這大概是最近吃到的最好的農家樂之一，藏在包郵區一處靠山望水的古城里，從食材到做法，都屬于精致那一掛的。這份湖州隱藏版美食攻略，收

這大概是最近吃到的最好的農家樂之一，藏在包郵區一處靠山望水的古城里，從食材到做法，都屬于精致那一掛的。

這份湖州隱藏版美食攻略，收好！

浙江省的湖州市，背靠天目山，坐望太湖南，2300多年的江南古城，自古以來就是絲綢名府，飲食上面充滿了大戶人家的講究。

即便是農家樂，也有一種古法的精致。魚要養在水庫里，足斤足量了吃，煮成奶白奶白的湯。

雞要養在專門的林子跑，養夠天數了才吃。

河鰻要吃太湖的，肥嫩軟糯膠原蛋白足。

連包子都要老面發酵，手剁豬肉餡。

燒餅要加現炸雞柳和臭豆腐。

來，跟著本地人逛逛這個古城還有哪些講究的美食？

精致的農家樂

雞要足天，魚要足秤，鰻魚要吃太湖的

湖州的農家樂，都是極其講究的，雞有雞味魚有魚味。

比如這家吃雞的店，還要專門開辟了一片土地，讓雞能夠奔跑。

這只靚雞沒有什么噱頭，就是雞好 + 土灶，煮出濃郁黃燦燦的土雞湯。

養足了天數的雞紋理就很不一樣，肉質緊實。

是用土灶煮出的濃湯，雞油全在里面了。

大口啃雞腿的感覺，太爽了。

還會附上一份有鍋巴的咸肉豌豆飯，是土灶燒出的鍋巴，特別香。

撈完雞肉的湯還可以丟百葉包下去煮。

薄薄的豆皮裹著菜和肉，一口氣吃了四個。

第二家是專門吃大鱖魚的。今年份最佳，奶白奶白的湯，肉又很嫩，當天吃的這條有五六斤重。

店在湖州的避暑勝地旁邊，依山傍水，旁邊就是個大水庫。

湖州吃鱖魚素來有歷史，「桃花流水鱖魚肥」就是在形容湖州的鱖魚。

鱖魚肉厚刺少，在魚身上劃拉幾刀，直接下鍋，滾火煮出濃湯，端在鐵盆端上來。

大口吃魚肉不吐骨頭，可真是太爽了！

魚臉肉像是西瓜中間的一口，大鱖魚的臉肉更加緊！

鱖魚花，被認為是鱖魚身上的精華，口感吃起來接近豬肚，韌韌的。

濃香鮮的魚湯，可以連干三碗！

這么大的鱖魚，肉這么嫩，如何做到的，有點好奇？

老板說這是因為特意挑選的水庫鱖魚，平時長在水庫里，得比一般的鱖魚個頭大上許多，有時候會有十幾斤重的。

奇妙的是，去廣東的餐廳，也講究吃水庫魚，菜單上會特意標注。

這家店也有養了足歲的土雞。

務必請店家做成白切雞，紅燒的做法有點埋沒它。白切出的雞，雞味才能完全展現~

和一般追求「嫩」的白切雞不一樣，這一口雞肉緊實，越嚼越香。

養的天數足，雞的鮮味物質累積越高，雞肉蘸一丟丟醬油就足夠鮮。

雞腸繞著大雞胗，一同上桌，雞胗彈雞腸綿，也很相得益彰。

如果當天有野生鱔魚，清蒸了它！

野生鱔魚中比較少見的大個頭。拿了咸肉去吊鮮，蒜瓣姜片去腥，蒸到酥爛。

鱔魚此時已經很有味了，抿一抿，肉和油脂就一起在嘴里化開。

店內還可以點鹵味拼盤，可以選豬耳朵豬舌頭豬尾巴三拼。

自制腌泡菜可以用來開胃解膩，蘿卜、白菜梗，豆角一起，微酸微甜。

湖州市區，也有一家農家樂，常有顧客過去是為它的一條太湖鰻。

長得又大又肥嫩，和普通鰻魚相比，肉的油脂更加豐富，一口咬下去皮都能黏上嘴。

老板自信食材，河蝦只推薦鹽水的。好吃，肉鮮甜，且飽滿，每顆蝦都帶籽。

老板有個自制的臭鹵壇，鹵出的蒸臭豆腐也是店里的招牌。

