疫情時期，食堂應該如何防范，保障用餐安全？1.環境如何防范？1、用濃度為500mg/L的含氯消毒劑，及時清洗和消毒公共接觸物品（如水龍頭、門把

疫情時期，食堂應該如何防范，保障用餐安全？

1.環境如何防范？

1、用濃度為500mg/L的含氯消毒劑，及時清洗和消毒公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺面等）；

2、保持空氣流通；

3、保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

2.工作人員如何防范？

1、加強健康監測，若出現可疑癥狀（發熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等），及時隔離就醫；

2、使用洗手液、流動水充分洗手，工作期間使用免洗消毒液消毒；

3、穿戴必要的工作服（帽）及防護口罩。

3.食材采購和儲存應注意什么？

1、使用正規供應渠道采購食材；不食用野生動物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品；

2、現吃現買易腐爛的果蔬；適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等；

3、按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物。

4、注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜。均衡營養有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

4.加工烹飪時應注意什么？

1、徹底煮熟肉蛋禽和水產品等食物，剩菜剩飯食用前要徹底加熱，盡量不制作涼拌菜；

2、食物盡快食用；若不能，室溫下熟食存放不超過2小時，并維持中心溫度在70攝氏度；

3、生熟分開，使用兩套刀具、砧板、盛放容器等，避免交叉污染；

4、烹飪前中后，接觸不潔物品均要用流動水、洗手液等充分清潔。

5.餐飲具如何消毒？

餐具洗凈后，于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或于熱蒸汽發生器中蒸15-30分鐘；也可用化學消毒劑消毒（適宜餐具且嚴格按照說明書）。

6.單位食堂如何安全就餐？

1、采取輪流或者分散方式，錯時就餐；

2、使用小程序線上報餐，避免在集中場所駐留；

3、使用虛擬余額、掃碼、刷臉等無接觸買單/取餐方式，替代刷卡機、現金等可能存在病毒傳染風險的支付方式；

4、食堂接收訂單數據后提前打包并配送，杜絕現場點菜時可能造成的飛沫傳播風險；

5、如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒有出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。

6、餐前要洗手；就餐時，少交流。

7.疫情時期，應如何給餐搭配？

飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

非常之時，保護好疫情期間食堂用餐安全，身安才能心安。