最近我們家的不粘鍋涂層已然磨損得很嚴重，作為業(yè)余廚房小能手的我，主動擔起了為這個家庭挑選鍋具的重任。為了避免讓本不富裕的家庭

最近我們家的不粘鍋涂層已然磨損得很嚴重，作為業(yè)余廚房小能手的我，主動擔起了為這個家庭挑選鍋具的重任。

為了避免讓本不富裕的家庭雪上加霜，我決定朝著高性價比的方向進發(fā)選鍋，快叫我省錢小能手！

同時，長期在知乎潛水的我，終于明白了一個道理：

做一件事呢，不要做過就過了，要總結(jié)這件事的經(jīng)驗，讓自己以后再次做這件事時能事半功倍。

（想想每次買衣服的時候，是不是因為沒有足夠的經(jīng)驗總結(jié)，每次都要從頭開始搜“顯瘦的雪紡衫”“顯瘦的褲子”，然后在茫茫衣海中瘋狂找到欲哭無淚...）

所以這次我決定了！選鍋也要做好功課！既鍛煉了文筆，又留下了自己的總結(jié)，順便還能惠及他人，真是百利而無一害啊！

下面我將開始炒鍋挑選的經(jīng)驗分享，同樣需要挑選高性價比炒鍋的家庭小能手們，快上車！

一、選鍋常見問題

來來來，我們先托腮，慢悠悠思考一下，中國最傳統(tǒng)的烹飪技藝是什么？

查了一下，從舊石器時代，人類開始吃熟食（腦補了一下烤肉還挺香...）。

從新石器時代到先秦時期，人們用陶器來蒸煮食物（為什么想起了瓦罐煲湯...）。

殷周后有了青銅器烹飪（鼎），西周有了銅釜和鐵釜。

直到宋朝，人們才開始大范圍使用鐵鍋。

所以，從這時候起，老百姓烹飪可以炒、煎、炸啦！這種飲食習慣也延續(xù)至今，炒菜仍然是多數(shù)傳統(tǒng)中國家庭的不二之選。

所以答案來啦！——首選當然是炒鍋啦！唔...聽了這個回答是不是想打我一頓哈哈...

別著急，正文這就送上。

問題一解答：先要找準，你的使用場景是什么？

1-1家庭猛火爆炒

火有這么大...

推薦熟鐵鍋作為家庭中的主鍋。

熟鐵鍋導熱快（導熱系數(shù)80），耐高溫和干燒，鍋體相對輕便，性質(zhì)穩(wěn)定十分健康，重點是性價比還很高，正是中式爆炒的不二之選。

還有它可以用鐵鏟，炒起來比木鏟和硅膠鏟爽很多，我就常常在灶前鏟來鏟去，聽著鍋鏟和鍋竊竊私語的聲音假裝自己是大廚...

不過我們也要知道，火一大，干燒到鍋冒煙，油也燒到冒青煙，炒菜時油煙就會大一些啦！想想路邊的小炒攤是不是也是這樣？菜盛上來還帶著鍋的溫度，不禁想喝彩，有鍋氣！記得開好油煙機！

1-2家庭燉煮

可以考慮鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋導熱均勻，適合燉煮和油炸，煮好后還可以保溫，所以也可以用它做煲仔飯和鐵板牛肉，但鑄鐵鍋質(zhì)地比較脆（重點還有它貴啊），需要好好愛護哦！

也可以考慮陶瓷鍋。

陶瓷鍋耐干燒，低油煙，不粘鍋，容易清洗、打理和養(yǎng)護，余溫就可以烹飪！ 性價比也很高！不磕磕碰碰的話可以用上很多年，平均下來等于不要錢......想想陶瓷鍋燉的湯肉香撲鼻，煮的雜糧粉粉糯糯，是不是想唱好high哦~

1-3家庭煎肉

推薦不粘鍋（包括麥飯石鍋），作為家庭烹飪中的副鍋。

不粘鍋可以煎蛋，煎雞翅，煎牛排，煎秋刀魚，煎五花肉，煎肥牛......感覺再也不用去烤肉店了呢！偶爾拿它炒炒菜也是不錯的，但要注意，不粘鍋不適合干燒和高溫爆炒，容易掉涂層，記得冷鍋冷油哦！

