先聲明一點，本文所提及的高壓鍋是指相信有很多朋友對高壓鍋這種東西是又好奇又恐懼，好奇的是這種鍋子怎么可以把東西燉得那么好吃；恐

先聲明一點，本文所提及的高壓鍋是指

相信有很多朋友對高壓鍋這種東西是又好奇又恐懼，好奇的是這種鍋子怎么可以把東西燉得那么好吃；恐懼的是這玩意看著非常可靠，但是這玩意搞不好會爆炸你怕不怕？

塔鍋身邊就有一個親戚因為錯誤使用高壓鍋，導致鍋子爆炸，造成身體超過30%的區域都嚴重燙傷。

一想到高壓鍋會爆炸，很多人心里都會有滿滿的恐懼吧？也有很多朋友因此被勸退了。

實際上，高壓鍋并不會爆炸的，所謂的爆炸，只不過是因為使用不當導致高壓的情況下打開蓋子，鍋內超高的氣壓和鍋內高壓沸騰的湯汁食物一起沖出來，導致廚房里像是高壓鍋“爆炸”一樣。

今天，塔鍋就跟大家聊一聊，高壓鍋為什么會“爆炸”以及如何正確使用高壓鍋來避免這種悲劇的發生。

目錄

第一部分，高壓鍋的工作原理以及高壓鍋為什么會“爆炸”
第二部分，如何正確使用高壓鍋

高壓鍋的工作原理

高壓鍋之所以被叫做高壓鍋，是因為鍋子的工作原理是利用鍋體的構造在持續加熱的過程中提高鍋內的氣壓，將鍋內湯汁的沸點提高，讓湯汁的沸點超過100度，食物在高溫下烹煮會更加的效率，也更加的入味。

高壓鍋在持續加熱的過程中，鍋內的氣壓會超過大氣壓強，理論上來說，大氣壓強在高到一定程度的時候，大氣壓強就會沖破鍋蓋。所以在高壓鍋的鍋蓋上，會設有一個排氣閥，為了高壓鍋更加安全，還會有一個高壓閥。

排氣閥通常有一定重量，或者有一定力量的彈性，這樣的設計是為了讓鍋內的壓強能夠達到設定的閾值，而不是剛一加熱就開始排氣，氣壓排出鍋內就無法達到高壓。

高壓鍋的排氣閥也會出現堵塞而無法排氣的情況，所以鍋蓋上有第二道保險，高壓閥。

排氣閥如果堵塞無法排期，鍋內的氣壓就會持續升高，來到第二個閾值。

高壓閥通常用一個高彈性的彈簧鏈接，彈簧的彈力要遠大于排氣閥的重量或彈力。只有在超高壓的情況下，高壓閥才會被超高壓頂起，從而開始排氣工作。

通常情況下高壓閥都會伴隨著一個警報器存在，在高壓閥被頂起的時候，警報器也會被啟動發出警報。

設計者也考慮過，如果使用者忘記了高壓鍋正在被使用從而讓鍋子達到了高壓，這種情況就需要警報器來提醒使用者，高壓鍋出了狀況。

這是老式高壓鍋的工作原理。

新式高壓鍋的安全性考慮要多一些，畢竟老式高壓鍋出了狀況還是需要人為的去關火排氣，新式高壓鍋的高壓閥采取了新的高壓融片設置，鍋內高壓的同時也伴隨著高溫，在高溫閾值的時候，高壓融片就會融化，高壓閥會自動彈出排氣。

這種高壓閥設計的安全性更高一些。

高壓鍋為什么會“爆炸”？

高壓鍋高壓下貿然開啟鍋蓋，鍋內氣壓會帶著湯汁食物噴濺出來，其原理類似于貿然開啟大力搖晃過的可樂，可樂噴濺而出的情況。

• 高壓鍋想要“爆炸”也是不容易的，它首先得同事滿足以下幾個條件中的多個

1，鍋內有超高的大氣壓

造成這種情況的原因主要是以下三點

鍋內食物和水放的太多了

用高壓鍋燉煮，食材和湯汁最好占鍋子容量的50%-70%，如果食材放的很滿，會導致鍋內大氣壓過高。

大火加熱時間過長

高壓鍋也是需要調整火候的，一直用大火加熱會導致鍋內氣壓過高。

無法排氣

排氣孔堵塞，高壓閥堵塞，都會造成鍋內氣壓過高。

2，高壓鍋膠圈老化

鍋內的高氣壓是直接作用在膠圈上的，膠圈可以弱化氣壓給鍋蓋帶來的沖擊力，也能夠起到密封的作用，原則上，鍋內氣壓越高，密封性就越好。

如果膠圈老化，出現破損，漏洞，高氣壓才會作用在鍋蓋上，導致容錯率升高。

3，鍋蓋和鍋口的咬合齒部分出現問題

通常咬合齒出現裂縫，漏孔，只會導致局部或者多處漏氣的情況，不會直接導致鍋蓋蹦飛。

導致鍋蓋蹦飛的是咬合齒的尺寸不對，沒有達到100%的咬合，或者咬合齒部分太滑。

4,，鍋把手處的咬合口出現問題

除了鍋蓋和鍋口處的咬合齒，鍋把手處也會有咬合口，大部分高壓鍋在盒蓋的時候都會有一聲清脆的“咔”聲，這個就是鍋把手處的咬合口落位的聲音。

高壓鍋想要自行“爆炸”也是非常不容易的，在絕大多數情況下，高壓鍋出現問題，都是人為造成的，那怎么才能避免人為造成悲劇呢？

如何正確使用高壓鍋

• 使用前

檢查膠圈是否老化，破損漏洞，或者有脫落跡象
檢查盒蓋裝置
檢查鍋把手盒蓋裝置是否可以正常落位
檢查排氣裝置，看看排氣孔是否能夠正常排期

• 使用時

鍋內食材和湯汁不宜放得太多，控制在50%-70%左右即可，如果食材太滿，容易導致鍋內氣壓過高。

這個問題可以選擇在選購高壓鍋的時候，就可以選擇大型號一點的鍋子。

在使用過程中，可以在開蓋狀態下大火把水燒開，然后蓋蓋小火燉煮。

燉煮過程中注意觀察

燉煮過程中，根據食材的不同自行設定好燉煮時間，在此期間多留意排氣閥是否能夠正常排氣

如果排氣閥被意外堵住，一部分設置有報警器，報警器如果報警了要第一時間關閉火源，手動抬起排氣孔（不要真的用手，用筷子或者其他東西遠程操作一下就好）

如果是鍋蓋內側的排氣孔堵塞，把排氣孔移開都無法排氣，那就遠離現場等上個把小時，讓鍋子自行降溫，溫度降低之后，鍋子內部的氣壓會恢復正常，到時候再開蓋檢查是否哪里出了問題

寫在最后

高壓鍋在使用中雖然存在安全隱患，但只要掌握使用方法，就能夠規避99.99%的意外，那唯一的0.01%是工廠真的生產出了有問題的產品

說了這么多，不知道大家是不是更有信心去用好高壓鍋了呢。

關于怎么樣去選購高壓鍋，塔鍋在另一篇文章里有詳細介紹，有興趣的話大家移步看一下。

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