氯化鎂豆腐
食用級(jí)氯化鎂食品級(jí)氯化鎂又名水氯石,化學(xué)式 MgCl2·6H2O,分子量:203,白色結(jié)晶體,呈柱狀或針狀,有苦味, 易溶于水和乙醇,在濕度較大時(shí),容易
食用級(jí)氯化鎂
食品級(jí)氯化鎂又名水氯石,化學(xué)式 MgCl2·6H2O,分子量:203,白色結(jié)晶體,呈柱狀或針狀,有苦味, 易溶于水和乙醇,在濕度較大時(shí),容易潮解,116~118℃熱熔分解。氯化鎂別名鹵片、鹽鹵,是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成,食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產(chǎn)中,作為穩(wěn)定劑或凝固劑,少量食用對(duì)人體無害。
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中,但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用,食用氯化鎂主要用作食品生產(chǎn)的添加劑,它作為凝固劑在豆制品生產(chǎn)中的應(yīng)用尤為廣泛,用其制成的豆腐,保留了中國傳統(tǒng)豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點(diǎn),而且外表白嫩、口感細(xì)膩,并具有清熱解毒、降脂降壓功效。其品質(zhì)細(xì)嫩而結(jié)實(shí),爽口而柔韌,老少皆宜,是人們菜籃子里的上等菜譜。同時(shí),食用氯化鎂在食品加工過程中,作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進(jìn)劑等,在醫(yī)藥、食鹽、礦泉水、面包、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等行業(yè)的生產(chǎn)加工過程中也都得到廣泛的應(yīng)用,在國外,食用氯化鎂在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用。
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