。出鍋饅頭不回縮。

3但是有一點(diǎn)注意的是，關(guān)于戧面饅頭不建議冷水上鍋，因?yàn)閼昝骛z頭醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，內(nèi)部就會(huì)出現(xiàn)了很多氣孔，沒(méi)有嚼勁。

關(guān)于蒸饅頭，大家都明白了嗎？今天天氣寒冷，出門(mén)不方便，就自己在家學(xué)著蒸饅頭吧，希望我的分享能給你帶給幫助，大家還有不同的意見(jiàn)，歡迎一起討論。我是十月，祝福大家健康每一天。