一、砂鍋的歷史二、砂鍋的材質分類三、砂鍋的器型分類四、砂鍋的著名產地五、為什么砂鍋煲湯味道好？六、帶你了解“鋰輝石”七、砂

• 一、砂鍋的歷史
• 二、砂鍋的材質分類
• 三、砂鍋的器型分類
• 四、砂鍋的著名產地
• 五、為什么砂鍋煲湯味道好？
• 六、帶你了解“鋰輝石”
• 七、砂鍋使用時有哪些的注意事項
• 八、砂鍋選購的技巧
• 九、砂鍋結構分析
• 十、砂鍋容量選擇
• 十一、砂鍋品牌推薦

一、砂鍋的歷史

砂鍋傳說是堯帝發明的，至今已經有幾千年的歷史。考古發現，在新石器時代，人們就已經開始使用一種叫夾砂陶的陶器（夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主）。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。

二、砂鍋的材質分類

• 傳統土砂鍋：粘土或陶土制成，表面無釉。優點：天然健康，缺點：易開裂。所以我們經常看到南方的砂鍋很多需要用鐵絲箍住，就是為了防止開裂。鐵線箍扎砂鍋也是一門傳統的手工藝，如果箍的不好，不僅鐵線容易燒斷，而且松松挎挎的根本起不了對砂鍋的保護作用。而箍扎得好的砂鍋由有多年箍鍋經驗的老師傅箍扎，獨門的箍鍋技術使鐵線能緊貼鍋體，大大延長了使用壽命。另外土砂鍋第一次使用要先煮米湯，否則容易滲水。土砂鍋無釉也會存在糊鍋不易清理的缺點。現在很多廠家在燒制砂鍋時添加鋰輝石，大大增強了砂鍋的抗裂性。

• 陶瓷砂鍋：高嶺土、粘土、滑石、石英、長石等材料燒制而成，表面有釉。優點：色彩多樣、易清洗、不易開裂。缺點：釉中顏色可能存在鉛、鎘、砷超標的風險。
• 紫砂鍋：宜興紫砂制成，近年來紫砂礦日益枯竭，高品質純紫砂鍋價格昂貴。
• 電砂鍋：簡單方便，易打理，可以定時，無需看守，可以調節大小火，比較適合廚房小白。

三、砂鍋的器型分類

• 煲湯砂鍋：肚大、口小、鍋深，易鎖住水分，湯沸不容易溢出，適合煲湯和燉肉。
• 煲飯砂鍋：口大，矮身，大底，水分易蒸發，不易溢鍋，主要用于煲仔飯、熬粥、燉菜。
• 養生煲：通用型，綜合煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點，口大、不是很高，但是也不是很矮，直身，煲湯煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較容易盛出。
• 塔吉鍋：起源于摩洛哥，鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。缺點：鍋很淺，容量小。如果選擇塔吉鍋，建議選鍋身高一點，且帶耳的款式。

四、砂鍋的著名產地

平定、北京、景德鎮、蘭州、鄭州、貴州、云南、雅安等

五、為什么砂鍋煲湯味道好？

煲湯的效果依賴于水分子與食物的相互滲透。如果食材處于相對平衡的環境溫度中，水分子更利于與食物相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度，這樣能最大限度地釋放食物味道。

六、帶你了解“鋰輝石”

鋰輝石是一種低膨脹的晶體，熱膨脹系數在 0～900℃，溫度范圍內為 1×10-6/℃，在陶瓷胚體中加入鋰輝石，既作助熔劑，同時又是保證生成低熱膨脹晶體，減少龜裂的發生。它廣泛應用于鋰化工、玻璃、陶瓷行業，享有“工業味精”的美譽。

鋰輝石質耐熱砂鍋可直接在微波爐內燒烤，也可在冰箱冷藏，砂鍋燒至600℃投入20℃水中不裂，經受長期的急冷急熱條件下的考驗仍完好無損。

同時鋰輝石是屬于水晶類弱堿性礦石（它還是一種可佩戴的“寶石”），富含多種礦物質，通過加熱可分解弱堿性礦物質，用加入鋰輝石的陶瓷砂鍋來煲煮食物對人體無害。

七、砂鍋使用時有哪些的注意事項

• 砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
• 燒好食物后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，也不要熱鍋直接用冷水沖洗。
• 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
• 新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。
• 砂鍋最忌空鍋干燒，也不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

