第42章 白糖燒餅“我們走吧。我送你去酒店，今天以后就要你辛苦了。”方悠涵指的就是李火風，有秀真在，她也放心了，還能顧及到自己店。

第42章 白糖燒餅

“我們走吧。我送你去酒店，今天以后就要你辛苦了。”方悠涵指的就是李火風，有秀真在，她也放心了，還能顧及到自己店。

秀真明白方悠涵的苦心，點點頭，微微一笑。

方悠涵送秀真到了酒店房間門口，她把房卡給了秀真，示意她刷卡。可秀真不會用，方悠涵便握著她的手，把卡放在門的感應器上，只聽“滴”一聲，門開了。方悠涵拍了拍秀真的肩膀，笑著離開。

“誰啊？”李火風見無人進來，便大喊一聲。

秀真進去后，李火風才恢復平靜。不過，被他發現了秀真變了樣，他很長一段時間沒有說話，仿佛又看到了當年的秀真。

那年秀真獨自一人在江邊，也是中短發，還是學生模樣，穿著也很稚氣，現在和過去比起來多了些穩重成熟，臉龐更像一個女人。

秀真被李火風看得拘謹起來，她不知道哪里有問題亦或者是這身打扮不合適。

“穿得真好看。”李火風臉上掛著往日回憶的溫馨，他從沒有那么體貼地說話。

秀真不知道該說什么，她怕李火風會怪她。

“老板娘對我們真好。”李火風眼神看向門外，似乎透過門就能看到老板娘。

方悠涵來到店門口，門口還掛著“馬上回來”的牌子，這是她吩咐小琴做的。

她把牌子取下來，里面剛好走出一位客人，嘴里喃喃自語道：“怎么還沒有回來？我看快要關門了！”

方悠涵擋在了她的前面，賠禮地說：“不好意思啊，我有事就晚來了一會兒。您要什么？我給您做。”

“哦呦，是老板娘啊，你總算回來了。今天來不及了，我本來打算給孩子買點吃的，下次吧。”客人急著要走，沒有給方悠涵機會。

方悠涵似乎見過她，她的右眼下方有一顆痣，她應該來過店里。既然是老客，她更要客客氣氣的。

“那行，您先忙，需要什么就告訴我，我一定給您提前做好。”方悠涵目送客人離開。

“小琴，怎么樣？”方悠涵才一天沒有來店里，卻感覺好久沒有見過小琴，甚是想念。她走到小琴身邊，笑瞇瞇地看著她，糯糯在一旁玩耍。

店里沒有方悠涵就沒有主心骨，小琴在店里苦撐，著實難熬，左盼右盼總算等來了方悠涵。

“從10點多就有人來問，中午走了一波又一波人，今天人特別多，結果都失望地走了。我也好有挫敗感。”小琴有些難過的樣子。

“沒事，今天以后就正常了，會再好起來的。”方悠涵拍了拍小琴的胳膊，一臉輕松。

“對了，糯爸應該在路上了，等下就會到，我前面還和他確認過。”上午方悠涵交代小琴后，她就聯系了糯爸，讓他請個假早點下班過來幫忙。

說曹操曹操就到，糯爸火急火燎地走了進來。

“糯爸。”還是小琴反應最快，她最先看到。

“來了啊，先喝口水，我去給你倒。”方悠涵轉頭看到糯爸大汗淋漓，胸前如畫，汗水在他衣服上繪了一副山水圖。

糯爸急吼吼地喝了幾大口，杯子里的水見底了。

“沒想到還是你快，涵姐。”糯爸抖抖衣服，走到空調下方，對著吹風。

“糯爸辛苦啦。我們今天要抓緊時間準備食材，現在已經16點了，再過一小時客人又要來了。”方悠涵已經在廚房里忙碌，她把一些常用的食材都拿了出來。

糯爸吹了一小會，就過來打下手。

“我來我來，這些我已經熟練了。”糯爸把這些活都攬在自己手上。

“我們這兩天都沒有好好開店，估計有些客人不會來了，我們今天要想個辦法重新吸客。”方悠涵心里清楚，客人少了生意也越來越差，至少要保住店面和人工的基本開銷。

“那我們做什么？”糯爸是沒有主意的，他才剛做學徒，還指望師傅指點迷津。

“對了，安徽有什么小吃？”方悠涵似乎想到什么，她想再仔細斟酌一下。

“那安徽小吃太多了，像肉夾饃、蔥油燒餅、饃加里脊、酥餅、馓子、麻葉？煎餃、馬虎湯、胡辣湯、雞蛋沙湯、豆腐腦？夏天最愛小龍蝦、臭豆腐、五岔雞……”糯爸“噼里啪啦”說一堆，用的還是徽普，越說越帶勁，真要說的話，一天一夜都說不完。

