大家好，我是老肖，用簡單但不粗暴的文字和你聊聊家電，愿我的微末行動讓你的世界更簡單。這次教你把錢花得明明白白，拯救你的選擇性困難

大家好，我是老肖，用簡單但不粗暴的文字和你聊聊家電，愿我的微末行動讓你的世界更簡單。這次教你把錢花得明明白白，拯救你的選擇性困難頭痛！文字有點多，請大家耐心看完，希望可以幫你用科學的視角判斷，選到適合自己的蒸烤箱。

實在不想看的可以跳到最后看總結，但記得點贊、收藏、關注，萬一你突然想看了還能找到哦！

目錄

一、幾個基本思路

二、蒸烤箱的配置

1. 蒸烤箱的烤系統

（1）加熱管

（2）內腔

（3）溫控系統

（4）風扇和風爐

2. 蒸烤箱的蒸系統

（1）蒸汽發生器

（2）水箱

（3）門板

（4）導管

三、蒸烤箱的功能

四、蒸烤箱的容量

五、蒸烤箱的類別

六、小結

*附不同價位段的蒸烤箱型號清單

一、幾個基本思路

在選購蒸烤箱之前心里應該都有個數，想要什么樣的蒸烤箱，我們一般都會有一些心理預期，適合家庭使用的、好的蒸烤箱我認為要滿足以下這些條件：

質量好：配件的使用壽命長，機器耐用，烹飪食物不影響人體的健康，比如材質不含有害物質，使用過程中不產生有害物質；

性能好：功能可以滿足日常的需求，做出來的食物要能達到理想的狀態，不要浪費你花的錢；

操作簡捷：不要花太高的學習成本去應對機器的操作；

容量夠：容量太小的話，有些食物放進去都是問題，對烹飪效果也是有影響的；

高顏值：精心搗鼓的廚房，買一臺機器放在里面，該有的體面要有；

大品牌：有足夠的研發和生產實力，是做出好產品的基礎，另外服務和售后也會比小品牌好很多，畢竟蒸烤箱是價格不低且要使用很長時間的機器，售后做得好用戶才能有保障；

性價比：在可以接受的價位段內，產品與你的需求高度匹配或者超過預期。

從這幾個思路出發，我們就可以提煉出幾個問題：

1.為什么要買蒸烤箱？用蒸烤箱做什么？

2.你需要的蒸烤箱要具備什么樣的功能？

3.適合你的蒸烤箱要什么樣的配置才好？

4.蒸烤箱的操作方式是否便捷？

5.買多大的蒸烤箱比較合適？

6.有哪些品牌的型號可以推薦？

帶著這些問題我們來聊聊蒸烤箱，在看的時候你就可以對號入座，在自己心里有一個衡量、選擇的標準，再來對照不同品牌的機型，就能知道該選誰了。

二、蒸烤箱的配置

蒸烤箱本質是烤箱和蒸箱的復合機器，看配置時我們從蒸和烤對應的蒸系統和烤系統展開來說。

1. 蒸烤箱的烤系統

蒸烤箱的烤系統比較完整的是由加熱管、內腔、背部風扇、溫控系統幾個部分構成。

（1）加熱管

材質上目前市場上主要有石英加熱管、不銹鋼加熱管，其中石英加熱管的紅外輻射量非常大，熱導率高，升溫很快，可以很快就達到預設溫度。而不銹鋼加熱管紅外輻射量較小，升溫比較慢，但可以對溫度控制到比較精準的程度。

針對不同材質的特性，很多品牌也有用不同材質的加熱管混用的情況，比如有的臺式蒸烤箱，采用石英管和不銹鋼兩種新材質的加熱管相結合，上加熱管選擇石英管，吸取石英管的高熱導率，輻射匹配吸收好的優勢；而底部加熱管選擇不銹鋼材質，吸取不銹鋼材質耐摔，磕碰方面的優勢，兩者相結合既能達到很好的發熱效果，又能保障加熱管不輕易損壞。

分布模式上一般烤箱頂部和底部都會有2-3根直線型加熱管，這個是比較基礎的分布模式，但缺點就是容易造成邊角部位的受熱比較少，容易中間焦兩邊不熟。

比較好的是類似下面這種多折U型管，甚至還有外圈加熱管的，邊角也分布著加熱管，加熱會更均勻，熱量多，但成本也更高，所以入門級烤箱一般不會有這樣的加熱管，進階的蒸烤箱會有這樣的設計。

比較好的蒸烤箱是頂部和底部都有加熱管的，有些食物需要上下同時加熱的，如果只有頂部加熱管的話容易導致受熱不均勻，制作過程中還要翻面，并且上下同時烤的話也比單面烤熟得更快。有些上、下管可獨立加熱的蒸烤箱可以滿足更多的使用場景。

建議選擇隱藏式加熱管的蒸烤箱，也就是加熱管隱藏在內腔材料背部，不然清潔起來很麻煩。

（2）內腔

內腔是蒸烤箱的重要部分，市面上有304不銹鋼和搪瓷兩種。目前國外蒸烤箱行業紛紛用搪瓷內膽，有條件的建議還是選擇搪瓷內腔的蒸烤箱，不銹鋼在使用久后容易生銹，且在高溫作用下污垢凝結，難以清理，搪瓷的耐熱性強、保溫性好和清潔簡單，能彌補不銹鋼內膽的不足，逐漸成為蒸烤箱內膽的新選擇。

