真空預冷機是食品等富含水分物質快速降溫設備，其核心作用為食品冷鏈保鮮。 真空預冷機按被冷卻食品初始溫度，主要分為兩大類：熟食（高

真空預冷機是食品等富含水分物質快速降溫設備，其核心作用為食品冷鏈保鮮。 真空預冷機按被冷卻食品初始溫度，主要分為兩大類：熟食（高溫）真空預冷機、果蔬（低溫）熟食真空預冷機。兩類真空預冷機對食品冷卻的目標溫度一般設定一致：0度-4度。

12月29日消息，據上海鋼擎技術透露:中央廚房借助熟食真空預冷機快速冷卻預制菜、團餐、菜肴、鹵肉、醬肉等高溫食品，其初始溫度與目標溫度（保鮮冷藏溫度）溫差較大。值得注意的是熟食真空預冷機可冷卻生鮮果蔬（消除田間熱），而果蔬真空預冷機不能冷卻高溫熟食。

熟食真空預冷機/熟食真空冷卻機機，所冷卻的食品初始溫度高，一般在90度左右，快餐盒飯、菜肴、團餐等熟食冷卻的目標溫度一般為0度-4度。熟食真空預冷機冷卻介質為水分子，其冷卻方向由內而外。

第五代真空預冷機/第六代真空預冷機嚴格意義上目前不存在 ——真空預冷機代差界定是嚴肅的，從抽真空技術的本質上而言，熟食真空預冷機僅歷經兩代發展：第1代熟食真空預冷機/第1代真空冷卻機采用高溫蒸汽抽真空，并用冰水等對被冷卻物質進行二次降溫才能達到保鮮冷藏溫度；第二代熟食真空預冷機采用高效真空泵直接抽真空，在一個冷卻周期內將被冷卻物質直降冷藏保鮮溫度，而不用冰水等輔助降溫。

熟食真空預冷機對食品等富含水分物質進行快速預冷，其冷卻介質是水分子，水分子沸點隨著其表面壓力機降低而急劇降低。熟食真空預冷機對真空箱體抽真空能力決定了該真空設備冷卻目標能達到多低。因而，隨著人類對熟食真空預冷機產品研究、發展的深入，熟食真空預冷機抽真空器件選擇上有著迥然不同——1、要使得真空腔體內真空度高（氣壓低），就要用優質真空泵直接抽真空，也即第二代熟食真空預冷機降溫速度快、物料溫度直達0度；2、要使得真空腔體內真空度低（氣壓高），便用高溫蒸汽驅動真空發生器以形成真空，也即第1代熟食真空預冷機，其真空預冷階段目標溫度在常溫，如需要達到0度-4度的目標溫度，需要冰水、或氟利昂制冷等二次降溫。

熟食真空預冷機更新換代 本文所闡述的熟食真空預冷機-代差，本質上存在兩代——是從設備主件、關鍵部件抽真空器件來衡量的熟食真空預冷機不同技術實現的代際更迭（當然，小器件、非本質技術改進、優化不能算代際更迭）。如從外觀、鈑金、非關鍵部件等局部更改，有些廠家標板為5、6代即 代熟食真空預冷機/第1代真空冷卻機、第二代熟食真空預冷機/第二代真空冷卻機、第三代熟食真空預冷機/第3代真空冷卻機、第四帶熟食真空預冷機/第四代真空冷卻機、第五代熟食真空預冷機/第5代真空冷卻機、第6代熟食真空預冷機/第6代真空冷卻機等等。

任何產品要保持持續發展，就存在代差，也即產品的更新換代。熟食真空預冷機-代差，目前為止發生在抽真空器件的變更： 代熟食真空預冷機采用高溫高壓蒸汽驅動真空發生器而形成真空，這種抽真空方式，真空度并不高，因此其目標溫度只能到常溫（20度左右）；第二代熟食真空預冷機采用真空泵直接抽真空，這種抽真空方式獲得的真空度高，第二代熟食真空預冷機完全能將被冷卻食品等富含水分物質直接冷卻至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

熟食真空預冷機-代差簡介 結合國內外，熟食真空預冷機行業發展，基本歷經兩個階段： 階段、用蒸汽抽真空（高溫高壓蒸汽流通過真空發生器形成真空）；第二階段、熟食真空預冷機用真空泵直接抽真空；顯然，真空泵直接抽真空能夠使得真空箱體內真空度能夠達到極限真空壓力（一般200Pa左右），從而使得高溫熟食能夠直接降至冷藏保鮮溫度（0度-4度），而無須冰水等二次降溫。

熟食真空預冷機/真空冷卻機是否需要高溫蒸汽？ 答案： 代熟食真空預冷機需要蒸汽作為驅動形成真空，而第二代熟食真空預冷機并不需要用蒸汽做抽真空動力源。采用蒸汽形成的真空來降溫的真空冷卻設備，是國外早期（ 階段的真空預冷產品）研發的設備，目前我國自主研發的熟食真空預冷機/真空冷卻機產品一般不用蒸汽作為抽真空動力源，而改用水環真空泵、或旋片真空泵直接對真空箱體進行抽真空（第二代真空預冷產品）。用蒸汽抽真空的熟食真空預冷機，由于真空度達不到保鮮溫度對應的真空度，只能達到常溫（一般為20度左右），要繼續降溫需采用冰水、或氟利昂二次降溫。

如上所述， 代熟食真空預冷機對高溫熟食降溫，目標溫度要達到冷藏保鮮溫度，必須二次降溫，耗能又費時。另外， 代熟食真空預冷機由于采用高溫、高壓水蒸汽左右抽真動力源，大型熟食真空預冷機需要配備蒸汽鍋爐，小型熟食真空預冷機需要配備蒸汽發生器，這些裝置要把常溫水燒到100多度的高溫高壓蒸汽，本身就極其耗能。并且，高溫高壓水汽需要壓力容器保障安全。因而， 代（蒸汽）熟食真空預冷機實用性、安全性、整體節能效率不言而喻。

熟食真空預冷機是食品等富含水分物質快速冷卻機設備，它是熟食真空預冷機廠家為方便搜索按區域命名設備，熟食真空預冷機主要應用于高溫食品快速降溫、及有機水果/蔬菜快速消除田間熱量，熟食真空預冷機對高溫熟食、水果/蔬菜、中央廚房凈菜降溫目標溫度是0-4°，其 目的是為了食品保鮮。

熟食真空預冷機發展 熟食真空預冷機/深圳真空冷卻機，是高溫熟食快速降溫、及采摘回來果蔬快速消除天津熱的真空冷卻設備。

熟食真空預冷機冷卻原理簡介 傳統的食品冷卻技術是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫技術，但冷庫冷量負荷有限，并不適合高溫食品的規模化冷卻。熟食真空預冷機顛覆傳統技術，采用抽真空降低被冷卻物質水分子表面壓力，從而降低水沸點，水分子在物理相態改變情況下，從食品等被冷卻物質汽化蒸發脫離會帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內而外。

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