材料：老豆腐1.5斤，或者豆腐干子3塊，香蔥一把（15支左右），香菜少許、鹽、花椒粉、胡椒粉適量，淀粉做成水淀粉勾芡用、餃子皮70個左右 1、老

材料：老豆腐1.5斤，或者豆腐干子3塊，香蔥一把（15支左右），香菜少許、鹽、花椒粉、胡椒粉適量，淀粉做成水淀粉勾芡用、餃子皮70個左右

1、老豆腐或者干子（可百度看央視舌尖上的中國談到的干子），切大塊焯水去豆味腥。

2、豆腐切小丁（筷子頭大小）。

3、花椒在鍋內(nèi)炒香，磨成粉，可以用搟面杖壓成粉末，最好用料理機打成粉末。

4、香蔥切末備用。

5、胡椒粉備用。

6、餃子皮，市場上的餃子皮有大有小，最好買小一點的。

7、鍋（不粘鍋最好）內(nèi)熱油（有豬油最好），適量即可。

8、油熱后放入花椒粉、小蔥，香味出后下如豆腐丁翻炒，如果是黑胡椒粉，豆腐丁下鍋前下，如果是白胡椒粉，出鍋前撒入即可。

9、豆腐炒香后（整個過程小于8分鐘），加鹽，并加水淀粉勾芡，豆腐丁泛亮光，說明芡粉勾號，即可出鍋，此時的豆腐丁軟糯咸香。

10、餃子皮上桌，開始包成餃子，包成餃子后，吃法兩種：

一、油煎豆腐餃

1、平底鍋內(nèi)少許油抹勻，餃子挨個排列碼好，加涼水餃子高度1/3處即可。

2、大火燒開（約2分鐘）、轉(zhuǎn)中火（約4分鐘），水汽估計蒸發(fā)干凈后，開蓋轉(zhuǎn)小火（約2分鐘），底殼焦黃即可出鍋。

3、可以做一個小料，2/5的醋，3/5的生抽；適量香菜末、香蔥末、適量麻油混合成蘸料。

二、水煮豆腐餃

1、大火燒開，下入豆腐餃；

2、碗內(nèi)放入少許鹽、生抽、麻油、香菜、香蔥末、蝦皮，之后加開水2/3處。

3、餃子煮到3開（水開三次，約7分鐘，只需要煮熟餃子皮即可），餃子盛入碗內(nèi)，湯餃即可開吃。

4、也可干吃，按照煎餃做法做個蘸料即可。