《日食記》中的姜老刀強(qiáng)行擄走一只喵星人擔(dān)綱“CEO”，然后在視頻里安靜的做著飯，用著最簡(jiǎn)約溫暖的調(diào)性圈粉無(wú)數(shù)。而我也一直陶醉于

《日食記》中的姜老刀強(qiáng)行擄走一只喵星人擔(dān)綱“CEO”，然后在視頻里安靜的做著飯，用著最簡(jiǎn)約溫暖的調(diào)性圈粉無(wú)數(shù)。

而我也一直陶醉于人間的煙火氣，認(rèn)為美食就是對(duì)生活的犒賞。這大概就是我對(duì)于幸福生活的理解。一口好鍋喚醒的不僅僅是味蕾更是深藏心底的溫暖。

一、煎炒鍋有哪些材質(zhì)種類

市面上炒鍋主要分為三類：鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋，每種鍋都有自己的特點(diǎn)，沒(méi)有完美的鍋，只有合適的鍋。

① 鐵鍋

鐵鍋包括生鐵鍋和熟鐵鍋，是最為傳統(tǒng)的廚具之一，對(duì)于大鍋菜的使用非常適宜。

• 生鐵鍋：鑄鐵鍋即為生鐵鍋，用灰鐵口融化澆鑄所制，鑄鐵鍋厚實(shí)、傳熱慢而均勻，保溫持久（帶琺瑯涂層的鑄鐵鍋可以防銹，湯鍋中使用廣泛）。
• 熟鐵鍋：精鐵鍋即為熟鐵鍋，由黑鐵皮鍛壓或捶打而成，鍋身薄所以傳熱快，外觀也更為精美。

② 不粘鍋

不粘鍋具有不粘的性能是因?yàn)椴徽惩苛系陌l(fā)現(xiàn)而產(chǎn)生的，即把摩擦系數(shù)低的材料噴涂在鍋身內(nèi)壁，使食材翻炒時(shí)不會(huì)與內(nèi)壁發(fā)生粘連現(xiàn)象。其主要涂層有以下三種：

• 特氟龍：又稱為鐵氟龍、特氟隆等，主要成分為聚四氟乙烯（PTFE），常態(tài)下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有當(dāng)溫度超過(guò)260℃以后會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。
• 麥飯石涂層：同樣的不粘化學(xué)涂料，加入麥飯石晶體，形成散落的星星點(diǎn)點(diǎn)的石花，提升了顏值。
• 鉆石涂層：同樣的不粘化學(xué)涂料，加入鉆石晶體，大大提升了炒鍋的耐磨性。

?小貼士：不粘鍋輕便適宜女性顛鍋，同時(shí)傳熱均勻，不粘的性能特別適合廚房新手快速培養(yǎng)做飯興趣。

③ 不銹鋼鍋

不銹鋼材質(zhì)傳熱快，中小火可達(dá)到傳統(tǒng)鍋大火的效果，日常使用應(yīng)避免大火操作，易造成糊鍋。

• 不銹鋼鍋堅(jiān)固耐用，基本常見(jiàn)結(jié)構(gòu)為多層復(fù)合金結(jié)構(gòu)如三層鋼鋁鋼，實(shí)現(xiàn)導(dǎo)熱更加均勻。
• 不銹鋼常見(jiàn)有304不銹鋼和316不銹鋼，316不銹鋼材質(zhì)更加耐腐蝕。

二、炒鍋的核心指標(biāo)選擇推薦

選擇一口炒鍋真是一門(mén)學(xué)問(wèn)，日常使用的炒鍋通常會(huì)遇到這幾種情況。

1. 買(mǎi)大了不易清洗，小了或重了不好顛鍋
2. 鐵鍋開(kāi)鍋及保養(yǎng)沒(méi)做好易粘鍋或生銹
3. 不粘鍋使用不注意造成涂層掉落
4. 使用中油煙過(guò)多容易造成嗆鼻

