一.SUPOR/蘇泊爾.中國蘇泊爾是炊具行業首家上市公司，中國最大的炊具研發制造商，擁有五大研發制造基地，被譽為中國壓力鍋第一品牌，旗下

一.SUPOR/蘇泊爾.中國

蘇泊爾是炊具行業首家上市公司，中國最大的炊具研發制造商，擁有五大研發制造基地，被譽為中國壓力鍋第一品牌，旗下壓力鍋和煎炒鍋市場占有率排名第一。被世界炊具龍頭企業賽博集團并購后，蘇泊爾更是如虎添翼，引進火紅點專利技術，并作為品牌主打運用于煎炒鍋之上。

作為最受歡迎的炒鍋類型，不粘鍋在煎、煮、燉方面具有較大優勢，尤其適合偏愛小火少油烹飪的消費者，但其涂層也屬于易耗品，養護不當容易加快損耗。提升鍋體耐磨性，是各大品牌的核心競爭。一般來說，不黏鍋的價格差異其中之一就是涂層的等級和層次，層次越多的不粘鍋，性能越好，使用壽命也越長，價格也就更貴。

不粘涂層為單層的不粘鍋，性能一般，使用壽命也不長。兩層通常有底層粘合，表層的PTFE含量有所增加，不粘屬性增加。而最好的不粘鍋有三層，會通過添加微觀、硬質加強的元素，使得不粘層內部強化，耐磨性增大，這種不粘鍋使用年限大大增加，價格也是最貴的。

蘇泊爾的火紅點4代的不粘鍋就是3層不粘鍋，在PTFE底部增加了耐磨層，上面則利用鈦金屬形成網狀結構來提升鍋體表面的硬度，增強不粘涂層的耐用性，原理和WOLL品牌相似，但不像WOLL直接把鈦金屬和不粘材料混合形成不粘涂層，火紅點只是在不粘涂層和鋁合金之間添加了一層熔射層，而且重達4公斤，比較厚實。在火紅點技術加持下，鍋體溫度達到180℃左右時，鍋面中央的紅色溫度提示圖案會變成實心紅點，這項油溫可視化技術不僅能幫助使用者掌控火候，把握最佳烹飪時機，同時也能減少油煙，避免鍋體加熱過度，加快涂層損耗，這項技術后來也成為了行業標桿，部分品牌的高端產品也逐步加入了這一項技術。

*實心紅點：實心紅點的示溫原理利用了兩種專利顏料，氧化鐵紅和二萘嵌苯紅在常溫下有色差，180-200℃及以上的溫度沒有色差，即顏色重合圖案消失。

相比火紅點三代，四代在制作過程中提升了鈦含量，并形成細微凹凸結構，防滑耐磨性更強，同時減輕鍋身重量，使得握感更為輕盈，整體做工造型也更具設計感，售價在500元左右。不過再耐用的涂層也需搭配正確使用方法，比如使用硅膠或木質鍋鏟，避免火力范圍超過鍋底面積、烹飪堅硬食物，清潔時也不要用鋼絲球。

二.三禾.中國

三禾是美國杜邦、華福涂料的特許授權制造商，幫雙立人、WMF等國際一線炊具品牌代工，已有多年鐵鍋鍛造經驗，是全球最大鍋具代工廠，中國制造的代表。早在2004年成立之際便抓住中國制造外貿出口的市場機會，產品遠銷全球，外貿制造出口量位列全國前三強。近年來三禾布局國內市場，是湖南衛視《中餐廳》、《鮮廚100》等美食綜藝節目的合作品牌。

而三禾的彩瓷系列炒鍋就出現在了《中餐廳》的節目上，涂層結構是造成不粘鍋價格差異的原因之一，彩瓷系列采用了高等級的三層結構，包括陶鑄層、鉆石層和加固層，其中陶鑄等離子層是三禾的專利，使用該專利技術的三禾炒鍋都通過了德國TUV安全材質認證。把堅硬的生物陶瓷以等離子技術高溫熔鑄成型，達到耐磨不粘效果，鉆石離子不粘涂層也進一步加強了耐磨性，外觀上，彩瓷系列色彩豐富，但和傳統噴涂工藝不同，彩瓷系列采用的是彩色氧化工藝，擁有酒紅、香檳金、墨黑三色鍋身，視覺體驗相當不錯。

