丹尼斯.帕平在340多年前，法國的一名物理學家——丹尼斯.帕平，為了逃避國王的迫害，在山中用鍋煮馬鈴薯，水雖然燒漲了，但馬鈴薯怎么煮都

丹尼斯.帕平

在340多年前，法國的一名物理學家——丹尼斯.帕平，為了逃避國王的迫害，在山中用鍋煮馬鈴薯，水雖然燒漲了，但馬鈴薯怎么煮都煮不熟。由于對物理知識的掌握，他意識到可能跟氣壓有關。作為一名物理學家對這一物理現象的出現，頗感興趣，他把這個問題藏在心中。

直到公元1681年，不同氣壓煮同一東西產生不同時效的現象，經過帕平的反復研究和多次實驗，終于設計并制成世界上第一個高壓鍋雛形。

高壓鍋雛形

當時，人們把這個雛形叫做“帕平鍋?！弊畛醯呐疗藉伿怯米飨镜墓ぞ?。60、70點人應該還記得，小時候到村醫(yī)那里打針，針頭針管是通用，只不過每用完一次，就把針頭、針管用開水煮一下或水蒸氣蒸一下，來達到消毒的目的。就是這個原理。

當時的“帕平鍋有內外兩層，內層里放要煮的食物，外層是密封的，并制作特別的蓋子，以此來控制氣壓。

帕平鍋經過100多年的不斷進化和改造，在1915年，高壓鍋的名字首次出現在報紙上，并且大量進入官宦和富人之家，成為當時的一種標志。

在20世紀30年代，家用高壓鍋應運而生，并出現在普通平民家庭。

中國人擁有自己的第一口高壓鍋，是在1964年7月1日，沈陽的黎明鋁制品場研發(fā)成功。當時的廠長在廣州廣交會展上發(fā)現英國人生產的壓力鍋并帶回來，經過車間60多名工人歷經半年的研發(fā)，終于，屬于中國人的第一口高壓鍋面世。

第一代高壓鍋

當前，中國市場上出售的高壓鍋，工作壓強大約1.3*105帕，水的沸點在124度左右。

隨著科學技術的迅速發(fā)展，日新月異，高壓鍋也出現了電壓鍋，防爆高壓鍋，智能高壓鍋，空氣高壓鍋……

電腦防爆高壓鍋

居家適用，多功能空氣炸鍋

新式高壓鍋

使用高壓鍋烹煮食物是現代人烹飪的常見手段。既可縮短烹飪食物的時間，又可加快食物的軟爛程度，大大解放了人在廚房里的時間。

近年來，人們普遍接受高壓鍋的快捷高效的烹煮方式，但由于對高壓鍋的操作不當，頻頻出現高壓鍋爆炸傷人的事件。

高壓鍋爆炸現場

用法得當，就是一個高效工具，用法不當，就是一個定時炸彈。

高壓鍋爆炸現場

我看過很多答案，怎樣才能防止高壓鍋爆炸，都沒有回答到點上。

你除了在回答中看別人高壓鍋故事有點爽以外，什么都沒得到，甚至到你下次使用高壓鍋時，輕則密封膠圈漏氣，重則爆炸脫蓋傷人。

我們先來了解高壓鍋構造，一般高壓鍋的使用年限為5年，由鋁合金或不銹鋼制成，導熱快、冷卻快。由鍋身、鍋蓋組成。

高壓鍋鍋蓋的結構。

第一代高壓鍋鍋蓋<2孔>

第四代高壓鍋鍋蓋<3孔>

新式防爆高壓鍋鍋蓋

高壓鍋發(fā)生事故，99%是由鍋蓋的原因造成:

1、排氣孔堵塞<99%>

鍋內所煮食物過多<不能超過鍋膽2/3>，或是煮稀飯、豆類所產生的細屑糊住或堵住排氣孔，不能正常排氣，高壓鍋內氣壓升高，達到一定極限而產生爆炸。

2、灶火太猛<1%>

高壓鍋內食物煮沸，排氣孔出現汽體，發(fā)出響聲，應關小火力，保持排氣孔輕輕轉動發(fā)出響聲就可。排氣孔出汽了，還加大火力，鍋內氣壓來不及排出來，氣壓升高，還是會發(fā)生事故。

如果高壓鍋出現爆炸，有人在周圍的話，有可能燙傷或被鍋蓋砸傷，鍋內食物則隨氣壓全部噴出。

那怎樣才能正確地使用高壓鍋呢？

1、保持排氣孔通暢

在鍋蓋蓋好前，用牙簽捅一下排氣孔，確保氣孔暢通<沒有牙簽的情況下，用嘴吹一下排氣孔也可>。

2、控制鍋內食物容量<不超過2/3>

鍋內食物太滿，就算出氣，食物的湯汁也會隨著汽體溢出而噴得廚房滿是。特別煮豆類時，不能超過1/2。

3、聽聲音

高壓鍋架上灶火，大火3－5分鐘沒聽到出氣聲，要馬上關火檢查排氣孔。有的人聽到出氣聲反而感到害怕，這是不對的。其實有出氣聲才能證明高壓鍋正常工作。

4、火力大小

這里指明火高壓鍋。

發(fā)生高壓鍋事故的90%是明火高壓鍋。高壓鍋煮沸后，把火關小，保持氣嘴正常出氣就行。

每次使用高壓鍋，能做到以上4點，保管你放心使用，既安全又快捷。

了解高壓鍋爆炸的原因，規(guī)避了危險的操作，它能使烹飪時間縮短1/2，甚至更多。

下面，咱就用高壓鍋烹飪加工幾種美食，<偏葷>

1.虎皮千張肉

千張肉，原是湖北一帶的名菜，在江滬粵一帶又名梅菜扣肉。其精髓在于