方悠涵腦子里一直在想哪些是可以用炸鍋做的，她必須從中選出一樣。當聽到蔥油燒餅的時候，她眼睛一亮，有了主意。

“不如，我今天先教你做第一道美食，白糖燒餅？”方悠涵似乎胸有成竹。

“白糖燒餅那好啊，這可是我們常吃的，很多餅里都加白糖。我們那邊烤出來的燒餅里面是空的，糖心，硬硬脆脆的。放久了就軟了，也很好吃。”糯爸徽普一流，自己都沒有意識到自己一直在說徽普。

幸虧方悠涵去過安徽小住，聽得懂一些徽普，也識得安徽小吃。

“好吧，我們先做這個白糖燒餅，做好我們拿到門口賣。手上這些解凍后放著，調料備好，等下客人來了直接可以做。”方悠涵交待完畢去取面，糯爸調醬汁。

“這和面是很多人都遇到的難題，不是水多了就是水少了，水少了一個不小心加水又多了，總是弄得滿手面泥，所以很多人都不喜歡在家做面食。”方悠涵取了一把勺子，把面粉一勺一勺地舀進面盆里。

糯爸醬汁很快就調好了，他來接手下面的工作，并回應道：“是啊，特別是年輕人，都不會做。年紀大的還懂一點。”

“你來。”方悠涵把勺子遞給糯爸，“這是一個約10克的勺子，你往盆里加入300克面粉，我已經放了7勺了，你再加23勺。”

糯爸聽話照做，加入面粉。

“不要太滿，基本平勺即可，稍微多了點也無事，不要多太多，等下我告訴你用公式，這樣比較好掌握。”方悠涵看到糯爸挖出滿滿一大勺，和小山一樣，及時告知調整。

“這能不能用大勺子啊，一勺一勺的，得挖到什么時候？”糯爸是男人，總是欠缺一些耐心。

“當然可以啊，你要找個有量度的容器。我這個面粉袋開口小，就用小勺子，開口太大怕不容易保存，蟲子太多。”方悠涵解釋了糯爸的疑惑。

“好了，現在加熱水。”方悠涵還沒有說完，糯爸就要把前面燒開的水倒進去。

“別急，你這樣會成漿糊的。”方悠涵及時制止，并繼續說道：“面粉公式：面粉克數乘以60%就是水量，有小數點的一律省略，面粉加水始終要記得寧少勿多！”方悠涵這才放下她阻攔的手說：“你試試。”

“那這樣就是加……300x0.6=180克熱水？”糯爸算了一下是整數，“那250克面就是150克熱水對吧？”

“對，你用勺子一勺勺加。總共18勺。”方悠涵遞給糯爸勺子，讓他加水。

糯爸手一抖，有點熱水直接倒入了面盆里。“這……”

“沒事，你估算下倒了多少，勺子里就少倒一點。”方悠涵取來油壺，放在旁邊。

“那我就倒個17勺好了。”糯爸想到涵姐剛才說的，少一點總是對的。

“用筷子和面吧。全部變成棉絮狀加20克油。”方悠涵見熱水加好后就把筷子遞給糯爸，用筷子和面不沾手。

糯爸做好了，他問：“接下來呢？”

“戴上手套，開始揉面。大概揉5分鐘即可。這面團不粘手，很光滑，你大膽揉。”方悠涵看到絮狀的樣子，心里便有了數。

糯爸開始還有些擔心，這絮狀的看上去干干的，到底能不能揉成面團？當他下手后，面絮好像被磁鐵吸住一般，很快就成了型，非常柔軟好揉。涵姐給的手套也比較貼合，面團確實不沾手。

“涵姐，你這公式好管用，你看我做得怎么樣？”糯爸自信滿滿，他從未做過手搟面食。

“面太少就不好用了，比如100克面粉，如果加60克水，那真成了面糊了。”方悠涵再次給糯爸講解，不同的面粉量還是用不同的水量。

“那要多少合適呢？”糯爸邊揉邊問，他吸收起來很快。

“可以先加40克調調看，不夠再加。我這公式適合面粉量大于150克，低于150克都要按照公式減少水量。且面粉的吸水性也有不同，也不能一概而論，我這法子適用大部分面粉。”方悠涵說完，糯爸豁然開朗，他漲知識了。

“差不多了，現在調油酥。”方悠涵遞給糯爸一個干凈的空碗。“一勺面粉兩勺油，還是用這個10克的勺子。”她指了指放在一旁的勺子。

糯爸先舀了1勺面粉放在碗里，再往勺子里放入2勺油，用這個勺子混合面油，很快就變成了稀稀的油酥。“這個這么簡單啊？”

