本文會以「比樂蒂Bialetti摩卡壺」為例作詳細的介紹，也會簡單介紹其他的摩卡壺品牌。世界上第一只摩卡壺，就是來自比樂蒂的，專注咖啡

本文會以「比樂蒂Bialetti摩卡壺」為例作詳細的介紹，也會簡單介紹其他的摩卡壺品牌。世界上第一只摩卡壺，就是來自比樂蒂的，專注咖啡壺近百年，它可以說是意式摩卡咖啡壺的代言人。

摩卡壺分為上下壺兩部分，中間以導管連通。水沸騰后轉化為水蒸氣，水面上壓力增大，開水就會通過裝有咖啡粉的粉槽，再從導管噴入壺的上半部分。

1. 摩卡壺材質

摩卡壺上下壺的材質一般是鋁制的，也有一部分下壺是鋼制的，以及一部分上下壺都是鋼制的。

①關于鋁材質的優缺點：

優點：鋁制產品大體上價格比較低廉，而且重量輕，導熱系數高，萃取速度會更快。

缺點：鋁容易生銹，因此在保養上要注意防潮，比如不適宜在清洗時長時間的浸泡。只能用明火或者電陶爐作為加熱方式。鋁制的摩卡壺沒有電磁感應，是不可以用于電磁爐的。

②關于鋼材質的優缺點：

優點：易清洗，不易生銹，保養更方便，可以用電磁爐、明火以及電陶爐作為加熱方式。

缺點：價格略高一些，另外由于工藝上制作較為困難，鋼制摩卡壺的種類也少一些。

2. 摩卡壺加熱方式。

摩卡壺的加熱方式主要看下壺的材質，下壺鋁制的只能用于明火或者電陶爐，下壺鋼制的可以用于電磁爐、明火以及電陶爐。

3. 摩卡壺如何選擇合適的杯量。

單閥一杯容量是30ml左右，雙閥一杯容量也是30ml左右。假如是2杯份那就是*2，即2杯份有60-70ml左右的意式濃縮咖啡，以此類推。建議選擇的時候考慮稍大規格的，如：1-2個人選擇2杯份或3杯份，2-3人喝選擇4杯份或6杯份。

4. 摩卡壺如何清洗。

清洗摩卡壺用清水就好，不能放入洗碗機，因為化學洗滌劑會對摩卡壺表面的鍍層造成不可逆的損傷，影響后續使用。如果內壁有咖啡油脂，可以用廚房紙擦拭干凈。

5. 摩卡壺買單閥還是雙閥。

糾結雙閥和單閥摩卡壺區別大不大，其實最主要是在糾結萃取的咖啡油脂多與少的問題。

首先呢，半自動咖啡機萃取時在9bar以上，而摩卡壺只能達到最高4bar左右。越高壓力萃取的油脂會更豐富，因此摩卡壺因為壓力值的關系，無論單雙閥，濃郁度不會像意式機那么高。如果特別追求咖啡油脂，想做多樣的拉花，還是意式機最合適。

咖啡油脂，Crema是什么？一部分就是咖啡豆所含有的油脂，這層油脂也包裹著一堆非常細小密集的氣泡。氣泡里主要就是二氧化碳，這些二氧化碳的來源就是經過烘焙之后的咖啡豆，烘焙后的咖啡豆會持續釋放二氧化碳，磨成粉之后顆粒表面積增大，釋放的速度會更快。所以，當熱水通過咖啡粉時，咖啡粉中的二氧化碳因為壓力過大，水對二氧化碳就呈現出了超飽和的狀態，沒辦法釋放出來，直接融入到了咖啡液中。加壓也使咖啡粉中的油脂脫離了咖啡粉，被熱水帶了出來。咖啡萃取完畢，咖啡液流出來時，大氣壓力也回歸正常了，這些還在咖啡液中的二氧化碳被咖啡液中的油脂包裹住了，由于水、油不相融和油比水輕的化學性質，這層Crema就浮在了咖啡液上。

有了這個前提，再去選擇單閥的還是雙閥的摩卡壺，就會清晰許多。雙閥摩卡壺多了一個加壓閥，萃取壓力更大，因此萃取率會更高，出來的咖啡液油脂會更豐富一些。單閥摩卡壺能達2~3bar，而雙閥摩卡壺大概有3~4bar。

如果你在使用摩卡壺時，希望實現方便、快捷且穩定的出一杯濃縮咖啡，可以選擇單閥的。因為壓力比較低，不容易過萃。

但如果你喜歡crema的感覺，想做出的咖啡液油脂更豐富一些，然后也愿意在煮咖時花點心思防過萃，可以入雙閥的。比如提前備好熱水，使出液時間縮短，能較好地避免過度萃取，降低焦苦味。又如準備烘焙深點的咖啡豆，二氧化碳也會釋放得越多，Crema也就豐富一點。

因此，還是看你可接受的閾值是什么。如果你只是想簡簡單單地喝個奶咖，打個奶泡，做個拿鐵，單閥摩卡壺就可以滿足了。這款是比樂蒂最經典最原始的款式上下壺都是鋁制的，可用于明火和電陶爐，八角造型經典復古。

單閥摩卡壺還有另外兩款可選擇：

①這款是上壺鋁制的，下壺鋼制的，可用于電磁爐、明火以及電陶爐的單閥摩卡壺，也延續了比樂蒂經典復古的造型。

②這款上下壺都是鋼制的，可用于電磁爐、明火以及電陶爐的單閥摩卡壺，雖然不是經典復古款，但圓圓的，也蠻可愛的。

如果想在這個基礎上，有更綿密的口感，追求多一點的Crema，喜歡更接近espresso的感覺，又或者想做點簡單的拉花，選擇雙閥摩卡壺更為合適，上下壺都是鋁制的，這款可用于明火和電陶爐，也延續了比樂蒂經典復古的造型。但有一點需要注意一下，目前比樂蒂沒有做可用于電磁爐的雙閥摩卡壺。

6. 其他摩卡壺品牌，比如Penini和宜家，差別在哪里呢。

先看一下Penini，其實它的外觀和材質都是很像比樂蒂的，也只做了3杯份只可用于電陶爐的單閥摩卡壺。宜家摩卡壺只有大號（300ml）和小號（150ml）之分，也只有可用于電陶爐的單閥摩卡壺。

世界上第一只摩卡壺，追溯到1933年，它是由意大利經營鋁制品工廠的阿方索.比樂蒂設計制作，至今已有百年歷史，因此它的種類真的非常多，單閥的，雙閥的，鋁制的，鋼制的，可用于電陶爐的，可用于電磁爐的，分量上還做了1到 4杯份，6杯份，9杯份，另外也有繽紛多彩的顏色和特別的款式可選擇，而且比樂蒂的八角造型很經典，更重要的是，做工上也精細，摩卡壺是有很多安全細節需要注意的，比如機身的安全閥，上下壺接縫處的緊密程度等，比樂蒂的做工能讓你感受到作為一個百年品牌的成熟與安心。

如三色旗單閥摩卡壺

綠色軍團單閥摩卡壺

正如電影《愛在羅馬》，薩莉詮釋了意大利人對Coffee at home的熱衷：每個熱愛咖啡的人都該有一支銀光閃閃的摩卡壺。

樂享咖啡！