怎么選擇殺菌鍋？殺菌鍋根據加熱方式可以分為電加熱、蒸汽加熱、電汽兩用，從控制方式可分為半自動、全自動，從鍋體分為單層、雙層、雙

怎么選擇殺菌鍋？

殺菌鍋根據加熱方式可以分為電加熱、蒸汽加熱、電汽兩用，從控制方式可分為半自動、全自動，從鍋體分為單層、雙層、雙鍋并聯、二拖一，從殺菌方式可分為水浴殺菌、噴淋殺菌、蒸汽殺菌。

電加熱的需要三箱電，大型號不建議采用電加熱，蒸汽加熱需要有蒸汽鍋爐或蒸汽發生器。

半自動殺菌鍋進水、排水需要人工操作開啟閥門、水泵，全自動的采用德國西門子PLC獨立控制系統，全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃升溫、保溫、降溫是由設備自動控制的

1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌鍋一般是按照內膽直徑劃分型號的，有700、800、9000、1000、1200型，產量不同型號不同。

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