合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：1、廚房布局設計應滿足用餐的需要。 2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生

合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：

1、廚房布局設計應滿足用餐的需要。 2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程， 使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司 其職，分工合作。5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方 便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使 廚師有一個舒適的工作環境。

7、符合廚房出產流程的原則.廚房的布局應該按收貨.倉儲 ，粗加工、切配、烹調，備餐 .出品（售賣），餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位 ，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

8、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故， 熟食物的加工要做到五專， 專人操縱.對即專用制作工具，用的蘊藏設備和專用的消毒舉措措施、備。專設

9、冷熱分開、 干濕分開的原則 。廚房中原料加工地點必需和烹調區域分開。由于烹調區域各式爐具披發出較高的溫度.對在一定范圍內擺放的生 、冷原材料都會產生影響.加速原材料變質的速度.影響冷藏設備 的散熱，制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干濕度要求也各不相同干貨、調 味 類 原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。

10、利便.安全的原則。廚房設備的布局.應該考慮利便清掃和 維修。廚房東要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。外沿距離為30cm是最佳的人體站立空間。 排煙罩的內沿底邊距離地面為180cm。這樣的落差能夠是污油順利的 流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛生。