蒸，是咱們中國很喜歡的一種烹飪方式，各地都有非常好吃的蒸菜，像湖北的三蒸、廣東的早茶和瀏陽的蒸菜，都超級好吃。而且蒸菜對小白和手

蒸，是咱們中國很喜歡的一種烹飪方式，各地都有非常好吃的蒸菜，像湖北的三蒸、廣東的早茶和瀏陽的蒸菜，都超級好吃。而且蒸菜對小白和手殘黨很是友好，食材處理后按照時間蒸就行，不用擔心糊鍋風險。

說起做蒸菜，咱們大多數人可能都是，都是架起鍋子蒸，覺得沒有必要買個蒸箱，其實不是這樣的。就拿我們餐廳里的專業后廚來說，都是配有專門的蒸箱，而不是直接架起鍋來蒸，這不是沒有道理的。

電蒸箱相比鐵蒸鍋，首先就是火候問題。想做好蒸菜，蒸汽夠足是關鍵因素之一。但想要蒸汽足，就得加足夠多的水，只是對于咱們家庭爐灶來說，火力本身就是不大的，一次燒這么多水，著實有些費勁。

就比如說海河鮮這類食材，不管是煎炒還是蒸，大蒸汽、精準的溫度都是關鍵。因為它們體類含有一種讓肉質變差的酶，這種酶會在30-40℃時最為活躍，所以一定要讓溫度快速超過60℃，讓這些討人厭的酶更快失活，這樣才能盡量減少酶對肉質的破壞。這也是為什么飯店里的海鮮口感總是比家里做的更好

像我家用的SCD48-M1A.i這款方太蒸箱，就配有功率高達2550W的一個大號蒸汽發生器，開啟后就可以快速產出大量蒸汽，蒸汽的量和酒店專業蒸柜差不多，比家用爐灶燒水產生的要強上不少，不光少了用鍋蒸菜等水燒開的時間，平均每道菜的料理時間還快了15-20%的樣子。

關于火候這一點，我做一條清蒸魚大家就可以理解了。

清蒸珍珠龍膽石斑魚

和大家印象里昂貴的野生石斑魚不同，現在市面上的珍珠龍膽石斑魚，都是由我國育苗和養殖的，分別是龍躉石斑和老虎斑雜交而來。和大多海魚一樣，沒有討人厭的肌間刺，肉質呈蒜瓣狀，味道鮮美無腥味。

便宜的時候價格只比桂魚稍貴一些，推薦大家試試。

一般從市場買回來后都是宰殺好的，我們需要檢查的是，把肚子里的一些紅色血污和黑色的膜給刮干凈，因為這些東西也是腥味比較重。

花刀的話在魚身最厚的背部來一刀即可，因為過多的花刀只是為了便于魚成熟，但蒸箱的蒸汽夠大的話，就不需要了。

魚要用筷子架在盤中，這樣是為了讓蒸汽也能充分接觸靠盤底的魚肉。記得在盤中鋪點蔥姜黃酒，給魚除異增香，還能來一勺豬油，蒸好后加上魚的鮮味，可以讓蒸魚再上一個臺階。

再把魚放進開最大火力的蒸箱中，可以根據你魚大小蒸7-9分鐘，如果不確定可以用筷子插入厚肉的地方試試。

一般來說，清蒸魚最后都是倒去盤中蒸出來的水，再另外淋入蒸魚豉油調味，因為盤中出了魚汁還有鍋蓋上的冷凝水，味道不是很好。

但是這次魚本身新鮮品質高，處理的夠干凈，加上蒸箱頂部的輔助加熱膜，可以避免蒸的過程中頂部產生冷凝水滴落盤中。所以魚蒸出來后盤沒有很多湯湯水水，盤中全是魚受熱后析出的鮮美魚汁。

所以就無需倒出魚湯這一步，只需要另外根據口味倒入蒸魚豉油即可。

海河鮮烹飪最講究火候，猛火出來的魚肉會緊致鮮嫩，蒜瓣肉的口感很是明顯。

蒸好的魚肉呈自然卷曲魚鰭挺立，花刀處的魚背呈誘人的爆肉狀態，這些都象征魚的新鮮和火候得當。

當然，除了旺火猛蒸外，蒸箱獨一份的控溫功能實用性也很強。

啥叫控溫功能呢？在我們印象里蒸汽就是水達到100℃后的狀態，所以基本都是高于100攝氏度的，但我家方太這款M1A.i蒸箱，除了高溫的蒸汽外，還能根據你的需求產生合適的溫度，像常用到的30℃發酵和55℃的肉類低溫料理，都可以實現。

和海鮮需要高溫料理不同，一些肉類則用低溫來處理它，因為肉內部達60℃左右后肌纖維會收縮擠出水份，這樣肉會吃起來干硬，這也是為什么米其林餐廳都會配備低溫慢煮棒。

除了低溫慢煮棒，這款蒸箱的低溫蒸功能，也能勝任。所以在家我可以直接用蒸箱，來做成功率100%的半熟牛排和超嫩雞胸肉了！而且還少了每次用料理棒洗袋子的煩惱，導致我家那個一千多的料理棒直接閑置了。

我還會經常調到70攝氏度，用于保溫飯菜和面食，哪怕一次做很多菜，最后大家上座吃的時候都是熱乎的。而且相比烤箱的保溫功能，蒸箱因為蒸汽的存在，一點也不會讓菜變干。而且因為蒸箱頂部的輔助加熱膜，也不會有冷凝水滴到飯菜里影響口味。

另外蒸箱在空間上也是很有優勢的，相比蒸鍋類廚具的圓形，蒸箱立方體式多層的結構，真的能放好多東西。我家這款方太M1A.i蒸箱，足足有48L大，而且還配有一個超大的蓄水箱，就算平時做一些長時間的菜，也不用擔心中途加水使溫度降低，影響菜的口感了。

而且不管是保溫飯菜，還是一次用做多道菜，方太這款電蒸箱都還不用擔心串味問題。因為蒸箱模擬了蒸汽行走的路徑，除了大號的噴氣孔外，還有專門的排氣孔，可以及時的排出舊蒸汽。這樣就不會讓帶有食物味道的蒸汽，長時間停留在腔體里，所以就避免了串味問題。

另外在的方太幸福家app上還有與蒸箱匹配的菜譜，涉及肉類、青菜、靚湯和面點甜品多個大類，總共有200多道。菜譜內容不光很詳細，還有專業的視頻教學。小白跟著做也能輕松成功，還能大大節約平時找菜譜想吃什么的時間。

按照菜譜親測了粉蒸肉和蒜蓉蒸海鮮，味道很不錯哦~

粉蒸肉

蒜蓉生蠔

電蒸箱除了在操作和效果上有優勢，這款在智能化上還能再得一分！可以直接在app上操控蒸箱，遠程開關機隨時調整時間和溫度，搭配豐富的菜譜庫，使用真的超級方便。

而且蒸箱的操作系統是用的鴻蒙系統哦，鴻蒙系統用戶連app都不需要下載，輕觸蒸箱即可開始操作，是不是又多了一個換鴻蒙系統的理由？

從鐵蒸鍋到現在的電蒸箱，科技的進步在廚具上體現也很明顯，不光能讓飯菜更好吃，在使用操作和清潔打掃上也更勝一籌。作為使用過電蒸鍋的人，還是非常建議大家升級一下，不管是平時蒸飯做菜保溫，還是做一些低溫料理，都是很實用的。

希望我的文章可以讓你對蒸箱有所了解，也歡迎大家在評論區告訴我寫出你對蒸箱的看法，如果購買有什么疑慮的地方，歡迎留言！