做包子關(guān)鍵的就是面團(tuán)和餡料。而新手失敗的原因絕大多數(shù)在于發(fā)面的失敗。這里和大家聊一下如何做包子。 在哪里可以學(xué)做包子饅頭

做包子關(guān)鍵的就是面團(tuán)和餡料。而新手失敗的原因絕大多數(shù)在于發(fā)面的失敗。這里和大家聊一下如何做包子。

在哪里可以學(xué)做包子饅頭的？下面貼出這個(gè)包子饅頭花卷內(nèi)容，供需要的朋友去查詢做法、學(xué)習(xí)時(shí)長、機(jī)構(gòu)分布、費(fèi)用、哪里學(xué)、原材料采購等情況：

包子原料配方：

面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

包子制作方法：

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2.和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。

3。把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。

此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。面粉和水的比例要正確，然后要揉到三光，即“面光、盆光、手光”，也就是面團(tuán)光滑，盆和手都光滑無面。