1-4 個人的基礎(chǔ)烹飪需求（煮面煮餃子）

買一個迷你小電煮鍋就好，今天我們的主題是炒鍋，這里暫時不展開討論。

1-5 個人的進階烹飪需求（炒菜煎魚煎蛋煎肉）

一個不粘鍋就可以搞定了。一個人吃飯，相比于家庭來說烹飪量還是少了很多，烹飪便利和兼容性是重點。 不粘鍋導熱均勻，炒菜煎東西都不粘，用起來好爽！早餐煎蛋煎面包片煎餃子，用不粘鍋！中午煎點五花肉，炒個青菜，用不粘鍋！晚上炒個香菇滑雞，青菜都懶得做了，或者做個紅燒魚，或者水煮肉片，小炒肉，青椒攤蛋，椒鹽蝦...統(tǒng)統(tǒng)用不粘鍋！

1-6 個人的高階烹飪需求（煎炸燉煮樣樣神通）

那你應該需要很多種神兵利器了，等我有興趣研究一下各種類型的鍋具再推薦給你哈哈...

問題二解答：

買個貴的？

這不符合咱勤儉持家的傳統(tǒng)啊喂！（認真臉）。

其實呢，鐵鍋不粘最重要的不是價格，而是使用方法！

最重要的不是價格，而是使用方法！

最重要的不是價格，而是使用方法！

跟著我，重要的地方說三遍！

你以為我肯定要教你怎么開鍋了對不對？熱水洗，擦干，小火烤干，肥豬肉擦拭......等等一系列的步驟說來就來。

但是！作為一個多次遇到如下場景的人：一次又一次虔誠地開鍋，剛開始眼前一亮：真的不粘了也！卻在哪天不知道是不是做了炒飯還是什么菜的緣故，鐵鍋又粘！得！慘！不！忍！睹！了！

我鍋鏟一扔，決定——哼，不伺候了！買你來就是貪圖你的美色（pian yi），圖你可以使勁造使勁用我的鐵鏟和鋼絲球，你非得嬌滴滴要我反復開鍋！開鍋！開你個大螃蟹啊啊啊~

經(jīng)過了漫長的實踐之后，我終于找到了方法！那就是不——洗——鍋（誤）！好吧我錯了，不誤導你們了.....

立正稍息，待我緩緩，更正方法如下：

1、新鍋買來，開鍋還是要認真開的，不管它能管多久

（聳肩攤攤小手）。

熱水洗，擦干，小火烤干，肥豬肉轉(zhuǎn)圈擦拭...

倒去油，擦干，熱水洗之，再擦干，用火燒之。然后再來兩三輪從肥豬肉開始的步驟......最后一次熱水洗干凈擦干火燒之后，涂一層薄油，就開鍋完成了！

（真的好復雜啊~你們可以找下有沒有簡單地開鍋步驟告訴我，光打字我都覺得好累好復雜啊啊啊~~~）

2、重點來了！每次炒完菜，不要用清潔劑洗！

劃重點，請拿小本本記好！不要用清潔劑！先把滾燙的鍋放置一會（可以吃完飯再洗哈哈），等它冷卻之后，用溫水洗就好！

如果不慎粘鍋了，鏟子，刷子，鋼絲球，盡管上！鏟干凈粘鍋的地方之后，其余地方用溫水就能洗得很干凈！

洗完之后可以把鐵鍋擦干，暴躁的姐妹可以直接用火燒干，就完事兒了！

歲月將會給你的鍋帶來滋潤光滑的皮膚！如果不嫌麻煩弄干之后涂一層油！皮膚更好（嘎嘎嘎）！

3、第二個重點來了！那就是炒菜的技術(shù)！

（廚房小白看到這里開始哭......）

雖然我技術(shù)不算高超，但耐不住藝（xu）高(xin)人(hao)膽(xue)大，通過反復查閱菜譜和炒菜視頻，我發(fā)現(xiàn)，炒菜不粘鍋也是要技術(shù)的，不能只怪鍋！以下是經(jīng)典愛粘的菜式示例：

