腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3到5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

我們都吃過腐竹，那你知道他是怎么制作出來的嗎？它的制作流程分為哪幾步？

腐竹的工藝流程：選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

后面幾步要用到蒸汽

煮漿濾漿

漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

烘干包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50~60℃，經(jīng)過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

用蒸汽發(fā)生器來進(jìn)行后面這幾步，以前傳統(tǒng)的加熱方式，溫度控制不方便，對腐竹的成型、口感也會造成影響。用電磁蒸汽發(fā)生器，PLC觸屏控制器，也可以連接手機(jī)，遠(yuǎn)程控制。隨時在手機(jī)上查看設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、蒸汽溫度、壓力等都可以在手機(jī)上實(shí)時查看。對蒸汽溫度可以很好地控制，高溫蒸汽同時也起到了很好的殺菌作用。這樣在生產(chǎn)過程中可以很省心、也方便。

呀不說了，今晚做腐竹吃去。