工廠食堂就餐人數多，就餐時間集中，餐具的衛生程度直接關系到員工就餐的安全性。當前疫情形勢下，更應重視員工就餐的餐具清洗與消毒。

工廠食堂就餐人數多，就餐時間集中，餐具的衛生程度直接關系到員工就餐的安全性。

當前疫情形勢下，更應重視員工就餐的餐具清洗與消毒。

工廠員工餐具集中清洗早已不再是人工手工清洗了，噴淋高溫沖洗長龍式洗碗機需要人工初洗，且對塑料餐盒除油效果欠佳。現在眾多的工廠食堂與機關學校大型智慧食堂一樣，采用全自動全功能超聲波洗碗機流水線。

全自動全功能超聲波洗碗機流水線，清洗效率高，除菌除油效果好，安全衛生保證健康，深受用戶愛戴。

超聲波頻率、聲波功率密度、清洗液性質和溫度以及零件在聲場的位置等基本因素對超聲波清洗的作用有很大的影響。

本文不重點闡述工廠用超聲波洗碗機的優點、特點，著重將影響工廠用超聲波洗碗機清洗效果的因素匯總如下。

（1）超聲波頻率

超聲波頻率決定空化泡破裂產生沖擊波的強度。超聲波清洗的頻率一般在20~100kHz之間。但高頻超聲振動在清洗液中衰減較大，作用距離較短，空化強度也較弱，清洗效率較低，而且由于高頻的方向性而產生的“陰影”區，使餐飲具某些部位清洗不到。

清洗餐具是在使用水或水洗劑時由于空化作用引起的物理清洗力對低頻有利，一般用25~45kHz的超聲波。

在使用無頻率自動跟蹤的超聲波清洗裝置時，需要經常調節發生器的頻率旋鈕，使其輸出信號的頻率與換能器的固有振動頻率保持一致。此時空化最強，在透明的清洗液中可以看到白色聚流，用手試探時有針刺感。

建議：使用自動頻率跟蹤的無需人工手工調節頻率的超聲波。

（2）超聲波的功率密度

聲波功率密度對超聲波清洗效率影響很大。使用超聲清洗的主要參數就是功率，或更確切地說，是清洗池內被清洗餐具表面處的功率密度的大小，它直接影響到超聲聲強的大小。聲強大小又是直接影響空化效果的因素。

超聲清洗效果不一定完全與功率 * 清洗時間成正比。可以想象，有時用小功率的洗碗機，花費很長時間也不會有特別明顯的效果。如果功率達到一定值，則可以很快將污垢去除。功率過大，空化強度將大大增加，清洗效果提高了，但清洗水槽底部振動處空化嚴重，很容易受到水點腐蝕，減少超聲洗碗機的壽命。

太高的聲強會造成空化泡過多，形成聲波屏障，使聲波不容易傳播到整個液體空間。在遠離聲源的地方，聲波強度會減弱很快，不能形成有效的清洗。超聲波的功率密度越高，空穴作用越強，其清洗效果越好，對表面污垢嚴重、形狀復雜、多格的密胺餐盒，應選用較大的功率密度。但是，功率密度太大，長時間的強洗會由于空穴作用發生腐蝕。頻率20~50kHz，超聲能量密度2-3W/cm2為好。一般情況下，超聲波的功率密度設在0.5~1W/cm2。

（3）清洗溫度

清洗溫度的升高對空化作用有利，對于超聲波來說，其空穴作用在30~40℃時最強。但溫度升高，會使空化泡沖擊力下降，清洗液中產生的氣泡會折斷聲波，使超聲波減弱。因此，必須保持一定的溫度范圍。

如對于油污較大的餐具時，在較高的溫度下清洗效果好，一般場合液溫設在45℃以下。還節能，不用70度以上的高溫水沖洗，更省錢。

總之，超聲波洗碗機的功率大小，清洗缸內的功率密度的設計，換能器頻率及功率的選擇及換能器在清洗缸中擺放的位置（底部、側面、上部等)，清洗液的選擇及清洗溫度等因素影響著清洗的效果，使用者應更多地聽取權威洗碗機生產廠家的指導，以取得最佳的使用效果。

一種比較安全衛生的洗碗機類型是工廠食堂管理者所期望的：洗碗機具有超聲波清洗技術，不用特定的洗滌劑，不使用高溫水多次清洗，不使用在高溫下消毒和清洗餐具，與長龍式洗碗相比，處理效率明顯更快，更干凈、更安全。