快過年了，疫情又要回不了老家了。想吃媽媽做的豆腐乳，可是又吃不到。干脆自己做吧。憑借著小時(shí)候看媽媽做豆腐乳的記憶，開始了一波操

快過年了，疫情又要回不了老家了。想吃媽媽做的豆腐乳，可是又吃不到。干脆自己做吧。憑借著小時(shí)候看媽媽做豆腐乳的記憶，開始了一波操作。

買來豆腐，放著發(fā)酵等待長(zhǎng)出白毛。最近看網(wǎng)上有不用發(fā)酵也能做的豆乳，表示接受無能。沒有了發(fā)酵后的臭臭的香味的豆腐乳，怎么能有靈魂？怎么能叫豆腐乳呢？空有豆腐乳的形，沒有豆腐乳的神，太不珍重豆腐乳了。

兩個(gè)星期過后。豆腐長(zhǎng)出了綿密的雪白可愛的絨毛。請(qǐng)教了資深人士，表示這個(gè)樣子就可以做豆腐了。

找了小刀，把它切成豆腐乳該有的大小。這一步，感覺自己在切蛋糕。一刀下去，首先感受到的是軟軟的不受力氣的菌絲層；然后是有點(diǎn)韌性又基本綿軟的豆腐芯層，手感不要太好。

把切好的豆腐一塊一塊放進(jìn)黃酒里面打個(gè)滾，浸泡一會(huì)。（小時(shí)候媽媽做應(yīng)該沒有這一步，時(shí)隔多年，已經(jīng)忘記了）。看了網(wǎng)上說要過一遍高度白酒，也有的說不用。眾說紛談，沒有定論。我單純覺得豆腐有點(diǎn)干，怕下一步滾不上辣椒粉，就過了一下黃酒（別問我為什么不是高度白酒，問就是沒有白酒）；

把被黃酒浸泡了幾十秒的后的豆腐胚滾上各種調(diào)料混合成的秘制粉末，這一步等于給毛胚房裝修。裝修一下，就有內(nèi)味了。至于什么調(diào)料，家里有的沒的隨便放就行了。只有一個(gè)要點(diǎn)：那就是千萬別忘記放鹽。而且是賊多賊多的鹽。

滾上調(diào)料的就叫豆腐乳了。把它們整齊的碼放在容器里面，這小菜不就妥了嗎？哦，不，這小菜還沒妥。裝到容器后還要擺放好多天，讓豆腐吸收調(diào)料的香味，讓調(diào)料的味道與豆腐的臭香味融為一體，才能端上去開造。

干貨全拿走，開店就………