炒鍋的選擇主要考慮以下幾個(gè)方面：

Part 1：導(dǎo)熱性

• 導(dǎo)熱性通常受鍋身厚度影響，鍋身過(guò)厚傳熱速度較慢，鍋身過(guò)薄容易造成導(dǎo)熱不均勻，因此復(fù)合鍋底廣泛運(yùn)用到各種煎炒鍋中，傳熱快也更均勻。

Part 2：不粘性

• 化學(xué)性不粘：采用不粘涂料噴涂在鍋身內(nèi)壁，這種方式使用效果便捷省事。常見(jiàn)的特氟龍材質(zhì)，在此基礎(chǔ)上添加的鉆石晶體或者麥飯石晶體等可以提升其耐腐蝕性。
• 物理性不粘：原理類似于荷葉里水珠滾動(dòng)而不粘。如采用不易粘鍋的材料或在鍋身表面形成一層光滑的保護(hù)層等方式。

Part 3：適用爐灶

• 不同材質(zhì)的鍋適合不同爐灶，根據(jù)自己的使用習(xí)慣進(jìn)行選擇，常見(jiàn)的有燃?xì)鉅t、電陶爐、電磁爐及電爐等。電磁爐適合鍋底面積較大的，如平底鍋。燃?xì)鉅t可以使用圓底鍋各種。

Part 4：使用體驗(yàn)

• 鍋的直徑大小：36cm適合5-6人；32cm適合3-5人；30cm適合2-4人。
• 手柄：材質(zhì)防燙，手握舒適，與鍋身連接處簡(jiǎn)單易清潔。
• 涂層：涂層的質(zhì)量和厚度，是否耐磨耐高溫及腐蝕。

三、國(guó)內(nèi)外炒鍋品牌掃盲

國(guó)內(nèi)炊具行業(yè)無(wú)論市場(chǎng)占有率、品牌影響力都名列前茅的品牌有以下幾種，不同品牌的炒鍋有不同優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。

國(guó)內(nèi)炒鍋品牌推薦

⑴ 蘇泊爾：蘇泊爾的煎炒鍋產(chǎn)品亮點(diǎn)之一無(wú)疑是火紅點(diǎn)技術(shù)，并且在不斷更新迭代。火紅點(diǎn)技術(shù)可以在鍋體加熱達(dá)到指定溫度時(shí)，紅色溫度的圖案變成實(shí)心紅點(diǎn)，不僅可以避免涂層損耗，亦可幫助操作者掌握火候。

⑵ 愛(ài)仕達(dá)：愛(ài)仕達(dá)的火旋風(fēng)鍋底設(shè)計(jì)是其煎炒鍋主打產(chǎn)品之一。鍋底面積加大加厚來(lái)提升聚能效果，同時(shí)減少油煙嗆鼻的使用感。

⑶ 炊大皇：炊大皇的等離子炒鍋，采用超速高溫噴涂技術(shù)，不粘涂層與鍋底更加耐磨，而售價(jià)也在千元以下。

⑷ 三禾：三禾的炒鍋主打聚溫鋼系列，將鋁合金、不銹鋼、不粘鍋涂層完美結(jié)合，不僅有不粘性能，同時(shí)保證導(dǎo)熱性能、保溫性能及耐用性。

國(guó)外炒鍋品牌推薦

⑴ 瑞仕鉆鍋：瑞仕鉆鍋同瑞士名表、軍刀等可使用國(guó)旗作為商標(biāo)，足可見(jiàn)其品牌實(shí)力。瑞仕鉆石涂層鍋中涂層添加鉆石晶體，采用等離子流噴涂技術(shù)增加耐磨性，使各類性能達(dá)到綜合最優(yōu)。

⑵ WOLL：WOLL的高端鍋具中藍(lán)寶石涂層系列硬度和耐磨雖比不上鉆石涂層鍋具，但是其售價(jià)遠(yuǎn)低于鉆石涂層鍋，性價(jià)比更佳。

除此之外，國(guó)外品牌中德國(guó)的菲仕樂(lè)、法國(guó)的酷彩、瑞典的宜家在炒鍋的產(chǎn)品領(lǐng)域中都有不同的優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然其中不乏一些國(guó)外品牌但是在中國(guó)制造，所以可以咨詢客服產(chǎn)品產(chǎn)地等信息。

