為了延長(zhǎng)食品的貨架期，預(yù)冷成為食品保鮮的關(guān)鍵一步。常見的冷卻方法有真空預(yù)冷，差壓冷卻，通風(fēng)冷卻和冷庫冷卻。真空冷卻的冷卻速度快

為了延長(zhǎng)食品的貨架期，預(yù)冷成為食品保鮮的關(guān)鍵一步。常見的冷卻方法有真空預(yù)冷，差壓冷卻，通風(fēng)冷卻和冷庫冷卻。真空冷卻的冷卻速度快，無細(xì)菌繁殖。傳統(tǒng)風(fēng)冷卻的冷卻速度慢，細(xì)菌繁殖多。弗格森運(yùn)用領(lǐng)先的精湛真空預(yù)冷技術(shù)，通過抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣降低氣壓，使果蔬內(nèi)外水蒸發(fā)吸熱，帶走自身和環(huán)境的熱量，達(dá)到冷卻降溫效果。常見的真空預(yù)冷機(jī)有以下兩種：

果蔬&花卉真空預(yù)冷機(jī)：對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品來說，預(yù)冷過程可消除“田間熱”，抑制呼吸作用，延長(zhǎng)貨架期。

設(shè)備特點(diǎn)：

1．降溫迅速：迅速解決果蔬、花卉采摘后的田間熱問題，抑制其呼吸和自身損耗。

2．冷卻均勻：真空預(yù)冷不受包裝限制，可使表面中心溫度一致，穩(wěn)定均勻下降。

3．適用于雨天采摘的果蔬花卉，可快速帶走表面的水分，達(dá)到降溫效果。

4．通過水蒸發(fā)吸熱降溫，避免了冷卻物品時(shí)造成的表皮損傷，保鮮度高

5．加水預(yù)冷：噴水式真空預(yù)冷機(jī)的設(shè)計(jì)在滿足快速降溫同時(shí)，避免水分過度流失。

制冷機(jī)的下列選項(xiàng)可以訂制：

門： A.搖擺門；B.平移門；C.電動(dòng)門

冷凝方式： A.風(fēng)冷式；B.水冷式；C.蒸發(fā)冷式

制冷系統(tǒng)： A.氟系統(tǒng)（R404a)；B.氨系統(tǒng)

真空槽材質(zhì)： A.碳鋼；B.不銹鋼

可附加配置： A.水預(yù)冷系統(tǒng)；B.滑車裝載系統(tǒng)

熟食品真空預(yù)冷機(jī)：可把90℃的熟食品在約25分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃，在30分鐘內(nèi)冷卻到10℃以下。

熟食品真空預(yù)冷機(jī)適用即食食品，高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品，如熟肉制品，焙烤制品和快餐等。真空槽內(nèi)熟食品各部分溫度，不受包裝等限制，溫度可保持均勻下降的狀態(tài)。其卓越的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速通過細(xì)菌高速繁殖區(qū)域（30℃-60℃），控制菌量的增加，提高食品的衛(wèi)生安全性，延長(zhǎng)質(zhì)保期。

目前來說，國(guó)內(nèi)真空預(yù)冷機(jī)的發(fā)展還不夠成熟，但是，隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活品質(zhì)有了更進(jìn)一步的追求，人們更加注重食物的新鮮程度。使用傳統(tǒng)冷卻法冷卻的食品無法滿足人們的需求，真空預(yù)冷機(jī)越來越得到重視，發(fā)展也會(huì)越來越快。