為了更好地制作美食，廚房烹飪器具一直在變化，從國外的烤箱到國內的爐灶，與當地的烹飪方式以及生活飲食息息相關。如果你要問田老師廚

為了更好地制作美食，廚房烹飪器具一直在變化，從國外的烤箱到國內的爐灶，與當地的烹飪方式以及生活飲食息息相關。如果你要問田老師廚房有必要裝烤箱嗎？我會說沒有必要，因為田老師更推薦換成蒸烤箱。為什么？那就聽田老師一一說明吧。

首先蒸烤箱可以替代烤箱，烤箱單一的烘烤功能在制作一些食物的時候確實有點劣勢，比如烤白薯、雞翅或者一些點心的時候需求加入蒸汽的補充，以得到濕潤口感和完美的外觀顏色，這是常規烤箱無法一步到位做到的事情，而蒸烤箱就可以，怎么做到的？下面會具體講的。

其次蒸烤箱可以替代蒸鍋或蒸箱，對于國內來說，很多菜系都喜歡用蒸來呈現食物的鮮美。蒸鍋是家里普遍使用的蒸制廚具，但有著容量小這一致命的尷尬問題，而且夏天要用蒸鍋的話會熱的要死。而蒸箱雖然比蒸鍋進步一些，但是它的功能單一還是致命劣勢，如果買上蒸、烤箱組合的話，就得考慮廚房空間大小的問題了。

最后蒸烤箱功能多樣，除了制作日常主食，也可以替代酸奶機、發酵箱、果干機、微波爐等電器的功能，節省空間及購買機器的費用，這也是這么多人在廚房裝修的時候安裝蒸烤箱的原因。

如果你正打算購置烤箱或者蒸箱的話，聽田老師的直接買蒸烤箱吧。

廚房新手買屬于自己的第一臺蒸烤箱時要注意下面這幾點。

一.蒸烤箱的功能

上面田老師也提到了為啥，蒸烤箱可以替代烤箱蒸箱，就是豐富的蒸烤功能了。相對烤箱的單一烘烤功能，蒸烤箱的加熱方式分為：上下管加熱、上管加熱、上管加熱+后部熱風、后部熱風等。蒸烤箱通過加熱管和風扇的搭配可以組成針對不同食物的烤制模式。

烘焙烤就是為樓主這類人群設置的模式，烘焙蛋糕最怕的就是溫度控制的不穩，還有就是受熱不均勻，烘焙烤最高溫度可以達到180℃，蒸烤箱內部后方圓形加熱管和加熱風扇再加上上部加熱管一同工作，溫度精確保證烘焙出的蛋糕外形完整色差均勻，口感蓬松。

針對肉類的烤制，我比較認可的是快燒烤和風扇烤，二者烤制的肉類也是不同的，前者適合薄一些的肉類，內腔上部的兩組加熱管同時工作，肉類易上色；后者機體上部S形加熱管和加熱風扇一起工作，受熱更均勻達到外焦里內的程度，適宜大塊的肉類。

這些專業的蒸烤模式都是方便使用者烹飪，做出口味口感俱佳的美食。除了以上所說的基礎功能，蒸烤箱的大廚功能可別的好用，市面上很多的蒸烤箱都具備了此項功能，可以將兩種不同的烘烤模式進行疊加，可以讓食物先蒸后烤或者先烤后蒸，無縫連接，省去了很大的操作步驟。

二.蒸烤箱的智能

很多廚房新手購買蒸烤箱時都只會看口碑的好壞、性價比的高低、外觀是否漂亮，這些都沒有錯，但是最重要的一點就是操作和使用適合不適合新手，太過于復雜的面板和數不清的按鈕和旋鈕，看著都會眼暈，更別說用會用好了。

蒸烤箱的智能體現在簡化繁瑣的操作步驟上，個人建議預算充足要選擇彩屏觸控款，食譜圖文并茂，一劃一點即可完成操作，搭配上自動烹飪，也是田老師經常推薦的智能化功能，它可以大大減少繁瑣的操作，將食物放入蒸烤箱按下烹飪按鍵就妥了，蒸烤箱系統會根據你所選的食譜自動調整蒸烤時間、溫度和模式。但是觸摸按鍵款的優勢是價格相對較低，在預算不充足的時候選擇它也是很不錯的。