炒肉愛粘之青椒肉絲：

肉絲打水用醬油淀粉腌制好，再倒上一點花生油或芝麻油潤著（保護水分不會流失，就像保濕霜哈哈）。

開小火，鍋剛熱一些就倒油，油稍多，油溫還沒升起就倒肉，迅速用筷子劃散肉肉，看著肉漸漸由紅變白，白到90%以上趁肉不注意就可以盛起來了（不要把油一起盛起來）。

然后開大火，把炒肉剩下的油燒熱炒辣椒，加一點點鹽可以增加辣椒的香味，辣椒快熟時把肉倒回去，加鹽翻炒均勻，加生抽翻炒迅速起鍋。

用這樣的方法，肉不粘又嫩滑有肉味（如果有一點點粘鐵鏟鏟一下就好），辣椒香有鍋氣，來人，給我上一大碗米飯！

炒蛋愛粘：

油稍多（是不是突然發(fā)現(xiàn)油倒得多就不粘哈哈），油溫要高，刺啦~看著蛋液迅速膨脹成雞蛋花......一定要鍋溫高油溫高，雞蛋才會開花又迅速又香又不粘。

炒土豆絲愛粘：

說真的，土豆絲這種用不粘鍋炒絕對不粘.....

但是誰讓咱愛用物美價廉的鐵鍋呢？那么就要多一個步驟，切好土豆絲之后要泡水10分鐘到半小時，如果趕時間可以多次用水淘洗，目的都是洗掉土豆絲的淀粉，然后鍋熱油熱，迅速翻炒，真！的！不！粘！

以上3點都是我實踐驗證過的，你一定要試試！

至于最容易粘鍋的煎魚...

我試了用廚房紙巾擦干魚身，再在魚身撲上一層淀粉，用較多油去煎，但還是有部分魚皮粘了！看來我當前的技術(shù)只能保證鐵鍋炒大部分菜不粘，煎魚我真的沒有辦法，只好用不粘鍋......

4、第4點我還沒學到，等我學到一定來補充......

（心虛地火速逃離現(xiàn)場）。

咳咳，下面進入下一個問題~

問題三解答：

最重要的是了解不粘鍋適合的使用場景。

我們這里暫時只討論市面上大部分的不粘鍋——涂層不粘鍋。

目前的涂層不粘鍋大部分是特氟龍涂層，少部分是陶瓷涂層。陶瓷涂層會更貴，性價比不高。但不管什么涂層，都有一些共性。

通常說來，不粘鍋適合煎和小火炒，但不適合干燒和爆炒。干燒和爆炒都容易加速涂層剝落，于是，鍋就會粘了......

（不是）

我的建議是：

1、不要空燒，不要把油溫燒到很高。

用不粘鍋的時候就不要一味追求鍋氣了好吧（無奈）~~

2、中小火烹飪。

因為不粘鍋一般導熱性能良好，且過高的溫度也容易破壞涂層，所以需要中小火烹飪，尤其電磁爐，火力根據(jù)不同的不粘鍋開到1400以下就足夠了（曾經(jīng)用過一款超輕薄的不粘鍋，電磁爐開800火力就足夠炒菜了）。

3、冷卻再清洗。

使用完畢后不要立刻倒入冷水清洗。過大的溫差也容易造成涂層剝落。

4、不用尖銳物劃鍋。

現(xiàn)在大家都知道不粘鍋要用木鏟或硅膠鏟，不要用鐵鏟，不要用鋼絲球或其他尖銳物擦拭了。 總之所有的方法都是為了保！護！涂！層！

5、勤換鍋。

然后最最重要的建議來了！勤換不粘鍋！真的，這個建議簡直值一個億！

既然按現(xiàn)在的技術(shù)，不粘鍋的涂層還是會慢慢磨損掉落，那么我們就要買新的！雖然很心疼，但是這是同時維持飲食健康和炒鍋好用的不二法門！

我們可以做的是，選不那么貴但又好用的不粘鍋，同時就是細心使用，盡量延長使用壽命。

我試過三個月涂層都掉了的鍋，也有用了一年多涂層還大部分完好略有磨損的，也許是自己的使用方法也進步了吧！

問題四解答：

本小能手認認真真瀏覽了一圈，發(fā)現(xiàn)真的有無煙鍋！雖然這是減少油煙的方法之一，但咱不能個個都用無煙鍋（窮）啊！再說油煙鍋也不是絕對沒有煙，咱還是還得多管齊下。

