炸裂！高壓鍋，炒鍋和陶鍋，最安全的竟是它！近日，上海一學校后廚發生火情的消息，在網絡上引起熱議。一個人員來來往往，且安裝有監控攝像頭的

炸裂！高壓鍋，炒鍋和陶鍋，最安全的竟是它！

近日，上海一學校后廚發生火情的消息，在網絡上引起熱議。一個人員來來往往，且安裝有監控攝像頭的學校，也會在悄無聲息的情況下，發生火情，也讓人開始深思廚房安全的重要性。

那么，在我們普通人的廚房里，我們要從哪些方面著手，提升安全性呢？今天就讓我們從選鍋具開始吧。

鍋具作為我們幾乎每天都會使用的工具，卻常常被人們忽略。近年來，鍋具爆炸、著火、致癌的消息，也層出不窮。下面我們就將詳細對比一下幾款常用鍋具在安全性方面的優缺點。

鍋具安全性對比

1. 高壓鍋
   高壓鍋雖然不像炒鍋、不粘鍋、煎鍋那么常用，但不少人還是離不開他。高壓鍋工作原理是采用無沸煮食，利用水的沸點受氣壓影響這個物理特性，通常在1個大氣壓狀態下燒開水，水會在90-105℃左右沸騰，而壓力鍋內氣壓一般是1.5個大氣壓，水的沸點一般在110-130℃左右。這樣高壓鍋內部就會形成高溫、高壓的環境，讓食物在較短的時間內，達到熟透、酥爛的狀態。
   

而高壓鍋，又進一步分為電高壓鍋和普通高壓鍋。電高壓鍋和普通高壓鍋的區別僅在與加熱的方式，是電加熱還是直火加熱。
優點：縮短食物烹飪時間，節約能源；適用于燉煮類的食物。
缺點：使用功能有限，不能用于炒制和煎炸；使用不當，易發生爆炸危險。
建議：不論是使用電高壓鍋還是普通高壓鍋，都需要經常性的對鍋具進行檢修。檢查墊圈和閥門有沒有破損和堵塞的問題。定期檢查才可以很好的提高安全性。

1. 炒鍋

中式炒鍋可以稱得上老百姓家里最常用的鍋具。隨著國際交流的日漸密切，中式炒鍋正在走上世界的舞臺。炒鍋烹飪的起源要追溯到兩千多年以前。如今炒鍋也被人們稱作是最安全的鍋具，是中國人廚房里絕對的C位。鐵鍋一般不含有其他化學物質，沒有涂層，因此不會有重金屬中毒的風險。即使有鐵物質溶出，被人體吸收也是有好處的。

優點：用途多樣，能夠烹飪多種食材；不存在爆炸風險，安全性較高。

缺點：使用前需要開鍋，日常也需要保養；金屬鍋具升溫較快，不易掌握火候；溫度過高時，易發生油鍋著火問題。

建議：使用中式炒鍋，用完一定要及時清洗，洗干凈后要保持鍋體干燥。平時不用時可以多用色拉油擦擦。烹飪時，一定要注意油溫。

1. 陶鍋

與炒鍋一樣，陶鍋也是非常有代表性的中式鍋具。其實不只是中國，陶鍋在整個亞洲地區都有著廣泛的應用。日本人更是在陶鍋的基礎上，開發出了多種“鍋料理”。陶鍋起源于新石器時代，可以說陶國的發展，見證了人類烹飪歷史的發展。陶鍋在材質和加熱原理上與炒鍋、高壓鍋有著較大的區別。

優質的陶鍋多使用天然陶土燒制而成，如凱得寶等日本高端品牌，更會在陶土的研發上，融入現代科技，以提高陶土的防炸性。天然礦物材料的使用，可以保證鍋具急冷急熱不炸裂，更能調解水質，煮出弱堿性好水。

而釉料技術的改良，目前世面的高端陶鍋產品，在放粘鍋方面，也有很好的表現。

優點：天然材質，無重金屬析出風險；技術成熟，不易炸裂；紅外線烹飪原理，食物更易熟透。

缺點：重量較重，不適合顛勺等操作，易碎，需要使用時特別注意

建議：陶鍋的使用同樣需要保養，如果希望一只陶鍋使用壽命超過十年，最好做開鍋處理，并且不要長時間與酸性物質接觸。為安全性和耐久性考慮，最好選擇信得過的大品牌。

綜上所述，不同的鍋具，有著不同的優缺點。只要使用方法正確，它們都能在您的廚房發揮出，超乎想象的作用。選擇鍋具時，大家可以根據自己日常的烹飪習慣和廚房空間的大小，來進行購買。