“是的，其實做起來容易，只是準備有點小步驟。”方悠涵把糯爸調好的油酥放在一旁，并在旁邊鋪了一張揉面墊，放上一根搟面杖。“取一團出來，放在墊子上，用搟面杖搟面，搟成長長的橢圓形。”方悠涵說完，糯爸取了一塊出來。

糯爸不會搟面，面團跟著搟面杖卷了起來。

“你將搟面杖放在中間，往上推，或者往下推，這樣就不會卷。搟的時候盡量搟薄。”方悠涵做了一個示范，很快糯爸就理解了。

這面團被搟得長長的，已經有面墊的長度了，糯爸疑惑地問：“還要再搟嗎？”

“不用了，上油酥。”方悠涵遞給糯爸一個刷子，“你沾上一點就涂，涂滿，但不要涂厚，薄薄一層就可以了。太厚卷的時候會溢出來。”方悠涵又做了示范，糯爸似乎有些明白。

糯爸第一次做面食，還是掌握不好，有的地方厚有的地方薄，油酥涂抹不均勻。

“現在卷起來。從底部開始網上卷。”方悠涵起了個頭。

糯爸卷的過程中油酥就漏了出來，把原本不粘膩的面皮搞得油乎乎的。“這樣？”他總算理解了涵姐的意思。

“對，現在成一個小卷，然后把它再切成三段。”方悠涵又遞給糯爸一個塑料切刀。

“真的切？那不是很小了嘛？”糯爸又疑惑萬分。

“對，切吧，就是要小的。”方悠涵見糯爸切塊后，又對他說：“好了，你把這三個分別搟成長方形，里面加入白砂糖，再對折粘起來，繼續搟成薄橢圓。當然你會包包子的話，用包包子的手法更好。不過今天時間趕，下次再教你包包子手法。”

糯爸按照涵姐說的搟成薄橢圓，“你看這個糖粒扎出來了。”

“嗯，沒事，不影響。就是要薄。如果厚了等下就不脆了。我們用的炸鍋做，面食厚就會烘干成死面，會很難吃。”方悠涵對炸鍋的原理非常清楚，要想做成和外面小吃攤上的一樣，就要做一些調整。

“好嘞，那我放鍋里了。”糯爸放進去3個，剛好一鍋。他還檢查了一下，把面餅挪開些空隙。

“做得好。180℃20分鐘即可出鍋。”方悠涵收了個尾，“你整個過程都會做了嗎？”

糯爸拍了拍自己，“沒問題。”

“好的，剩下的燒餅你自己來做，我準備蛋液和芝麻，等下放入鍋前刷上一層，撒上芝麻，烤出來色澤好看且入口味香。”方悠涵相信糯爸一定可以做好的，這本身也不是什么難事，他也經常做飯，學學很快。

香味很快就出來了，糯爸心饞，他不知道自己第一鍋做出來的會是什么樣的。

“小琴，等下吃了燒餅再帶孩子回去，你也來品評一下。”方悠涵給了小琴一個信號，她是想讓小琴夸獎夸獎糯爸，小琴秒懂。

方悠涵從倉庫里搬出一張桌子，小琴看到過來搭把手，兩人把桌子搬到了店外。方悠涵又去搬了一臺炸鍋到外面桌上，并通上電。

“糯爸，你拿一些面餅放在外面的炸鍋里烤，路人聞到香味，很快會過來的。”方悠涵吩咐道。

“叮咚，”糯爸聽到炸鍋聲，馬上喊道：“好了好了，趕緊嘗嘗。”他打開炸鍋，用夾子取出來，三個燒餅被烤得鼓鼓的，外面還有一點糖油，除了外表沒有太好看，其它看上去挺正常的。

“小琴，糯糯，過來吃餅。”方悠涵也很興奮，這是自糯爸來店后首次增加菜單的食物。

“挺不錯的，松脆脆的，中間空心，里面都有糖油，和我們家門口做的一樣。”小琴第一個夸獎。

“好吃嗎？糯糯？”方悠涵彎下腰問糯糯。

“太好吃啦。”小孩子不會騙人，好吃就會吃，不好吃就不吃。

“嗯，你自己覺得呢？”方悠涵直起身看糯爸。

“賣相差了點，味道已經很接近了。”糯爸一嘴咬著，一手接著，一些餅碎落了下來。

“沒想到糯爸第一次做燒餅就做得如此之好，等下你抹上蛋液撒上芝麻就完美了。”方悠涵給了糯爸一個大拇指。

“我們趕緊把你新搟的面餅放到外面炸鍋里，今天我們要賣爆它。”方悠涵欣喜地看著他們夫婦，大家也很有信心。