那首先我們來搞明白一個事情，就是為什么會有油煙？

百度百科的解釋是，“油煙是油類未完全燃燒所產(chǎn)生的黑色物質(zhì)”。

通俗點來說，每一種油（油屬于脂肪的一種）到達一定溫度都會產(chǎn)生油煙，即每種油的煙點是不同的。

我們常吃的花生油煙點相對比較高，在230度左右，豆油的煙點和花生油差不多。

豬油的煙點就低很多，在180度左右，這意味著我們用豬油炒菜時，要在更低油溫時把菜倒入鍋內(nèi)，以避免產(chǎn)生大量油煙。

而常用來涼拌沙拉的橄欖油，煙點在200度左右，不適宜高溫烹飪和煎炸。

搞清楚油煙產(chǎn)生的機制，我們就可以對癥下藥啦~

1、從油煙產(chǎn)生區(qū)——鍋出發(fā)：

可以使用無煙炒鍋。

其實無煙炒鍋的原理，是通過更厚的鍋底來減緩極速升溫，溫度沒有那么高，自然油煙就不會大。如果鍋達到了一定的高溫，一樣會有油煙。

所以，無煙炒鍋可以買（還是會貴一點舍不得也可以不買哈哈），但要配合合適的使用方法~

2、再從油煙的產(chǎn)生者——油出發(fā)：

炒菜時可以選擇相對高煙點的油來烹飪，比如花生油，豆油，菜籽油。同時不要等油燒到過高的溫度就把菜放進鍋里就OK啦！~

同時，使用過的油因為混入了雜質(zhì)，煙點也會變低，所以炒菜的時候盡量用新油就好，這一點在家庭烹飪中還是很容易做到的。

3、再從事后補救的角度——油煙機出發(fā)：

買大功率油煙機！（買不起嗚嗚嗚）

還有更重要的——及時開油煙機啊！不要因為心疼電費，炒菜炒一會再開油煙機，還沒炒完菜又提前關(guān)掉（說的是不是正在看這篇文章的你...），讓油煙機這個大家伙吸走油煙啊~不要用我們寶貴的肺來吸~！

4、最后是烹飪習慣——多用蒸煮，少用爆炒煎炸。

這對于愛吃充滿煙火氣氣的炒菜煎肉炸物的我來說，實在是不現(xiàn)實的......

想想小炒肉，想想炸洋蔥圈，炸雞......真是口水直下三千尺啊！

好了，一(zi)問(wen)一(zi )答(da)的環(huán)節(jié)就到這里，互動很愉快，掌聲響起！piapiapiapia好熱烈！謝謝大家！鞠躬！

后續(xù)有疑問也可以交流，我愿意繼續(xù)學習！ 如果第一部分的針對性推薦還不能滿足你（你這個充滿求知欲的小機靈！），那么......

現(xiàn)在我們來放眼廣處，看看炒鍋究竟有多少種！！！

二、常見炒鍋分類

來，試試看，以下幾張圖片分別是什么鍋？

一，二，三——答案揭曉！

圖一是熟鐵鍋，是中國傳統(tǒng)家庭和商業(yè)餐飲使用都非常廣泛的鍋具。

圖二是不粘鍋，炒菜煎餅都不粘鍋，是當代很多小主廚們都離不開的小神器。

圖三是電炒鍋，和傳統(tǒng)炒鍋的區(qū)別在于自個兒插電就能做菜，不需要額外的熱源（燃氣、電磁爐等）。

是不是覺得很簡單？

不過呢，因為常見，大家常常拿出來比較的是，鐵鍋好還是不粘鍋好？

其實這兩種炒鍋不算并列關(guān)系，而是不同分類方式下的不同品種，來看看導圖一覽全貌吧！

這么多種類讓人眼花繚亂，更不知道該挑哪一種了......Um，心累......