四、高性價(jià)比炒鍋推薦

不同品牌的炒鍋的產(chǎn)品類型不同，對(duì)于炒鍋的選擇（爆炒考慮鐵鍋，廚房新手考慮不粘鍋/不銹鋼鍋)，然后再根據(jù)預(yù)算進(jìn)行挑選。

100元以內(nèi)

? 炊大皇不粘鍋—01

直徑：32cm
適用人數(shù)：2-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：炊大皇這款不粘鍋鋁合金鍋身加導(dǎo)磁鍋底，受熱更加均勻同時(shí)不挑灶；采用電木手柄可隔熱防燙，適合個(gè)人、小情侶或者小家庭使用款。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：不可使用鐵鏟等尖銳物品，不可大火爆炒。

以上卡片可直達(dá)官網(wǎng)查看最新報(bào)價(jià)

? 愛(ài)仕達(dá)不粘鍋—02

直徑：30cm
適用人數(shù)：2-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：這款不粘鍋厚底薄壁，受熱更加均勻可減少油煙；1.1kg單手易掂鍋；鋁合金鍋身加導(dǎo)磁鍋底不挑灶；鍋身五層工藝，實(shí)現(xiàn)更耐酸堿耐磨特性。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：不可使用鐵鏟等尖銳物品，不可大火爆炒。

以上卡片官網(wǎng)傳送門(mén)

100-200元

? 炊大皇鑄鐵鍋—03

直徑：34cm
適用人數(shù)：3-5人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：采用鑄鐵材質(zhì)厚實(shí)保溫持久同時(shí)可吸收多余油脂，表面經(jīng)過(guò)氮化處理，無(wú)涂層抗腐蝕，不必?fù)?dān)心涂層脫落問(wèn)題。鐵鍋適合爆炒，同時(shí)使用壽命較長(zhǎng)。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：鐵鍋開(kāi)鍋未做好后期易粘連，同時(shí)鐵鍋需保養(yǎng)，日常使用注意清洗方式。

? 九陽(yáng)不銹鋼鍋—04

直徑：32cm
適用人數(shù)：3-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：采用食品級(jí)304不銹鋼，7層鋼結(jié)構(gòu)一體壓鑄成型導(dǎo)熱更加均勻、輕油少煙。全屏覆蓋蜂窩設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)不粘，同時(shí)不懼鐵鏟、鋼絲球。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：不銹鋼材質(zhì)使用中小火，不宜大火易發(fā)黃

? 蘇泊爾不粘鍋—05

直徑：32cm
適用人數(shù)：3-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：鋁合金基材，導(dǎo)熱快而均勻，實(shí)現(xiàn)輕油少煙，磁感應(yīng)鍋底不挑爐灶，鍋身重量輕易掂鍋。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：不適宜使用鐵鏟等較硬物品，使用完畢后使用溫水清洗或等鍋身降溫后方可使用冷水清洗。

? 蘇泊爾紅點(diǎn)不粘鍋—06

直徑：28cm
適用人數(shù)：2-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：火紅點(diǎn)控溫方式，當(dāng)溫度達(dá)到180℃，火紅點(diǎn)變成全紅色圖案，可使操作者更好的掌握火候，同時(shí)貼心的導(dǎo)流口設(shè)計(jì)，高顏值的星星點(diǎn)不粘涂層，可視化同時(shí)可立鍋蓋實(shí)現(xiàn)輕松下廚，美好食光。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：不可使用鐵鏟，產(chǎn)品多色可選但是容量?jī)H有28cm，較小。

200-500元

? 蘇泊爾麥飯石不粘鍋—07

直徑：32cm
適用人數(shù)：3-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：加厚鋁合金基材，磁通復(fù)合底，實(shí)現(xiàn)蓄熱、受熱均勻及磁爐通用。麥飯石星星點(diǎn)高顏值，不粘鍋易清潔，防燙電木手柄、加高深型鍋底掂鍋更簡(jiǎn)單。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：同樣為化學(xué)涂層，不宜使用尖銳物品。

