最近有粉絲在后臺問我，為什么現在的電飯煲動輒幾千塊？本來以為是IH電飯煲，所以貴一些，后來發現IH電飯煲也有百元級的，并不貴，便想問問這

最近有粉絲在后臺問我，為什么現在的電飯煲動輒幾千塊？本來以為是IH電飯煲，所以貴一些，后來發現IH電飯煲也有百元級的，并不貴，便想問問這些價格昂貴的高端電飯煲跟普通的百元級IH電飯煲有什么不一樣。

為此，我搞了兩款市面上的高端電飯煲回家，一是給你們講講它們與百元級的IH電飯煲有什么不同，二是對比下這兩款電飯煲彼此間有何不同。

先說明下，接下來要進行橫向對比的兩款電飯煲一款為美的SFB4021，另一款則是蘇泊爾SF40HC88。

在進行橫向測評之前，我想先跟大家科普一下什么叫做IH電飯煲。

IH是“induction heat”的縮寫，這個詞組的中文意思是電磁加熱。

比起使用發熱盤產生的熱量傳導加熱食物，加熱不均勻的老式電飯煲，IH電飯煲用的是電磁感應技術，直接使用電磁線圈使內膽產生熱量，省略了中間的熱傳遞過程，是一次技術的革新。

同時，由于IH電飯煲特殊的加熱原理，它對于內膽材質的要求也比較高，一般會使用較厚的合金內膽，更有厚度的內膽無疑也讓熱量傳遞地更加均勻。

從IH電飯煲問世以后，“柴火飯”這一宣傳概念也就越來越多地出現在消費者的視野中了，很多餐廳都將它作為宣傳的賣點之一。

后來，IH電飯煲有了更加高端的機型，引入了多級線圈，升級完善了加熱方式，從原本的只是底部加熱，變為圍繞內膽加熱，真正實現了均勻加熱。也有牌子升級了內膽，使得烹飪過程中米飯受熱更均勻，讓電飯煲里的米飯在烹制過程中也像是柴火飯那樣翻滾起來，提升米飯的口感。與此同時，IH電飯煲也在向著智能化發展，能夠根據不同的米調整烹飪參數。

下面我就來談一談美的SFB4021和蘇泊爾SF40HC88各自的功能配置和它們之間的區別，希望能給到屏幕前的你一點幫助，對這類高端IH電飯煲有一個更加具體的印象。

先把它倆排排坐，來個全景。

左邊是美的SFB4021，右邊是蘇泊爾的遠紅外SF40HC88。從外觀來看，兩臺電飯煲的顏值都能打七八分。

一、加熱方式對比

高端的IH電飯煲一般會在底部、側面都安裝上電磁線圈，讓鍋里的食物受熱更均勻，還有少量兼顧頂部加熱的電飯煲產品在頂蓋上會加裝加熱絲。

全方位的加熱會讓電飯煲內部溫度更加均勻，米粒受熱均勻，更容易做出顆顆飽滿、粒粒晶瑩的好米飯。這就像不停旋轉的爆米花機器才能爆出渾圓的爆米花一樣。

并且，加熱的頂蓋能夠防止頂蓋有水蒸氣凝結，滴落到米飯上，影響米飯的口感。

普通IH電飯煲沒有加熱式上蓋，打開蓋子時往往會有一股水流流入做好的米飯，可想而知，在烹飪過程中，上蓋上凝結的水珠會不斷落在米飯表面。

用普通IH電飯煲做出的米飯，米飯中間往往會有輕微塌陷。對于喜愛偏軟米飯的人來說還好，偏好粒粒分明的米飯的人士（比如我）來說，吃到一口軟趴趴的米飯便有些掃興。

我們分別來看下兩款電飯煲。

1）美的

在加熱方式上，美的SFB4021創新頂部IH，搭配底部IH，和側邊一圈環繞式的發熱帶，能夠實現全方位包裹式加熱。研發團隊還給它的頂部電磁加熱部分起了個名字，叫做“赤炎板”。