緩了十秒鐘，打起精神繼續(xù)做功課！下面我們一起進入PK階段！掌聲有請鍋鍋們上場~~piapiapia~

三、各類炒鍋的優(yōu)缺點比較

值得一提的是，正如沒有完美的人，世界上也沒有完美的鍋。

了解各類炒鍋的特性，再根據(jù)自己的烹飪需求（和預算！！）選擇，或者排列組合，多種炒鍋一起用——才！最！妙！

像我就是買個幾十塊的鐵鍋，搭配一個百來塊的不粘鍋，爆炒用鐵鍋，煎魚炒飯用不粘鍋，完美發(fā)揮每個鍋的優(yōu)勢，并且這樣搭配著用，每個鍋的壽命都能（相對）比較長（還是我會過日子哈哈~~！），堪稱性價比最優(yōu)組合。

我已經(jīng)找到屬于自己的合適搭配了，那么你呢？別著急，你馬上也會懂很多啦~

（一）按加熱方式不同的炒鍋分類：

（二）按材質(zhì)的炒鍋分類

使用最廣泛的鐵鍋：

相對不那么廣泛的不銹鋼鍋、銅鍋和鋁鍋：

隨著技術(shù)進步誕生的合金鍋：

（三）按有無涂層分類

要點總結(jié)：

1、爆炒鐵鍋最爽，燉煮煲仔飯鐵板油炸用鑄鐵鍋

2、導熱太快（銅、鋁）不適合家庭爆炒，導熱太慢（不銹鋼）易糊鍋

3、除了鐵鍋、不銹鋼鍋，其他鍋都最好不用金屬鏟，也不要用鋼絲球等尖銳物劃鍋

4、所有的鍋最好都等降溫后再清洗，有助于鍋體（或涂層）的養(yǎng)護

5、合金鍋相對能平衡單一材料的優(yōu)缺點，可酌情按需購買，鈦合金炒菜表現(xiàn)打分優(yōu)于鋁合金

6、所有的涂層鍋都需要好好保護涂層，涂層磨損掉落后需及時更換鍋具

這下是不是清楚了很多呢？世界上沒有無用的垃圾，只有放錯地方的資源（好像有點不恰當哈哈）~

每種炒鍋都有自己的優(yōu)缺點，利用好它的特性，照顧好自己的使用習慣才是最重要的~

下面進入最后一個環(huán)節(jié)——

四、百元炒鍋推薦

你可能會疑惑，你學了這么多講了這么多，就差講得口干舌燥了吧，搞到最后，就只推薦一個百來塊的鍋？

我知道看起來更合理的方式其實是價位分類：百元以內(nèi)；100-199；200-299......依次類推。

但是鑒于當前學習的階段，以及我以往的購買經(jīng)驗，我，在這一刻，仍然想的是：

過日子嘛，能省一點是一點，買鍋嘛，那些個高大上的咱有錢再整。。

今天，還是先推薦百元上下（可能部分超過一百元）的實用鍋具，按照我的實用組合：

一個耐造的鐵鍋+一個幾十到一百多的不粘鍋，把家庭炒鍋的需求給解決！

來來來，領(lǐng)個京東618無門檻紅包先。每天都可以點三次哦！

1、蘇泊爾熟鐵鍋要點解說：

材質(zhì)：熟鐵，無涂層，適合爆炒，可用鐵鏟和鋼絲球，健康安全

大小：鍋面直徑30CM，鍋深9CM，適合1-2人烹飪，3人也可

重量：輕薄，女生可單手顛鍋，喜歡厚實鍋具的小伙伴可以挑其他款

注意：購買時請看準明火款還是電磁爐通用款。這款我沒有用過，這么劃算可以任性買。

優(yōu)勢：輕，導熱快，耐造，性價比高！！！

2、美的熟鐵鍋要點解說：

材質(zhì)：熟鐵材質(zhì)，無涂層，適合爆炒，可用鐵鏟和鋼絲球，健康安全

大小：鍋面直徑32CM，鍋深9CM，適合3人小家庭烹飪

形狀：弧形鍋底，炒起菜來順暢

重量：較輕，女生可單手顛鍋

優(yōu)勢：導熱升溫快，炒菜節(jié)能好吃，容易清洗，我現(xiàn)在用的是這一款，確實不生銹。煤氣電磁爐電陶路通用，性價比超高！！！幾十塊的鍋至隨隨便便就能用上兩三年，還是很爽的！

