豆腐的吃法和工藝在中國已有千百年歷史，由于各地差異，所以工藝略有不同，叫法也不盡相同。今天給大家一個最新的工藝，做出來的的口感，完

豆腐的吃法和工藝在中國已有千百年歷史，由于各地差異，所以工藝略有不同，叫法也不盡相同。今天給大家一個最新的工藝，做出來的的口感，完全超越現(xiàn)有豆腐的口感，望能幫助企業(yè)和產(chǎn)品提高市場競爭力。創(chuàng)造企業(yè)更多價值。

內(nèi)脂豆腐的制作：（自動內(nèi)脂豆腐機加工工藝）

1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率

2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至0~55℃都可以，但50℃最佳。

重點來了:此時按千3比例加入?“青酶”?（一種蛋白質(zhì)，放心綠色安全）。同時加入葡萄糖內(nèi)脂。

5．點脂(加凝固劑)先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。青酶和內(nèi)脂加完攪拌均勻后。

此時如果條件允許建議50度水槽保溫20分鐘最好，后面工藝?yán)^續(xù)，

用量：做老豆腐

時1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。

6．成型將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在80℃—85℃之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應(yīng)靜置一段時間讓其目然冷卻。

如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機。

此為傳統(tǒng)豆腐制作改良流程，此分享。

望能大幅提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力，創(chuàng)造更多企業(yè)價值。祝各位生意更加興隆。

如有疑問或其他技術(shù)支持請私信，很高興能幫助大家共同進步。ttss36566