IH 加熱技術即電磁感應加熱技術（英文：Induction Heating），是近年來國內新興的電能利用方式，由于加熱過程是通過電磁場直接作用于被加熱

IH 加熱技術即電磁感應加熱技術（英文：Induction Heating），是近年來國內新興的電能利用方式，由于加熱過程是通過電磁場直接作用于被加熱導體，其加熱效率可達90%以上，大大高于傳統的加熱方式。同時運用電磁感應加熱技術與傳統的煤、油、氣以及使用電熱管的用電設備相比，在環境保護、使用壽命、安全性能等方面都具有獨特優勢。

從下表可以直觀的比較出電磁加熱和燃氣、電熱管加熱的節能效果：

IH 加熱技術以前都是用在工業設備上，現在已慢慢轉向家用電器上運用。目前國內市場電磁爐產品的現狀是在民用領域的小家電行業中應用發展迅速，但在廚房炊具及其他領域卻是大有可為，可以說IH加熱產品無論從品種還是電磁感應技術的應用都還是處于產品單一而且技術上同質化的時期。

隨著我國整體廚房概念的推廣，IH加熱產品除了適合廚房應用的多頭大功率電磁爐之外， 小功率的電磁感應技術結合靈活實時的單片機控制和相關傳感器技術將被廣泛應用于電飯煲、電壓力煲、洗碗機、電水壺、飲水機、咖啡機等小家電上，給我們的生活帶來更多便利。

中國廚房經歷了明火時代、電氣時代，IH技術的廣泛應用將把中國廚房帶入無火電磁烹飪的新時代，這將是廚房的第三次革命。

IH電飯煲的工作原理是通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導過程，升溫迅速；而且很多高端IH電飯煲引入多級線圈，實現了對整個內膽的環繞加熱；IH電飯煲還能對米飯燜制過程實現精準程序控制，根據米飯各個加熱階段的需要設定不同的加熱方案，米飯口感和營養成分都提升到了前所未有的高度。

IH電飯煲的優點：

1.強大的火力：快速升溫，米粒迅速吸熱，不會散架。

2.優秀熱傳導力：幫助米粒充分吸水，每個炊煮階段都能達到最適當的火力。

3.優秀熱對流性：火力均勻，米飯全面充分受熱。

為什么國外的IH電飯煲價格那么高？就算IH電飯煲普及度達80%的日本，每臺售價都在3000元人民幣以上，國內的IH電飯煲價格也高于傳統電飯煲。我們以鈦古高端IH電飯煲為例，從原料、配件、工藝等方面解答這個問題。

一.立體加熱

鈦古高端IH電飯煲有三個加熱系統，分別在電飯煲底部、電飯煲內壁、電飯煲蓋采用多段式IH加熱。實現了立體環繞加熱，讓內膽迅速升溫，米飯在各個面均勻受熱，完成充分吸水、加熱翻滾、燜煮透熟的過程。

IH電飯煲采用銅合芯線，相比鋁、鐵等金屬材質的加熱線盤，材料成本就高了許多。

二.電控系統

溫控和加熱程序的設置都是通過電控系統實現的。IH電飯煲對米飯的燜制過程采用精準程序控制，還要根據米飯各個加熱階段的需求設置不同的加熱程序。開發和制作成本相對高。

鈦古高端IH電飯煲采用多國進口部件，完美結合于一體，例如日本精密感溫傳感器、韓國MCU中央處理器、日本CO晶振、德國雙IGBT芯片等，達到雙核強勁引擎，精準溫度控制，可加熱保溫控制在69°-76°之間。

三.內膽材質

高端電飯煲通常采用合金材料和特殊涂層的內膽，例如鈦古高端IH電飯煲的“皇冠銀釜”內膽，5mm厚的不銹鋼內膽，中間采用航空鋁材，內部采用美國杜邦藍點子涂層，德國工藝49道工序制成，內膽重達3斤，導熱性蓄熱性強大，涂層強力不粘黏、健康不脫落。

四.外殼材料

IH電飯煲的外殼大多為高級的塑料，有的電飯煲外殼還使用拉絲不銹鋼面板，進口無毒食品級材料。鈦古高端IH電飯煲采用中國ABS工程材料作外殼，加上進口金屬汽車噴漆，設計出魅影紅、深空銀、寶石藍三種獨特色澤。再加上TFT彩屏、IMD覆膜板、鏡面PET膜，就像在電飯煲中加入一臺智能手機，彩色動畫顯示烹飪進程、語音播報。

五.工藝復雜

傳統的電飯只是一個外殼、加熱盤、鋁材內膽，沒有其他的附加功能，所以結果簡單、組裝相對容易。而IH電飯煲除了需要更優質的外殼之外，還嵌入電磁加熱系統，像鈦古高端IH電飯煲為了達到更極致烹飪的效果，另外還加入0.1微壓技術，采用雙層不銹鋼密封蓋板和微壓重力密封氣閥。該材料成本和組裝人員技術要求更高，故此成本更高。

IH加熱技術在電飯煲的應用，彌補了傳統電飯煲只有底部加熱的弊端，精準控制米飯蒸煮過程，大大提升米飯的口感和釋放米飯的營養成分。未來的廚房，將被消費者塑造成代表一種輕松、浪漫的生活場所，開放式廚房下的炊具從材料到工藝都體驗出時尚、環保、品位的屬性。

參考資料：IH技術應用的發展和前景

IH技術 廚房小家電產品前沿

電飯煲的歷史性革命 IH加熱技術詳解