頂部IH的配置是美的這款赤炎電飯煲獨有的。

左為赤焰板，右為赤焰板底下的IH。

美的這款頂部IH有500W，趕得上一個小型電飯煲了。

經過測量，美的這款電飯煲的赤炎板最高溫度為131℃。

*上圖是華氏度，換算過來才是上邊的國內常用的攝氏度

赤炎板能產生131℃的高溫，使得煮飯時產生的水蒸氣遇到赤炎板產生美拉德反應，增加香氣，同時從上往下對米飯進行二次補炊，讓整鍋米飯有著均勻的口感分布，沒有了蒸餾水掉入米飯的問題了。

美拉德反應是一種非酶褐變現象，發生反應的溫度一般為118℃左右，赤炎板的溫度是足夠的。美拉德反應會給米飯帶來更豐富的香味，是任何人工添加的香精所達不到的效果，面包黃澄澄的外皮、柴火飯鍋底焦黃色的鍋巴，甚至紅燒肉表面誘人的糖色，都離不開美拉德反應所做的貢獻。

美的這款開鍋時頂蓋上幾乎沒有蒸餾水，在開鍋的那一刻便能聞到濃郁的飯香，讓人在開鍋的一瞬食指大動，胃口大開。

2）蘇泊爾

遠紅外SF40HC88是底部IH+頂部發熱絲的配置，加熱帶只配在了底部和頂部兩個地方。

雖然這圈加熱絲被稱為遠紅外深層穿透加熱裝置，但其實就是普通發熱管。

遠紅外的頂部加熱絲功率為150W。對于電熱原理的結構來說，功率越大，溫度越高。

經過測量，這款的頂蓋最高溫度只有103℃。

*上圖是華氏度，換算過來才是上邊的國內常用的攝氏度

水的沸點會在壓強增加時增加，電飯煲工作時內部就是微壓環境。根據公式計算，當電飯煲內的氣壓達到9.8Kpa時，里面水的沸點是103℃。

即頂部加熱最高溫度上限為103℃，這個溫度在米飯“悶煮”效果上是比較弱的。

總的來說，兩個品牌給自家產品的頂蓋配置加熱結構的出發點是正確的。

但我偏愛頂部加熱功率更大的美的SFB4021，赤炎板的面狀加熱能夠讓電飯煲內的熱量上升更快更均勻，無回流水，還能與米飯蒸汽產生美拉德反應，增添香味味，米飯口感好。

二、內膽

兩臺電飯煲的內膽拿出來，都是沉甸甸的，十分厚實。

1）美的

美的的內膽采用鋼鋁合金材質，里邊添加了一定量的鈦金屬。鋁合金材質由于導熱性好和易成型和耐腐蝕性好的優點，經常被作為中高端電飯鍋內膽原材料使用，而鈦作為一種銀白色金屬，在保持高硬度和強耐腐蝕性的情況下，相同體積比其他材質重量要輕非常多，屬于航空領域專用材料中的一種，添加在美的內膽里可以大大增加其硬度和耐用性，儲熱性也比一般內膽的材料更好。

以上說的只是內膽的主要材質，作為高頻率在高溫和潮濕環境下使用的器件，出于耐磨、易清洗和增加導熱性出發，內膽涂層必然是少不了的。

美的的內膽表面使用了航天級Peek涂層，Peek中文名為聚醚醚酮，無毒且熱穩定性和抗氧化性能極其優秀（最高耐受溫度到了250℃），加上使用航天級晶鉆技術處理后，不僅做到了最基礎的煮飯不粘易清洗，耐磨性也變得更強，可以達到8-10年的壽命，已經遠超電飯煲的規定使用期限了，所以在日常使用的時候完全不用擔心涂層脫落的問題。

在Peek涂層的基礎上，美的這款內膽還添加了抗菌材質，對最常見的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌抗菌率能達到99.9%以上，平時用來做飯也能更為放心了。