可以聯網的蒸烤箱對我們的幫助那可大了去了。首先可聯網的彩屏自動烹飪蒸烤箱除了本地的幾十款食譜外，還可以聯網共享到上百款的云食譜，想做什么不用再去上網搜食譜。而且可聯網的智能蒸烤箱還可以通過手機對機體進行操作，無論是遠還是近，手機在手美食全有。

三.蒸烤箱的材質

這里主要說一下蒸烤箱內膽的材質，因為內膽材質影響著蒸烤箱的使用和壽命。

1.搪瓷

我首先說一下搪瓷是一個不錯的材質，但僅限于在烤箱上，但是用于在蒸烤箱上就不是很好了，因為蒸烤箱多了一個蒸功能。在蒸烤切換的過程中，水蒸氣可能會導致搪瓷裂瓷、掉瓷甚至爆瓷。

搪瓷是在金屬表面進行瓷釉涂搪，不銹鋼一般都能進行涂搪，但由于不銹鋼抗氧化的能力較強，所以需要用特殊的搪瓷瓷釉，所以搪瓷的基材多為鐵，而搪瓷涂層下面的基材就會暴露在水蒸氣之中，生銹的問題不可避免，所以我是不推薦搪瓷內膽的蒸烤箱。

2.陶瓷

陶瓷和搪瓷最大的不同就是你很少看到陶瓷發生爆瓷掉瓷的問題，就那咱們日常生活中的搪瓷杯子和陶瓷杯子比較一下就知道了。

但是陶瓷的成本稍微高一些，卻不會影響它耐高溫耐腐蝕的優勢，所以就會發現在烤制的過程中崩落的油污或者烤焦的食物殘渣都可以輕松擦凈，陶瓷表面的氣孔很小很小，水分子不會進入其中，就算長時間使用也不會出現爆瓷和掉瓷的問題。

3.不銹鋼

不銹鋼材質內膽是這里面性價比不錯的，而且它的耐高溫效果很不錯，耐腐蝕強度要稍差一些，這樣你就會發現不銹鋼內膽在使用個一年半載之后就會出現發黃的問題。

其實在其他不銹鋼的廚電或者炊具上都能發現這個變色的問題，但是不銹鋼材質也算是不錯的蒸烤箱內膽材質，不然市面上大部分的蒸烤箱也不會都使用它了。

4.鍍鈦

鍍鈦這個材質在蒸烤箱內膽上應用的很少，鈦金屬算是稀有金屬，它的耐高溫和耐腐蝕性要比不銹鋼高出很多，不會出現不銹鋼易變色發黃的問題。

而且價格也要比陶瓷的便宜不少，如果你的預算不足的話，鍍鈦是一個很好的選擇。

四.蒸烤箱的清潔

除了上面提到的蒸烤箱內膽材質會影響清潔效果，再有就是蒸烤箱內部清潔的問題了，其實主要就是多余廢水排放的方式了。

根據田老師的了解，現在直噴式蒸烤箱的內置蒸汽發生器排廢水的方式有以下3種

1.沒有排廢水孔

也就是它的內置發生器只有進口沒有出口，其中的廢水用完用不完都是隨緣的狀態，這樣很容易出現積存好幾天的污水和新水融合，產生千滾水，很容易產生水垢、治病菌，很不健康。

2.手動排廢水

這一類的蒸烤箱進步很多，在內腔會有一個排廢水的出口，用塞子堵住。使用完之后，廢水會經過皮管從內置發生器流入內腔。但是廢水流入內腔容易出現二次污染，而且大量廢水流出，清潔不慎就會流到外面浸入櫥柜當中。

3.自動排廢水

當開啟了自動排廢水的功能，吸水泵開始工作，內置蒸汽發生器中的廢水會沿著排水管吸回至水箱中，然后清理外置水箱即可。這項功能很人性化，要優先選擇。

通過田老師碼了這么多字的科普，在做的看官們也肯定明白了蒸烤箱不光要看是不是高端款，更要看中它是不是真正的好用實用，適合自己也要從我上面提到的好清潔、好操作等方面去考量蒸烤箱，否則到手再后悔就很麻煩了。有什么關于廚電的問題可以給田老師留言私信，我看到后悔及時回復的！