蒸的時候會加一點點辣椒提味，拌著飯吃是一絕。

一些應季的蔬菜，也選得極好。藕絲又脆又嫩，脆生生地要出水。

南瓜花裹粉炸，炸得酥脆，淋上一點美乃滋。

農家魚圓，是用魚肉打成的，不加任何淀粉類的，口感綿軟，像在吃魚味的豆腐。

套腸，就是大腸套大腸，套好幾層。湖州幾乎每家店都有，層層疊疊的口感，非常緊實，用醬油去鹵制，特別香。

面要十幾種澆頭，肉要手剁餡

湖州人的精致早餐

湖州人做碗面條都很講究，十幾種澆頭配，澆頭里的肉丸子還要限量。

這家面館環境不甚好，但六點開業，八點就能賣光光，不早起的人沒法吃到。

每個部件都做得精致，連咸菜也有自己的風味，咸度適中，帶著發酵的鮮，和江浙獨有調味的甜。

限定只賣2個丸子的確是好吃，一口咬下去，會喚起小時候吃到很純粹的豬肉香的記憶。

干挑面，不全干，碗底帶一點鹵汁，和面體混合均勻。

面是扁扁的，有韌勁有面香，呲溜~

另外一家是包子鋪，排隊方式清奇，大家都是把車鑰匙抵扣在那等著一籠籠包子出爐的。

這顏色和褶子，一看就是老面了。

老面嘛，就是香，皮子又緊又韌。

它的餡是純豬肉，但卻不普通，手剁的豬肉，吃起來肉的顆粒感分明。調味也不是普通鮮肉的口感，而更接近咸肉的風味；一點蔥味和姜味都沒有，卻沒有肉腥味。

微咸的肉汁滲透進皮子，整個皮都變得很香很香。

雖然有老湖州人說包子越來越小了，但在豬肉飛漲的年代里，一塊五吃上一只手剁包子多不容易，顧客都是十幾顆一買。

大眾點評找不到的湖州老法菜

堅持樣樣手工的夫妻面館

湖州人把傳統菜叫做「老法菜」，老法是吳語中「傳統」的意思。

當地朋友推薦了一家開了二十多年的老法菜館，他說：大眾點評也找不到的，我給你地圖好了。長這樣

湖州的老法菜可以理解為江南水鄉菜，食材多以河鮮為主。蝦、魚、豆腐和普通家禽為主，食材和調味都是很考究的。

爛糊鱔絲，很考驗餐館水平。

鱔絲要被煸得透透的，吃不出腥味。帶著咸香的醬油味，和洋蔥、青紅椒提供的復合鮮甜味，最后再有一點胡椒帶來的辛辣味。

炒田雞，幾乎是這個季節必吃的。要加毛豆筍干和薄皮青椒爆炒。不加醬油，更香是家燒的做法。

田雞個頭不能過大，肉要嫩，微微一抿就抿出來。

吃得時候，一定要蘸著鮮美的湯汁，整個放進嘴里抿。

豬肚也是老法菜的常見食材。這個季節，會加茭白去爆炒，用青紅椒和大蒜提味。

肚片，和其他地方講求脆的口感不一樣，本地人更喜歡炒得軟軟糯糯帶著湯汁，但一定不能有雜味。

蒸臭豆腐是必點，每家不一樣，這家加點臘味提香，但一點黃辣椒是必須的。

蒸出來的豆腐端上來很臭，但吃起來很嫩，又很鮮。

炒雞，也是加了茭白一起，炒出的雞塊鍋氣很足！

醬油的咸香已經入了味，火候剛好，肉又嫩。

蝦仁也是店里常用食材，和蛋一起最常見。把蛋裹住蝦仁，攤得厚厚的，攤出金金的焦邊。

時蔬也是必要的，夏天可以點南瓜藤，脆脆的，店里是加了榨菜去炒的，可以吃到兩種口感。

另外一家是夫妻面館，講究澆頭，像是小份的傳統菜，給你熱火朝天現炒出來碼在面上。

鱔絲蝦仁面，算是比較經典的澆頭，對面就是菜場，食材都現炒，新鮮彈牙。

青椒肉絲油渣面，油渣就是豬油渣，手工切肉手工炸，香香脆脆，是點睛之筆。

