今天教大家做豆腐時(shí)好吃又好看的一些訣竅絕對(duì)實(shí)用
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做鹵水豆腐的竅門(mén)1 豆腐控干水分。2 鍋里多放一點(diǎn)油，燒至七成熱，然后下豆腐炸，炸豆腐時(shí)注意，不能用鏟子翻鏟豆腐，只能稍微拖動(dòng)油鍋，使豆
做鹵水豆腐的竅門(mén)
1 豆腐控干水分。
2 鍋里多放一點(diǎn)油，燒至七成熱，然后下豆腐炸，炸豆腐時(shí)注意，不能用鏟子翻鏟豆腐，只能稍微拖動(dòng)油鍋，使豆腐受熱均勻。待豆腐炸至金黃色，撈出，放入鹵水中煮10分鐘，然后再浸泡30分鐘。
3這樣鹵出來(lái)的豆腐不但外形完整，口感也非常嫩滑。
麻婆豆腐的制做秘訣
1 豆腐切成2厘米見(jiàn)方小塊，用熱水汆過(guò)；蔥切花，姜去皮切末備用。
2 炒鍋上火放入油，絞肉用辣豆瓣醬、姜末炒酥。
3 倒入高湯，放入豆腐、醬油、味精和酒，以小火煮至湯汁快干，用淀粉水勾芡，盛盤(pán)淋入麻油，撒上蔥花、花椒粉以增香味即可。
豆腐汆水的要領(lǐng)
1 將豆腐切成大小一致的小塊，放入冷水鍋中，然后加熱。
2 待水溫上升到將開(kāi)時(shí)，應(yīng)減火保持溫度，不必?zé)_(kāi)。
3 待豆腐上浮，手輕捏感覺(jué)有一定硬度時(shí)，就可將豆腐撈出，浸入冷水備用。
巧用碎豆腐做新菜
1 將碎豆腐瀝干水，放入碗內(nèi)攪拌成豆腐泥。
2 將咸鴨蛋的蛋黃切成碎粒，放入豆腐泥中拌勻。
3 上鍋蒸熟。
4 從鍋中取出，這樣就做成一個(gè)“咸蛋蒸豆腐”。
