一個好用的廚房，少不了順手的廚具。其中，選好一口鍋可太有學問了，不能太大太小，不能太重，不能生銹，不能粘鍋....那么，究竟怎么選才不會出

一個好用的廚房，少不了順手的廚具。其中，選好一口鍋可太有學問了，不能太大太小，不能太重，不能生銹，不能粘鍋....

那么，究竟怎么選才不會出錯呢？

鐵鍋

最常見的是普通的鍋，最大的特點是厚重。鐵鍋價格實惠，堅固耐用，使用壽命長，同時受熱均勻,能夠最大程度保留營養和風味。而且因為是尖底的，所以熱效率會更高，更省柴火。

但也因為厚重，所以傳熱較慢，開火之后熱鍋時間長，同時保熱性好，比較難掌握火候，所以對于廚藝小白來說不太友好，很容易將菜炒糊。

其次，鐵鍋會生銹，日常需要養護。

鐵鍋能補鐵嗎？

確實是可以補鐵，只不過含量微乎其微，且吸收率不高，不能作為平時的補充。

不粘鍋

不粘鍋輕便美觀，能夠輕松實現煎、炒而不沾底，所以更省油，對于烹飪小白來說也更加友好。

不過使用久了，不粘鍋表面的涂層就會掉落，外觀變丑，當溫度達到300攝氏度還會產生有毒物質。

所以使用時候，不要空鍋干燒，避免使用尖銳的物品摩擦，其次，不粘鍋是一個消耗品，出現涂層剝落，該換就得換。

另外，最近幾年較火的麥飯石炒鍋，也是不粘鍋的一種。表面的涂層也就是噴涂工藝，主要還是和普通不粘鍋一樣是含氟涂層，健康養生純天然啥的都是噱頭。

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是含有一定合金成分的鍋，外觀漂亮，看起來銀光閃亮，防銹耐腐蝕。缺點是導熱慢，極易粘鍋，而且鍋身重。

所以，不銹鋼鍋的表面一般都會設計凹凸的紋理，來減少食物和炒鍋的接觸面積，實現物理防粘。

陶瓷鍋

陶瓷鍋是用陶瓷燒制而成的，一般是用于煲湯，耐高溫易清潔，使用安全，保汁保味，做出來的湯美味至極。而且由于導熱性差，所以能夠避免被燙到。

但是使用久了，會磕碰有刮痕。

琺瑯鍋

琺瑯鍋的顏值很高，但它的本質其實就是鑄鐵鍋，只是在表面多了一層琺瑯涂層，但是會更容易清潔打理，也不會有生銹的問題。

同時它的儲熱性、受熱均勻性都可以做得非常好。

怎么選擇？

喜歡爆炒，選鐵鍋最合適；

追求低溫少油，選不銹鋼或者不粘鍋；

想要不粘性能好，先不粘鍋；

平時熱愛煲湯，最好常備一個。

選購時還需要注意

1.重量

鍋子的重量關乎著顛勺和盛菜時的力度，建議喜好爆炒顛勺的朋友，鍋子的重量最好不超過1.5kg.

2.尺寸

炒鍋的尺寸要根據家里人口數量來選擇，如果人多于3口，就選32cm以上的炒鍋，少于3口，就選32cm以下的。

選擇合適的鍋，才能讓食物的香味得到更好的釋放, 現在你知道怎么選了嗎？

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