以上為官網(wǎng)傳送門(mén)，當(dāng)前價(jià)非實(shí)時(shí)價(jià)格

? 康巴赫不銹鋼鍋—08

直徑：32cm
適用人數(shù)：3-5人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：采用316不銹鋼材質(zhì)更加耐腐蝕，蜂窩結(jié)構(gòu)和納米不粘技術(shù)結(jié)合的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)不粘同時(shí)輕油少煙。簡(jiǎn)約時(shí)尚的設(shè)計(jì)感使廚房更加年輕化。

? 愛(ài)仕達(dá)金剛旋風(fēng)不粘鍋—09

直徑：32cm
適用人數(shù)：3-4人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：愛(ài)仕達(dá)主打的金剛旋風(fēng)不粘鍋，鍋底由24根導(dǎo)焰弧呈旋轉(zhuǎn)型所制，使得溫度可均勻分布在鍋底。此外，把手中變色的火龍眼設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)智控油煙。

500-1000元

? 珍珠生活熟鐵鍋—10

直徑：42cm
適用人數(shù)：4-8人
適用爐灶：燃?xì)庠?/blockquote>

• 推薦理由：熟鐵鍋由鐵皮鍛壓而成，鍋身薄傳熱快，這款42cm鍋身適合大家庭或偏愛(ài)爆炒者使用。
• 產(chǎn)品缺點(diǎn)：圓底鍋身，不能使用電磁爐，同時(shí)鐵鍋開(kāi)鍋要做好。

? 雙立人不銹鋼鍋—11

直徑：32cm
適用人數(shù)：3-5人
適用爐灶：燃?xì)庠睢㈦姶艩t通用

• 推薦理由：全銀色鍋身更顯高級(jí)感，導(dǎo)熱鍋底采用五層鋼鋁復(fù)合結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)傳熱快而均勻，不銹鋼材質(zhì)堅(jiān)固耐用，適合各種烹飪方式。

除此之外1000元以上的炒鍋如WOLL的鉆石系列、菲仕樂(lè)的小金剛等都是不錯(cuò)的選擇。

五、不銹鋼鍋/不粘鍋保養(yǎng)

【不銹鋼鍋】

• 不銹鋼鍋使用：不宜煲中藥，可能會(huì)失去藥效甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
• 不銹鋼鍋火候：不宜使用大火，易造成糊鍋。
• 不銹鋼鍋發(fā)黃：倒入水和白醋進(jìn)行加熱，后用百潔布清潔劑順時(shí)針清洗并擦凈。

【不粘鍋】

• 不粘鍋使用：易耗品需養(yǎng)護(hù)，日常使用避免尖銳物品刮擦，如鐵鏟、鋼絲球。
• 不粘鍋清洗：使用較軟的海綿布清洗鍋身。不粘鍋使用完畢等降溫后方可清洗。
• 不粘鍋涂層：出現(xiàn)隆起、剝落、變色等現(xiàn)象需及時(shí)更換鍋具。

六、鐵鍋如何開(kāi)鍋

【鐵鍋開(kāi)鍋】

• 首先將鐵鍋用流動(dòng)溫水清洗干凈
• 加熱鍋體，用肥豬皮不停的擦拭內(nèi)壁
• 倒出鍋中的油用熱水沖凈
• 小火烘干后再用食用油涂抹內(nèi)壁
• 將鐵鍋放置數(shù)小時(shí)后再?zèng)_洗烘干完成開(kāi)鍋

【鐵鍋保養(yǎng)】

• 生鐵鍋及熟鐵鍋日常使用需保養(yǎng)，否則易生銹，鐵鍋炒菜之后用熱水清洗或放置涼了以后再清洗，并且清洗過(guò)程中減少使用清潔劑。

個(gè)人總結(jié)

熱騰騰的煙火氣最能慰藉人心，每一次的不愉快都能隨著美食煙消云散，一口好鍋是下廚的動(dòng)力，廚房幸福的開(kāi)始。

備注：此文系本人原創(chuàng)，已同步更新至個(gè)人微信公眾號(hào)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載！