除涂層結構外，鍋體材質也會影響不粘鍋的質量和價格。三禾主打的聚溫鋼系列，結合了不粘鍋和不銹鋼鍋的優點，既比不銹鋼鍋耐粘，又比不粘鍋導熱性強。聚溫鋼系列中，外形更具“中國風”的回型紋雕花款采用了跟彩瓷系列同樣的陶鑄等離子技術，但比彩瓷系列少了鉆石離子不粘涂層，因而耐磨性會稍遜，官方售價799元。而聚溫鋼系列的SC32A2和SC30A1則沒有使用陶鑄等離子專利的涂層，取而代之的是把鈦金屬熔融到了內鍋表面，對不粘涂層形成了保護，SC30A1比SC32A2的鈦金屬含量上也有所減料，但同樣具有良好的導熱性和保溫性能，是性價比較高的選擇。

三.ASD/愛仕達.中國

愛仕達與蘇泊爾都發源于臺州，發展之初，從壓力鍋到不粘鍋，兩者競爭力不相上下。其后戰略發展比較單一，集中于廚具領域，綜合實力漸漸落后于蘇泊爾。不過愛仕達比蘇泊爾起步早，率先進入不粘鍋市場，90年代快速成為該領域的老大，如今煎炒鍋產品已涵蓋鐵鍋、不粘鍋和不銹鋼鍋多種類型，主要包括金剛旋風、油你控、銹不了和不銹鋼系列。

專利設計是廚具市場近年來的角逐點，蘇泊爾主打火紅點設計，而愛仕達則推出火旋風鍋底設計，目前更新到第三代，雖然設計點不同，但相同作用是可以幫助減少油煙。火旋風鍋底內陷形成24根導焰槽，受熱均勻，聚熱節能，一定程度上可以減少油煙，但油煙主要和“煙點”有關，正如蘇泊爾的油溫提示功能，是為了讓用戶避免烹飪時過高溫產生油煙，無油煙效果關鍵還是在于用戶的烹飪習慣。愛仕達的火旋風鍋底還增大了受熱面積，鍋底也比較厚，聚能效果不錯，但傳熱速度不及蘇泊爾，更適合小炒慢燉。

不粘涂層來說，愛仕達所用涂料不算特別突出，只聲稱不含PFOA，早期PFOA是涂層制作原料之一，這種原料在生產結束后會釋放出有害物質，如今PFOA已被限制使用，因此達標的不粘涂層不會含有PFOA。不粘涂層的耐磨性雖然比不上蘇泊爾火紅點四代，但已高于平均水平，型號CL32Z3WG也加入了鈦熔射工藝，與蘇泊爾鈦鋁熔射層類似，在鋁合金和涂層之間采用熔射技術噴射金屬鈦層，凹凸形狀使得不粘涂層更加耐磨，但厚度更高達到800um更耐磨，價格也更高，官方售價699元。

四.炊大皇.中國

炊大皇創始于1983年，專注于炊具生產，年產能2000萬只。產品以高性價比著稱，并且涵蓋多種類型，包括不銹鋼、鑄鐵和不粘鍋。

相比其他品牌注重打造產品特色，炊大皇煎炒鍋甚至沒有細分產品系列，大部分產品都屬于基本款配置，實用型產品，價格實惠，在用料和創新性上比不上排名靠前的品牌。同類型煎炒鍋中，產品性能區分度不高，選購中基本可以只考慮材質、鍋身規格和外觀，大部分產品價格都在200元以內。

等離子系列是炊大皇最貴的一款煎炒鍋，官方定價599元。對標三禾等離子系列，炊大皇與之區別主要在工藝和用料，炊大皇雖然采用了超音速等離子噴涂技術及一體壓鑄工藝，但并未像三禾陶鑄等離子技術那樣融鑄生物陶瓷，而是硬度相較沒這么高的顆粒，但也達到了9H的硬度。比起噴涂技術，材料對性能的影響更大，因此還是三禾在耐磨性能上表現更好。

*9H：不粘鍋中熔鑄高硬度材質最主要的功能就是防刮，而對于防刮來說，莫氏硬度是最合適的參考指標。在礦物學里，一種物質能夠刺入另外一種物質的能力，稱之為刻劃硬度，又稱莫氏硬度，簡稱硬度。硬度高的物質能在硬度低的物質上留下劃痕，反之則不能。從莫氏硬度表里指甲是2.5，普通鐵是4-5，不銹鋼是5.5，普通玻璃是6，特種玻璃可接近7，鉆石10。

等離子炒鍋號稱可用鐵鏟，不過不建議使用，會加速不粘涂層的損壞，而選擇鐵鍋系列就不會有這樣的煩惱。炊大皇鐵鍋系列由高純度精鐵打造，能承受高溫爆炒，鍋體容積大炒菜時食物不易溢出，更方便掌握。3KG左右的重量在鐵鍋里也算輕便，僅售一百多元，是不錯的選擇。

五.陳枝記.中國

陳枝記是國內傳統熟鐵鍋的代表品牌，來自香港，擁有數十年制刀經驗，以刀具和精鐵鍋著名，眾多酒店餐館使用旗下品牌，香港美食家蔡瀾先生對這個本土品牌青睞有加。熟鐵鍋也是最適合中餐爆炒習慣的一種鍋具。