最后看下內膽形狀，IH電飯煲的內膽設計形狀會直接影響到線圈纏繞方式，同時對接觸和產熱面積大小也有非常大的影響。

拿在身上可以看見，美的的整個內膽更加深，整體屬于一個碗式設計。

翻過來看底部可以發現美的底部有沸騰點陣設計，數了數共68個。

一般情況下即使是IH電飯煲，在煮飯時最底部的米飯也往往是靜止不動的，所以一般同時煮比較多的飯的時候會發現上下層是完全不同的兩個口感——上軟下硬。

而底部帶沸騰點設計的內膽，在加熱時不僅底部升溫更快，而且氣泡能迅速數值上浮，達到攪拌米粒快速沸騰的效果。

2）蘇泊爾

這款電飯煲的內膽是鐵質的。

鐵質內膽雖然也較為常見，成本不高，這款遠紅外的內膽使用的是PFA涂層，屬于鐵氟龍涂料的一種，在十年前的不粘鍋中被廣泛使用，涂層使用壽命在3-5年左右。

內膽造型上，這款屬于碟式設計，也是較為常用的形狀一種。

這款電飯煲的底部可以看見非常的平滑

加熱時也會產生一定的氣泡，但是不建議同時煮比較多的米飯，會對口感有一定的影響。

三、米飯口感

說完了它們在技術上的差異，再來講講做米飯時的差異。

我用這兩款電飯煲同時做了米飯，選的常吃的長粒米，加入同樣重量的水分和米粒煮熟盛到碗中后，端著兩碗米飯找到了老婆和兒子兩個人，讓他們在不知道米飯具體對應哪個電飯煲的情況下對這兩碗米飯進行了品嘗。

我會分為煮飯時的飯香氣、開蓋后米飯的狀態、舀米飯時的感受、吃到嘴里的口感這幾個方面來進行測評。

上盛出來的米飯圖

1）美的

先說說煮飯時飯香這方面。

美的這款電飯煲在煮飯時飯香更加濃郁，在客廳能夠明顯地聞到。

再說說開蓋后米飯的狀態。開蓋時頂蓋上基本沒有水流下。

做出的米飯十分蓬松，表面也很平整，泛著輕微油光，用鏟子挖下去時很松軟，放在碗里也容易鋪平整。

說完米飯整體狀態，再來講講米粒的狀態。

美的這款電飯煲做出的米飯里的米粒每一粒都保持著它自己的形狀，迎著光看有半透明的質感。

最后是米飯的口感。

我和老婆覺得，美的電飯煲做出來的米飯飯香濃郁，晶瑩有光澤，口感Q彈，很軟糯，不干不粘，咀嚼時舌尖能夠感受到米粒的形狀與彈性。

比起以前吃的米飯那種寡淡的口感，美的這款電飯煲做出的米飯是越嚼越香的，還有甜甜的味道。

熱氣騰騰的米飯從電飯煲里盛出來，裝在碗里時自帶柔光，米粒粒粒分明，趁熱吃一口白飯，大米中的清甜味道就在舌尖上綻放。

吃菜前空口吃一口米飯，是有關美味的儀式。

不僅空口吃比普通米飯美味，搭配著菜吃也能夠提升整頓飯的幸福感。

原來兒子吃飯時愛吃菜，不喜歡米飯，說沒味道。

用美的這款電飯煲時，他的胃口肉眼可見好了不少，一次能多吃小半碗米飯，還喜歡用菜湯來拌米飯吃，美其名曰“獨家秘方”。

我也試過這個吃法，米飯裹上了菜湯中的味道，又給菜湯增添了飯香。米粒軟糯而易嚼，但又比普通米飯來的有彈性。如果米飯沒有充分浸泡在菜湯中，口感會更加豐富，飯香與咸香反復刺激味蕾，怪不得這小子胃口變好了。

此外，家里也做過紅燒肉來配美的電飯煲做出的米飯，澆兩勺豬油和肉汁在米飯上一攪拌，咸甜與油潤的組合，配上軟糯而富有彈性的米飯，就是最好吃的豬油拌飯，兒子能一口氣吃一大碗，并在之后的兩天里念念不忘。

