鍋是我們炒菜的必備工具，它的選擇必然是很重要的，接下來(lái)就和大家聊聊如何選購(gòu)一口健康的炒鍋。市場(chǎng)上的炒鍋各種各樣，五花八門，令人眼

鍋是我們炒菜的必備工具，它的選擇必然是很重要的，接下來(lái)就和大家聊聊如何選購(gòu)一口健康的炒鍋。

市場(chǎng)上的炒鍋各種各樣，五花八門，令人眼花繚亂，從材質(zhì)和功能上大致分有這些：搪瓷鍋（日本也叫琺瑯鍋）、鑄鐵鍋（生鐵）、精鐵鍋（熟鐵）、不銹鋼鍋、不粘鍋、無(wú)油煙鍋，下面我就從選擇健康炒鍋的角度對(duì)這些作以簡(jiǎn)述，供你參考：

作為炒鍋，磕磕碰碰在所難免，首先就排除搪瓷鍋，因?yàn)檫@鍋容易碎，一碰就碎，一碎就報(bào)廢；其次排除不粘鍋和無(wú)油煙鍋，前者不粘涂層會(huì)釋放毒物，后者主體是鋁，鋁對(duì)人身體有害；接下來(lái)看不銹鋼鍋，不銹鋼導(dǎo)熱差加熱均勻性不高，親油性也不好，炒什么都容易糊，作為蒸鍋湯鍋燉煮個(gè)什么還行，作為炒鍋不建議；現(xiàn)在剩下的只有鐵鍋了，那么究竟是選生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

熟鐵延展性能好，能做出輕薄光亮的產(chǎn)品，而且傳熱快，能效高，因此很受食堂飯店之類的客戶歡迎；生鐵鍋普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，散熱反而要快一點(diǎn)，因此在炒菜的時(shí)候反而不容易糊，也不會(huì)因?yàn)橛蜏剡^(guò)高而致食物焦化，而且因?yàn)楸砻娓扈F鍋比不怎么光滑，容易形成一層油膜，可以防止油溫過(guò)高，還能保護(hù)鍋體不易生銹，所以這兩種鍋各有各的好，可以根據(jù)需要選擇。

我在網(wǎng)上看到有人說(shuō)選生鐵鍋要看表面是否有凹凸和瑕疵，還看鍋底和厚薄，我就呵呵了！現(xiàn)在工藝的表面處理技術(shù)那么發(fā)達(dá)，有瑕疵的話經(jīng)過(guò)石墨填充氮化處理后也沒(méi)了！人家能讓你肉眼看出瑕疵的鍋還能賣得出去嗎？劣質(zhì)鍋要用過(guò)一段時(shí)間后才原形畢露，砂眼、氣眼等坑坑洼洼才出來(lái)，由于高溫下會(huì)溶出有害物質(zhì)，損害我們的身體健康，所以我們得選優(yōu)質(zhì)的生鐵鍋。

在這里我給大家推薦一款我4年前買過(guò)的一口生鐵鍋，2019年2月買的，至今用起來(lái)感覺(jué)很順手，不銹不粘，也不知道用的什么黑科技，稍微有點(diǎn)沉說(shuō)明是生鐵鍋，價(jià)格親民，現(xiàn)在還更便宜了，我上個(gè)圖給大家看看！