很多人雖然天天吃饅頭，但就是蒸不好饅頭，第1個就是發不好面，第2個就是發好的面蒸出死面饅頭，那都是方法錯了。饅頭好不好吃，發面是最關

很多人雖然天天吃饅頭，但就是蒸不好饅頭，第1個就是發不好面，第2個就是發好的面蒸出死面饅頭，那都是方法錯了。饅頭好不好吃，發面是最關鍵的。面發得好，饅頭自然會又大又軟，顏色還白。

蒸好的饅頭

先把酵母粉倒進碗里，倒一些溫水攪化，然后倒進面粉里加少量白糖和面。大部分人是把酵母粉加入到面粉里，然后加水和面，難怪面發得非常慢。如果先將酵母粉用溫水化開，就激發酵母菌的活性，同時白糖還能促進發酵，所以面發得就更快。大冬天和面，千萬別用冷水，要用溫水，這樣才能發得快，冷水就要等上幾個小時。

酵母水化開

和成面團后放在溫暖的地方發酵，體積變成兩倍大就行了。冬天氣溫低或是沒陽光，只要燒一鍋熱水，把面盆隔水放進鍋里，蓋上鍋蓋，就有了溫暖的環境，這樣面就能發得很快。酵母、溫水、溫暖環境，這三點做好了，10分鐘發滿一盆就沒問題。面團發酵好后，體積變大，內部全是蜂窩，這一點也很重要。

發好的面團

把面團放在面板上揉一揉，搓成長條，切成面劑子，再把面劑子揉成饅頭胚就行了，接下來還不能馬上蒸，還要進行二次發酵。蒸鍋里添上水，把饅頭放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，先不開火，封閉環境中發酵20分鐘，饅頭胚又明顯變大了，現在就可以蒸了。那到底冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸？有人用冷水，也有人用熱水，都能蒸出饅頭。

饅頭胚上鍋

基本上都是用酵母粉發酵的饅頭，其實還有一種叫老酵饅頭，就是用老面發酵的。酵母粉發酵的饅頭就必須冷水上鍋，而用老面發酵的饅頭則需要熱水上鍋蒸，兩種有區別。我們用酵母粉發酵，就冷水上鍋，水開后蒸20分鐘，然后再燜5分鐘，饅頭就可以拿出來了，這時就不會塌陷變形。

二次發酵過的饅頭胚

做好這幾點，蒸出來的饅頭就是又大又白又軟，味道香甜，一出鍋我就能吃3個，還可以加點咸菜、腐乳，非常香。天冷發面，加白酒還是加醋？加它才是正確做法，10分鐘發一盆。酵母粉的發酵速度其實不慢，只是我們沒掌握正確方法，要用溫水把酵母粉化開，不能用開水，再用酵母水和面才發得快。想要發得更快，就要加一勺白糖。

蒸好后燜5分鐘

酵母發酵需要溫暖環境，冬天氣溫低就制造一個溫暖環境，燒一鍋40℃左右的溫水，把面粉放進去蓋上蓋子，就能加快發酵速度。饅頭胚做好了，還需要進行二次發酵，體積變大后才能開始蒸。酵母粉發酵的要冷水上鍋蒸，水開后上鍋面就燙死了。蒸熟后關火，饅頭還要在鍋中燜5分鐘，徹底定型后再拿出來，做好這些細節，蒸好的饅頭就會又大又軟，香甜可口。