八、砂鍋選購的技巧

• 【一看】，好砂鍋陶質細膩，釉面光亮均勻，沒有裂痕裂縫，擺正后，鍋體圓正，無傾斜。還要看一下說明書是否注明符合國家《GB4806.4-2016 食品安全國家標準-陶瓷制品》標準。購買陶瓷砂鍋時盡量買內壁白色或淺色，釉下彩或釉中彩的砂鍋。釉顏艷麗、釉上彩的砂鍋重金屬超標的風險較大。
• 【二摸】，好砂鍋鍋體光滑，摸上去沒有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。
• 【三轉】，旋轉一下鍋蓋看看，鍋蓋與鍋身是否相貼緊密。
• 【四聽】，手輕托鍋底，用鍋蓋輕輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。（注意：不要用手直接拿鍋體，這樣影響發聲。）

• 【五試】，將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。

九、砂鍋結構分析

■ 高度

①盡量不要選擇“淺身”鍋。容量太小，即使買塔吉鍋也要盡量選擇矮身、帶耳款。

■ 器形

• ①鼓型鍋身：湯汁可以進行“球”型翻滾，傳熱均勻，鮮香成分易析出，適合“煲湯”
• ②桶形鍋身：口大，不易溢鍋，粥菜易舀出，適合“煲粥、煲菜、煲仔飯”

■ 排氣孔

• ①單孔：水分流失慢，適合長時間小火煲煮，保持食材原汁原味，適合“煲湯”
• ②多孔：水分流失快，不易溢鍋，適合中短時間煲煮

■ 鍋沿、鍋蓋

• ①高鍋沿、沉入式凸起鍋蓋：高鍋沿防溢鍋，沉入式凸起鍋蓋可以防止冷凝水外流，凸起鍋蓋還可以利于水汽凝集并回流到鍋內（凸起鍋蓋運用到極致的就是塔吉鍋）。
• ②低鍋沿、平鍋蓋：冷凝水容易沿鍋蓋邊緣流到外壁，不建議選擇。

十、砂鍋容量選擇

十一、砂鍋品牌推薦

■【價格區間：30元-60元】

①舒康：幾十年經典老品牌，實惠耐用。（適應：明火）

②半釉土砂鍋，傳統砂鍋，內壁有釉（防漏）。（適應：明火）

■【價格區間：60元-100元】

①泥火匠：有童趣，釉中彩(非釉上彩)，更安全。（適應明火、電陶爐、洗碗機）

②愛仕達：大品牌，大容量，平價砂鍋（適應：明火、電陶爐）

③川島屋：“日式雪點櫻花”圖案，超高顏值擔當。（適應明火、電陶爐、微波爐）

■【價格區間：100元-200元】

①摩登主婦：日式小清新檸檬砂鍋，驟冷驟熱不開裂，一年內燒裂換新鍋。（適應明火、電陶爐、烤箱）

①奕壽：內無釉土砂鍋，山西省級非遺項目：平定砂鍋。（適應明火、電陶爐、微波爐、烤箱）

弈壽傳統熬藥砂鍋，非物質文化遺產

②京東京造：加入澳洲鋰輝石，急熱急冷不開裂，高性價比，通過美國FDA安全認證。

③小熊：耐溫650度，可干燒，添加澳洲鋰輝石、非洲透理長石，兼具透氣性和防開裂，5年內燒裂可免費換新，推薦！

④泥火匠：可翻炒，干燒煲（適用明火、電陶爐、洗碗機）

⑤蘇泊爾：網紅爆款，蘇泊爾新陶養生煲。

■【價格區間：200元-300元】

①木井村：高顏值日式蒸鍋，高顏值。

②炊大皇：5年質保，大品牌中國風設計，國貨精品。

③匠仁：國家級非物質文化遺產，中國傳統砂鍋產地，四川雅安滎經砂鍋，純手工制作，材質選用傳統白善泥，內外壁均無釉，安全健康。

• 注：該砂鍋不添加鋰輝石，全程需用中小火。
• 注：內壁無釉，使用前需先開鍋。

②萬古燒：日本大神級砂鍋

■【價格區間：300元以上】

①蘇泊爾：櫻粉彩陶系列，4.5L大容量，整雞可燉。

②萬古燒：日本大神級砂鍋，萬古燒起源于日本三重縣四日市，至今已有200年歷史，公元1736年，有一位名叫沼波弄山的人曾在現在的三重縣朝日町開鑿陶瓷窯，成品印上“萬古不易”的印記，“萬古燒”名由此而來。三重縣四日市“萬古燒”被指定為日本國家傳統工藝品，與美濃燒、有田燒齊名。

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