相比于宋朝就有的生鐵鍋，熟鐵鍋的出現就晚很多，后者隨著新中國沖壓加工設備的大規模應用，規模生產成本降低，進入了百姓家庭。因為加工工藝的不同，生鐵鍋和熟鐵鍋也有很大區別。現代熟鐵鍋基本采用碳含量在0.08%-0.10%的低碳鋼板沖壓成型，可以做得很薄，但生鐵鍋不能。一般來說，同樣尺寸的生鐵鍋要比熟鐵鍋重1.5-2倍，這也是日常家庭炒菜不太會選擇生鐵鍋的原因之一。

鐵鍋炒菜前要有熱鍋的過程，鑄鐵鍋比熱容很大，因此升高相同溫度的時間會比熟鐵鍋更長，使用柴火灶或廚師專用燃氣灶差異不大，但若換成加熱功率較小的家用灶，導熱性的差距就會異常明顯。大部分熟鐵鍋因為鍋底薄，受熱不均容易向上拱起，不適用于電磁爐，如果家里使用的是煤火灶，陳枝記可以說是熟鐵鍋的不二選擇。

陳枝記品牌形象樸實無華，銷售渠道也只有香港和加拿大兩家傳統線下店鋪，另外由于其炒鍋商標已被搶注，如今陳枝記生產的炒鍋不再刻有“陳枝記”字樣。陳枝記炒鍋由一塊精鐵打造，鍋體延伸處連接著木質手柄，外形沒有過多裝飾，是非常傳統的鐵鍋造型。

陳枝記精鐵鍋主要分為雙耳鐵炒鍋和單柄鐵炒鍋，雙耳炒鍋尺寸偏大，有32寸的款式，相當于80厘米，一般用于餐飲行業，普通家庭用鍋只須30厘米即可。比較推薦單柄炒鍋，有平底和圓底款，鍋身直徑比較適合作為家庭用鍋，相對偏小，價格120元左右。

六.臻三環.中國

章丘鐵鍋因產自山東省章丘市而得名，這種鍋通過人工捶打，從而鍛打出無數不規則紋路和孔型凹槽，所以從工藝上講，章丘鐵鍋也叫做手工鍛打鐵鍋。

臻三環是章丘鐵鍋中最具代表性的品牌，主要生產手工制作的鐵鍋、鍋鏟、菜刀等產品，曾在央視紀錄片《舌尖上的中國》中出鏡。臻三環有兩百多位鐵匠師傅，平均年齡46歲。師傅們自幼跟隨師傅打鐵，并在鐵匠崗位深耕多年，全部都是經驗豐富的老手藝人。根據師傅的鍛打技藝等級，臻三環鐵鍋分為一環、二環和三環鍋，等級依次提升。

一環級別鐵鍋的售價在400-500元左右，鍛打1-2萬錘，表面會看到錘疊紋，觸摸鍋內壁會有輕微凹凸感。二環鐵鍋售價799-899元，鍛打2-3萬錘，錘紋比一環更模糊，亮度和平整度更高。而1999-2699元價位的三環級鐵鍋，則出自匠魂級師傅之手，煅打次數超過36000錘，鍋體內壁光滑平整，呈烏亮色。

七.悅味.中國

作為小米產品鏈供應商，悅味在鍋具市場擁有較好口碑。這是一個追求創新的原創型品牌，成立僅四年便獲得了一百多項國家專利，一舉囊括德國紅點獎、IF大獎在內的15個國際工業設計大獎。

悅味產品包括元木系列炒鍋、陶土炒鍋、TASTEPLUS系列以及日本窒化鐵炒鍋。其中“元木系列”讓悅味聲名大噪，該產品在設計性上位于國內頂尖行列。

元木系列是悅味的明星產品，獲得了8項國際設計大獎，其中包括被稱之為工業設計界奧斯卡獎的德國紅點獎、IF大獎，日本的G-mark大獎等。元木系列細節設計出眾，高低斜邊的造型可以做到顛鍋不易漏出，雙側導流口讓湯汁倒出更方便。元木系列不粘涂層為3層，選用瑞士易寶龍環保不粘涂層，和市場份額最大的美國特氟龍質量相差不大。

悅味陶土系列則在不粘層中加入了陶土工藝，增強耐磨性能。中間層是航空用的輕量鋁材，30cm的炒鍋僅重1.05KG。傳統熟鐵鍋，造型更加現代化，也添加了日本窒化工藝，整鍋使用ST14高等級鋼材，比一般鐵鍋鐵純度高、硬度大，更耐磨，但實際使用下來比較容易黏鍋。