紹興臭豆腐是紹興傳統的漢族名吃，紹興當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香

紹興臭豆腐是紹興傳統的漢族名吃，紹興當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。不同于其他地方的臭豆腐，從顏色、氣味上來比較，紹興的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字，黑乎的顏色，初聞怪異的氣味，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。

這道紹興臭豆腐經營樣式多樣，可以做堂食，做外賣，做夜宵，還能擺攤，在地攤經濟火爆的今天，紹興臭豆腐一定能成為賺錢神器！

紹興臭豆腐核心步驟

第一步：熬制秘制蔥油

1、熬制秘制蔥油配方比例

2、熬制蔥油時油溫和火候的講究

第二步：配制秘制蘸汁

1、秘制蘸汁的配方比例

2、炒制蘸汁時如何把控火候/溫度

3、各種配料下鍋的順序講究

4、蘸汁密封保存的方法技巧

第三步：調制秘制蘿卜干小料

1、秘制蘿卜干小料的配方和比例

2、調制蘿卜干時下料的順序技巧

第四步：炸制臭豆腐

1、炸制臭豆腐時油溫和火候的把控

2、臭豆腐炸好的標準和要求

第五步：蘸汁出品如何處理才能讓臭豆腐更好入味

紹興臭豆腐作為中國特色小吃，自帶銷量，受眾非常廣，學會之后，無論擺攤還是開店都能快速落地掙錢！

如果你對本技術感興趣，請關注公眾號【小吃阿四】，購買自動發貨，還有更多福利免費送哦！