今天給大家介紹一部紀錄片《天下一鍋》，其詳細的講述了全國各地不同的火鍋。第一集--北地  內蒙古大草原，環境惡劣，氣候變化無常。

今天給大家介紹一部紀錄片《天下一鍋》，其詳細的講述了全國各地不同的火鍋。

第一集--北地

內蒙古大草原，環境惡劣，氣候變化無常。惡劣的環境下造就了朝魯門這樣的游牧民，賽馬放牧彪悍奔放，不拘小節。就連他們的食物也是那么的隨意粗狂。4-6年的羯羊，切成巴掌大小。從河里取結凍的冰塊。羊肉放在鍋中，冰塊至于肉上。一口大鍋，煮沸即可。如此簡單，卻又是那般鮮美。

如果說草原上的鐵鍋煮羊肉，展現的是游牧民族的粗獷，豪邁與簡單那么四九城的銅鍋涮羊肉突出的就是這個講究。

簋街有這么一家店--“裕德孚”傳承多年的老北京涮羊肉店。 講究手工切肉，切出的羊肉厚度不到一毫米，見光即透，滾水焯燙，瞬間鎖住鮮美 這刀功沒有個一千斤羊肉打底是練不出來的。

羊講究個根正苗紅，肉也得精挑細選“大三叉”，肥瘦相間，抹在盤里半云半霞 “小三叉和磨襠”，肉質鮮美，粉嫩誘人。“黃瓜條”尤深到淺，渾然。

?

如果說裕德孚講究的是傳統，那么在十幾公里外的“就三桌 ”代表的就是融合與創新。店主尚飛，把天南地北的食材，集中到一起。湯底借鑒鴛鴦鍋即添加了麻辣的川渝底料，又保留了銅鍋涮肉的清爽。深受年輕人的喜愛！

在北京與涮羊肉有這同等地位的就數羊蝎子了。蝎子李-最早賣羊蝎子的店，傳承百年，以白湯為主。其羊蝎子泡水24個小時，每2小時換水泡出血水。又經過5小時燉煮專人烹制，才能保證湯美味鮮，肉質如初。湯料經過百年傳承早已恰到好處。及時夏天吃也不會燥熱不適。寒冬臘月覺對是那些吭骨頭愛好者的絕佳去處。

? 如果說涮羊肉講究，那么爆肚絕對是有過之而不及的一種吃食文化。肚分牛四羊九，根據不同的部位分成十數種。爆肚的火候把控也是十分精細，廚師根據客人座位的遠近，來選擇出鍋時間。為的是能讓客人吃到最合適的口感。