也有不少宣稱搪瓷內腔容易爆瓷的內容在網上流傳，有人故意抹黑也不是沒有可能，也跟搪瓷的工藝有很大關系，搪瓷分為干粉搪瓷和濕粉搪瓷。從某種角度來說，濕粉搪瓷就是在搪瓷粉中加水，混合均勻，然后將濕的搪瓷釉漿涂在金屬體上，容易上瓷不均勻。而干粉搪瓷是將帶電荷的搪瓷干粉粒子靜電吸附到帶異質電荷的金屬體上，比較穩定，保溫性好，成本也高。容易爆瓷的蒸烤箱多半是采用濕粉搪瓷，比如下面這種有明顯鼓包的。

但是因為搪瓷的工藝復雜，技術門檻、投入都很高，在國內有能力做搪瓷蒸烤箱的品牌少之又少，可以選擇國外的品牌。但如果是初級小白用戶，不銹鋼內膽的蒸烤箱拿來練練手還是不錯的，畢竟成本低、價格也不貴。

（3）溫控系統

溫控系統一定是蒸烤箱非常核心的部件，本質就是監控器，它能影響食物的熟度、焦香程度，還有是否均勻受熱等等，并且有比較好的溫控系統，就能支持更多的烹飪模式，比如發酵、低溫慢烤、高溫炙烤、大面積燒烤、小面積燒烤等。比如控溫精準的蒸烤箱，溫度不集中在某個區域，而是平鋪整個內腔，烤出來的牛排就沒有焦角。

溫控系統又分為機械式和電子式，機械式就是旋鈕隨意一擰，沒有電子式可以精細到1℃那么精準，沒有加PID控制器的，溫差在±5℃內波動已經非常不錯了。具備溫感雙探頭且加PID的蒸烤箱發揮更好，可以做到上下管獨立控溫，控制局部溫度去做不同的美食，但成本比較高。

溫控的上限和下限也是關鍵。如果喜歡烤食物，溫控的上限越高烤出來的食物越接近炭烤的，但幾乎也就250℃左右，相差并不太大。下限可達到30-40℃這個區間可以發酵，40-80℃區間適合低溫烹飪，可以烹飪更多的料理。如果蒸烤箱能達到這種溫控，不就相當于還附帶了價格幾千的低溫慢煮機嗎？低溫蒸烤箱還能做保溫、果干、解凍這些，是很有優勢的。

但是要做到更精準的溫控還是得選擇中高階的蒸烤箱，有些入門級的雖然可以設置低溫烤，但是精度并不高，只能做一個大概的熟度，往往做出來的成品不夠理想。

（4）風扇和風爐

像下圖這樣，蒸烤箱背后有風扇，內腔壁上也有很多小孔，可以理解為風扇控制氣流的流動，氣流會將熱量推動到內腔的各個角落，也就是熱風循環或對流，對控溫和溫度均勻有很大的作用。有"風爐”功能的蒸烤箱會在風扇上加上發熱絲，這樣風扇不僅能攪動空氣，還能額外提供熱量，多了熱風加熱模式，增多烹飪方式。

2. 蒸烤箱的蒸系統

蒸烤箱蒸系統由蒸汽發生器、水箱、門板、導管、溫控系統、內腔組成，溫控系統和內腔在此不再贅述。

（1）蒸汽發生器

目前蒸烤箱主流蒸發器主要分為外盤式蒸發器和直噴式蒸發器，雖然他們的原理是一樣的，都是通過高溫蒸汽加熱食物致熟，但烹飪結果卻是天壤之別。外盤式蒸汽大，蒸汽難以控制，加上在一個密封的腔體，容易二次三次蒸發，導致食物串味，還容易累積水垢。直噴式蒸汽更好能很快規避這些問題，蒸汽出氣、可控，加熱快，這點對喜歡做中式蒸菜的朋友非常友好。90%的品牌也選擇直噴式蒸發器。

（2）水箱

水箱的作用是給蒸發器提供水源，分為外置式和內置式兩種。安裝在內腔里的叫做內置水箱，安裝在內腔外的叫外置水箱。內置式水箱加水時需要打開門板，破壞正在烹飪食物的口感，而且內腔比較高溫容易燙傷，加上蒸汽外泄，還需重新注入蒸汽，耗時耗能，內置式水箱已等于被淘汰。

外置式水箱是水箱新的進階形態，直接取出水箱即可，簡單方便。幾乎所有蒸烤箱都已經在使用外置水箱，現在在市面上買，很大可能不會買到內置式水箱的產品。容量通常選擇1L以上為佳，做完一道菜差不多好，1L以下的容量有點偏小。

