今天我提供的油炸臭豆腐資料，主要包括紹興和長沙兩種口味，紹興臭豆腐是我自己的配方，長沙臭豆腐是一個朋友提供的，長沙臭豆腐的配方我

今天我提供的油炸臭豆腐資料，主要包括紹興和長沙兩種口味，紹興臭豆腐是我自己的配方，長沙臭豆腐是一個朋友提供的，長沙臭豆腐的配方我親自測試過，口味是非常好的。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。

紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
紹興臭豆腐，最出名的是臭名遠揚，本人秘方在基礎上進行了改良，口味南北方人都適合。臭豆腐外酥內嫩，清咸奇鮮，味美，無以倫比，亦臭亦香的特色更，一經品嘗，常令人欲罷不能，三日不知肉滋味。
這套正宗紹興臭豆腐教學資料，包含臭豆腐全套生產工藝技術（技術資料包括了莧菜汁-臭鹵的腌制技術的詳細配制方法）技術資料內容詳細，通俗易懂，從黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝干→油炸出成品。全部生產工藝流程（從磨漿開始到油炸）共3-5小時，一看就懂，一學就會！資料還詳細介紹了臭鹵水的腌制工藝、香料水制作等流程，很快就可以做出正宗的紹興臭豆腐。
資料如下：

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長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
這套資料里面，含臭鹵水制作秘方（正宗長沙臭豆腐只有一種黑色的，也可以做黃色的），臭豆腐胚子的制作，湯汁、醬料配方，鹵水配方不添加化學添加劑，全植物自然發酵而成，安全可靠，制作臭鹵水的配料各個地方都可以買得到，是您開店、自用的不二選擇。