3、愛仕達熟鐵鍋要點解說：

材質(zhì)：熟鐵材質(zhì)，無涂層，表明用了滲氮氧化處理工藝，不生銹，適合爆炒，可用鐵鏟和鋼絲球，健康安全

大小：鍋面直徑32CM，鍋深10.5CM（加深尖圓底），適合3人小家庭烹飪

形狀：加深尖圓鍋底

重量：鍋底相對厚，較上面兩款重一些，男生可拋過，女生看臂力

優(yōu)勢：導熱升溫快，聚油明顯，容量更大，炒起菜更隨心。鍋底較厚導熱均勻不易糊鍋，比較有質(zhì)感。這個價格的鐵鍋帶鍋蓋，可以嘗試。

4、章丘鐵鍋要點解說

材質(zhì)：熟鐵材質(zhì)，無涂層，手工捶打質(zhì)地密有質(zhì)感，適合爆炒，可用鐵鏟和鋼絲球，健康安全

大小：鍋面直徑32CM，鍋深10.5CM，適合3人小家庭烹飪

重量：1.8KG（鍋體厚度1.8mm）屬于鐵鍋中比較厚重的

優(yōu)勢：手工鐵鍋，較省油，加熱均勻，購買帶開鍋服務，贈品多。還是很多人有章丘鐵鍋的情結(jié)的，建議感興趣的先不用買太貴的，入手這個簡簡單單的熟鐵鍋試試，有全尺寸規(guī)格可選。官方宣稱使用壽命15年以上，可驗證。

下面開始不粘鍋的推薦啦！

1、九陽不粘鍋

材質(zhì)：莫桑石涂層

大小：鍋面直徑30CM，深8.2CM，在不粘鍋里算較深的

重量：2KG，比較重，不過麥飯石鍋普遍都有這個重量

優(yōu)勢：不粘鍋，加熱均勻不易糊鍋，煎炒方便。注意要用硅膠鏟或木鏟，不要干燒。這個價位買不粘鍋真香。保護好涂層，用上一年多再換新鍋妥妥的。

2、九陽的另一款不粘鍋

材質(zhì)：莫桑石涂層

大小：鍋面直徑29CM，比上一款鍋略小，深8.2CM，較深

重量：2KG左右，鍋沿厚度4.5MM，屬于加厚設(shè)計

優(yōu)勢：不粘鍋，導熱均勻不易糊鍋，清洗方便，火紅環(huán)設(shè)計，可反應鍋內(nèi)溫度，屬于比較新的設(shè)計。

3、愛仕達的不粘鍋套裝

包含：不粘鍋+平底煎鍋+湯鍋，合金+不粘涂層材質(zhì)

不粘炒鍋：鍋口直徑30CM，鍋深9CM，重1.82KG

不粘平底煎鍋：鍋口直徑24CM，鍋深5.4CM,重0.61KG

湯鍋：口徑20CM，鍋深10CM，重1.12KG

優(yōu)勢：不粘鍋，較輕便，三口鍋各司其職，炒菜煎肉煎蛋煮湯，整體性價比優(yōu)秀。

4、美的不粘鍋

材質(zhì)：鋁合金+不粘涂層

大小：鍋面直徑32CM，深9.5CM，是不粘鍋里面很深的了

重量：毛重3.75KG（無凈重數(shù)據(jù)），鍋底厚實

優(yōu)勢：不粘鍋，導熱很快，容量大，可容納的菜較多，性價比高。

5、樂太麥飯石鍋

材質(zhì)：麥飯石涂層

大小：鍋面直徑28CM，深8.5CM，較深

重量：毛重1.8KG，單手可拿，鍋底較厚實

優(yōu)勢：不粘鍋，導熱很快，使用中小火即可。電磁爐燃氣通用。

好啦！今天的推薦到此為止，學習和輸出還真的挺累呢......不過也很充實（微笑臉）。以后我會繼續(xù)在廚房辛勤耕耘，學習新領(lǐng)域的知識噠！撒花！