（3）門板

門板最好選擇可視化的，可以隨時監控食物在內腔的變化，以便做出合理的調整。

門板過薄只有兩層或者更甚者只有一層，不僅隔熱效果不好，影響蒸烤箱溫控，溫度不穩定，受熱不均勻，烹飪出來的食物效果自然不好，而且門板過薄，也存在極大的安全隱患，在機器高溫運作時，隔熱太差的門板，溫度極高，不小心碰到，特別是小朋友，極易燙傷，非常危險。

所以在選購蒸烤箱是一定要選擇有三層鋼化玻璃的面板。鋼化玻璃的材質要求隔熱抗壓才能保障安全和烹飪效果。

（4）導管

不管是運輸蒸汽，還是運輸干凈水，蒸系統用的導管多為乳膠管，耐高溫、不產生對人體有害的物質，因為大多數品牌都選擇乳膠管，所以這里不用做區分。

三、蒸烤箱的功能

從上面講的蒸烤箱配置中我們大概已經能知道，蒸烤箱的配置基本上決定了蒸烤箱能配備什么樣的功能。現在的高階蒸烤箱功能相對完備，通常具備以下這些功能，我們可以對照一下，日常的使用情況，幫助我們去匹配合適自己使用的產品。

1. 燒烤：烘烤軟的食品/餡餅/烤制瘦肉塊等。

2. 熱風燒烤：適用于量比較多的專業級燒烤，比如美式牛排。

3. 熱風對流︰腔內恒溫，層層烘烤均勻。

4. 風扇燒烤：經典烤肉，美味多汁，可以烤制家禽、全魚和較大肉塊。

5. 下烤：烹制焗烤食物適用于牛角面包，蛋撻等。

6. 全面積烤：適用于烤制肉排、香腸、魚塊和面包。

7. 大面積烤：香脆燒烤可以烤制扁平食品，例如肉排、香腸、肉串。

8. 小面積烤：適用于少量肉排、香腸、少量魚以及面包。

9. 增強熱風：均勻分配熱量，適用于烤雞翅，牛排等。

10. 純蒸：適用于低溫營養蒸，蒸蔬菜類。

11. 高溫蒸：適用于高溫低脂蒸，蒸肉類。

12. 蒸汽嫩烤：有水汽覆蓋，不帶走食材水分，烤雞翅、雞腿、魚之類非常容易成功。

13. 組合模式：可以自由組合功能，適合對研究新菜式感興趣的使用者。

14. 其他功能：

預約功能：一般超過12個小時為佳，能跨過長夜，讓你第二天早上起來就能吃到早餐，比如蒸一鍋粥做早餐，前一天晚上放進去，晨起就能吃到香噴噴的早餐。

保溫功能：我認為這是使用高頻輔助功能，尤其是在逢年過節的時候，一頓飯要做好幾個菜，先做的都涼了，如果有保溫功能，可以放進去保溫，這就不是問題了。

高溫消毒：專業高溫消毒的消毒柜僅在120℃左右，而蒸烤箱的最高溫度通常能達到250℃，但不能給遇高溫易融餐具消毒。

發酵功能：喜歡烘焙的，這個功能必不可少。

干果制作：做蔬果干、水果干，效果和自然風干的效果類似。

缺水提醒：水箱缺水提醒，長時間使用蒸功能提示加水。

解凍功能：使用頻率高，低溫解凍不影響肉質口感。

童鎖功能：避免孩童失誤操作和無意觸碰，有效起到安全防護的作用。

定制食譜：用系統設置好的烹飪方案制作美食，只需要根據制作方法準備食材，小白也能做大餐。

自動除垢：可以自動清潔蒸烤箱內腔油污，釋放繁忙的雙手。

四、蒸烤箱的容量

家庭用建議選擇50L以上，容量大的蒸烤箱不僅裝得多，對烹飪效果也有影響，擺放食材在烤盤里時可以控制適當的間隙，容量大層數一般也多，上下可以留足夠的間距，有利于熱量流動，均勻分布，不至于有一些過熟有一些不熟，烹制的食物口感、口味更佳。對于一次蒸、烤的量需求不多的，建議至少也要買30L以上的，對烹飪效果影響不會太大，也不至于連一個稍微大點的魚盤都放不下。

五、蒸烤箱的類別

蒸烤箱有臺式、嵌入式之分。

臺式蒸烤箱：不需要特別安裝，放置區域比較靈活，但是容量一般在25-42L之間，對于容量需求大的用戶就不太適合了。

嵌入式蒸烤箱：沒有臺式蒸汽烤箱靈活，可是對于房間的整體裝修會更顯美觀，也不會占用家里的空間，但是要求櫥柜尺寸要夠，買之前測量自己家櫥柜尺寸，判斷是否合適。容量一般在35-80L之間，對容量需求大的用戶建議選擇嵌入式蒸烤箱。

六、小結

蒸烤箱一定要選有上、下加熱管+風扇的，雙感溫探頭，上下管可獨立加熱，直噴式蒸汽，水箱外置式，有缺水提醒功能，門板可視且防燙，容量至少30L以上，其他方面根據自家的使用情況及需求合理選擇即可。

*不同價位段的蒸烤箱型號

點贊、收藏、關注我，后續分享更多干貨！