食用級氯化鎂食品級氯化鎂又名水氯石，化學式 MgCl2·6H2O，分子量：203，白色結晶體，呈柱狀或針狀，有苦味， 易溶于水和乙醇，在濕度較大時，容易

食用級氯化鎂

食品級氯化鎂又名水氯石，化學式 MgCl2·6H2O，分子量：203，白色結晶體，呈柱狀或針狀，有苦味， 易溶于水和乙醇，在濕度較大時，容易潮解，116~118℃熱熔分解。氯化鎂別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成，食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產中，作為穩定劑或凝固劑，少量食用對人體無害。

在《食品添加劑使用標準》中規定，食品級氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業品代替食用級產品使用，食用氯化鎂主要用作食品生產的添加劑，它作為凝固劑在豆制品生產中的應用尤為廣泛，用其制成的豆腐，保留了中國傳統豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點，而且外表白嫩、口感細膩，并具有清熱解毒、降脂降壓功效。其品質細嫩而結實，爽口而柔韌，老少皆宜，是人們菜籃子里的上等菜譜。同時，食用氯化鎂在食品加工過程中，作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進劑等，在醫藥、食鹽、礦泉水、面包、水產保鮮、瓜果蔬菜等行業的生產加工過程中也都得到廣泛的應用，在國外，食用氯化鎂在食品行業中早已得到普遍應用。