2）蘇泊爾

煮飯的香氣方面，遠紅外電飯煲在煮飯時湊近能聞到飯香味。

開蓋時，遠紅外電飯煲做出的米飯整體看起來還可以，但是部分有結塊的，入口米味較淡表現中規中矩。

總得來說，我和老婆都更喜歡美的這款電飯煲做出的米飯。

兒子也是，他表示用美的這款電飯煲做出的米飯很好吃，一連塞了好幾口。但問他原因時，他也說不出太仔細的來，只反復表示那碗米飯更香、更好吃。

我和老婆吃了以后，又給老人嘗了嘗美的電飯煲做的米飯。

老人嘗了一口后表示，這跟她年輕的時候家里用柴火灶和大鐵鍋做出的米飯味道差不多，而且比那個好嚼很多，說這個電飯煲不錯，問我多少錢。

我……當然是說了個十分之一的價格。

四、蒸汽閥

先說下電飯煲為什么需要蒸汽閥，電飯煲開啟時是會不斷加熱的，所以里邊的水分變成蒸汽上浮，而蒸汽閥的作用就是自動排量蒸汽，從而調節內部壓力（想一下如果蒸汽一直不放出來在密閉空間里積累到一定密度會炸的）。

1）蘇泊爾

遠紅外電飯煲采用的是直通式氣閥，這種氣閥技術相對簡單而且很常用，確實有排氣效果。

這類氣閥的話日常煮飯是完全夠用的，但是用來做粥和湯的話建議里邊盛的不要太多，不然有一定的風險沸騰后溢出。

2）美的

反過來看另一臺美的，蒸汽閥部件采用的是九曲欄設計，氣泡接觸后會立即破裂，而且蒸汽排出前在里邊會彎彎繞繞一段時間，也達到了一定的微壓燜煮效果，即做出來的米飯米香味和水分更足。

而且從正面看，美的這款沒有凸起的閥門，顏值更高。

五、外觀&體積&操控臺

講完了這兩款鍋的加熱方式、內膽和煮出的米飯的差別，再來看看別的地方。

從外觀上來看，兩臺機器的顏值都還不錯，不過在一些細節的設計上，還是能說道說道的。

1）蘇泊爾

遠紅外電飯煲頂部有個蒸汽閥門，操作臺是按鍵形式的

2）美的

美的這款電飯煲的體積大一些，晶鋼機身，上表面是玻璃的，簡直可以當鏡子照，頂部的蒸汽閥門與上表面平齊，整體性還不錯。

比較有特點的是它的超真實炫彩大屏，觸屏式操作方便又有科技感。上面印刷的食物小圖案清晰寫實，很有意思。

除此之外，美的這款電飯煲還有智能APP，自帶云食譜，想要做粥做湯做飯，都有超多食譜供你參考，老人也能無障礙做出噴香的柴火飯、雜糧粥。

平時在外面上班，可以從APP上看看電飯煲的操作記錄，來監督老人在家好好吃飯，又多了一重安心。

而且這款APP還可以在線下單生鮮，現在疫情時有反復，不用出門買菜也挺好的。

總得來說，美的SFB4021電飯煲細節方便設計的不錯，比如說頂蓋上的赤炎板設計，設計團隊的確是為提升米飯口感和使用體驗上心了的。

在米飯口感上也是米香味十足了,用它煮飯時，飯香便會飄滿整個屋子。

煮好飯開蓋的那一刻，濃濃的飯香撲面而來，電飯煲里的米飯油亮亮，表層的米粒是有些透明的晶瑩狀態。

拿飯勺舀下去的時候，能夠明顯感覺到米飯很松軟，粒粒分明，沒有結塊或者黏糊糊的時候。

吃進嘴里嚼一嚼，口感十分軟糯，老人和小孩子都喜歡吃。

如果每一頓都能吃到米粒油亮、粒粒分明、結構松軟的米飯，生活幸福感肯定往上拔高一截。

如果屏幕前的你對米飯的口感要求比較高，或者是更喜歡農村土灶柴火飯的話，可以入手美的這款SFB4021電飯煲。

如果家里有年輕時習慣吃柴火飯的老人，我也推薦入手一臺。他們吃到熟悉味道的那一刻，眼里的驚喜真的很打動人。做兒女的，最想看到的不就是父母發自內心的快樂嗎？