大腸也是親自手洗，特意保留較多的油脂，是比較「肥」的大腸。

咸菜帶點甜，不過咸，切得碎碎的，融入面中提鮮~

圓圓的面條把底料的味道掛得牢牢的，淡淡的鮮香。

還可以任意加料，溏心荷包蛋鹵蛋都挺好吃的！

這家店對面的菜場，里面有個炸魚攤，隱藏著湖城最好吃的炸酥魚，湖州人叫「爆魚」。

用草魚切成條，油炸后高溫去浸泡秘制鹵水。口感是外皮脆里面肉嫩，味道咸香動人。

還有哪些精致的碳水？

香酥雞燒餅，是許多湖州90后從小吃到大的東西，從一個板車攤變成了一家鋪子。

一個燒餅里就有現炸臭豆腐+現炸香酥雞！

每次最期待這個給雞柳調味的動作了，自帶美好~

加上一點自制的甜面醬和一點辣椒醬，現在還增加了泡菜。

外層的燒餅酥脆，和里面酥脆的臭干，酥脆的雞柳組合，層次豐富，一口咬下去很滿足。

這家老牌的餛飩店，還堅持傳統餛飩的做法。鮮肉大餛飩里要加點芝麻提香，皮蛋肉餛飩皮蛋要切大塊保留口感。

給不愛吃肥肉的顧客，還提供雞肉蝦仁餛飩。

這種傳統餛飩，特點是要加一點鮮味粉和一顆鹵蛋。

千張包子，也是典型的豬肉+碳水，豬肉里會加點開洋提鮮，必須要搭配粗粉條才有那個味~

肉番燒，也就是鮮肉月餅，肉里面加了點芝麻，要趁著剛出爐的時候吃，滾燙，有肉汁。

還有一種糯米+肉的組合，叫肉糕。

多樣湯，是本地特有的甜點。其實是糯米+青紅絲冬瓜糖蜜棗，最主要是那碗薄荷水。

店鋪清單

?? 第 1 家 吃雞專門店

店名叫「土蛋哥」，是一個農場，提供走地雞和土灶，可以組織朋友和家人，自帶一些食材去野炊。

?? 第 2 家 專吃水庫大鱖魚

店名「山里人家土菜館」，在湖州慧心谷度假村附近。可點菜品：鱖魚、雞、野鱔魚、泡菜、鹵味拼盤。

?? 第 3 家 吃太湖鰻的農家菜館

店名叫「江云村」，在湖州市區，開了十幾年了，生意一直很好，是許多做工程的老板請客的地方。鰻魚、蝦等湖鮮都可以點，時蔬也不錯。

?? 第 4 家 限定 2 顆肉丸的面館

店面叫是「阿二面館」，店內菜品都可以點，但需要起早，6點開業，8點都會賣完。

它是湖州城中的面館傳說，老板服務態度不甚好，但完全不影響生意。據說前幾天還因為和另一名脾氣不好的顧客大打出手住了院，成了城中熱議大事。 ?♀?

?? 第 5 家 拿鑰匙排隊的包子鋪

叫「楊大包子」，開門也很早，賣完就關門，要吃也要趁早。

?? 第 6 家 大眾點評搜不到的飯館

叫「農家飯店」，找不到地址可以搜湖州市公路管理局直屬分局，在它東側的弄堂里。

老板會默認「一點甜、一點辣」，有忌口的可以自主選擇，請老板適當減鹽，有些菜會偏咸一點。鱔絲、炒雞、臭豆腐、炒田雞、蝦仁炒蛋、南瓜藤都推薦。

?? 第 7 家 夫妻面館

店叫「青山面館」，澆頭可以任意組合，挑喜歡的吃，幾乎不會踩雷。

?? 其他小吃

香酥雞燒餅叫「盧記燒餅」，現在已經開了連鎖，記得去鳳凰總店，一定要吃臭豆腐+香酥雞的搭配。

餛飩來自「施史」，傳統的餛飩，鮮肉、皮蛋肉、雞肉蝦仁都不錯。

千張包是丁連芳，衣裳街店；鮮肉月餅來自「人民布廠巴掌月餅」本地開了許多家，文中來自新華路店；

肉糕來自「湖州一糕」，還有定勝糕、流心桂花糕等甜口味的購買。

題外

本文感謝湖州土著 @李珵 帶吃帶逛。