前言最近很多小伙伴都在私信問蒸烤箱要怎么選，有什么蒸烤箱可以推薦，在這個過程的確交了很多朋友。我使用烤箱、蒸烤箱已經超過了6

前言

最近很多小伙伴都在私信問蒸烤箱要怎么選，有什么蒸烤箱可以推薦，在這個過程的確交了很多朋友。我使用烤箱、蒸烤箱已經超過了6年，在這個過程有一些心得和領悟想跟大家分享一下，雖然不系統也不太全面，想到什么就先分享，后面想到在繼續補充。有關于蒸烤箱的各種問題可以點擊下面的咨詢獲得詳細的回答，可以為你推薦適合你的烤箱、蒸烤一體機。

使用過的烤箱、蒸烤箱

在接觸烤箱再到蒸烤箱的6年里，我家里買的一共用過3臺烤箱，2臺蒸烤箱；其他的短暫試用、測評我就不算在內了。我是從烹飪中慢慢找到烤箱烹飪的樂趣，是屬于循序漸進的升級烤箱，最后升級蒸烤箱的。一開始的美的烤箱很便宜，上下各兩條的“一”字型發熱管，門就是一層薄薄的玻璃門，隔熱效果很差，直接導致溫差很大，用了一年多就換了。第二臺用上了柏翠，搪瓷內腔確實容易清潔，上下獨立控溫更加精準，但是側面熱風只能說是一個假熱風，起不到太大作用。第三臺海氏的烤箱，搪瓷內腔，發熱管數量也更多，還有背部熱風，烤可是越來越專業；我對烤真的有一種天然的興趣和執著，直到現在這臺烤箱還在用。

但是烤箱烤太干了，烹飪的樣式也不多，很多時候烘烤需要加入水分，但是烤箱做不到，就開始用蒸烤箱。一開始用的蒸烤箱功能還真是單一，上下“一”字型， 用了不久朋友以為我在用一臺300塊的烤箱（真是無語），最后還是果斷放棄了，買了蒸烤箱，烤箱、蒸烤箱還是一分價錢一分貨，想著便宜一點買一臺蒸烤箱試一下，真的不能試，買東西最好一步到位，不然用著鬧心。

在平時也有試用、測評多款蒸烤箱，美的、惠而浦、西屋、松下、凱度、GRAM、daogrs 、華帝等等，西門子的為蒸烤一體機都有試用過。經過了這么多次的試用和使用，對烤箱、蒸烤箱有了一些看法跟大家分享。

蒸烤箱分類

使用過這么多的蒸烤箱，其實是可以分為兩大類，它們各自有的特性。

①“蒸”功能為主的，這類蒸烤箱表現為沒有下發熱管，沸騰式蒸發盤的蒸烤箱也是沒有下發熱管的一種，或者下熱管管只是用來加熱冷凝水的（恒溫盤），這些都是用蒸箱為基礎改進過來的。這種蒸烤箱只適合蒸，在烤方面的能力非常弱，發熱管更多的起到的是起到輔助加熱的作用。

②“烤”功能為主的，這類蒸烤箱表現為有上下發熱管，可以上下獨立控溫，發熱管為M型或者多U型，這些都是用烤箱為基礎進行改進的。由于有真正意義的上下發熱管，所以基本都是采用直噴式蒸汽，蒸汽產生的速度和效果都比較穩定。這類蒸烤箱適合烤，做烘焙、烘烤烹飪都是沒有問題的，在蒸方面也是達到平均水平，綜合烹飪能力比較出色，適合大多數的家庭使用。

烤為主的蒸烤箱才能達到真正意義上的“蒸汽烤箱”，是可以蒸汽烹飪的烤箱，本質還是烤箱；蒸為主的蒸烤箱只能說是加強版的蒸箱，根本達不到烤箱的烹飪能力。大部分家庭我都更偏向于“烤”功能為主導的蒸烤箱，蒸、烤能力都出色；對于家里已經有一臺專業烤箱的，可以考慮“蒸”功能為主導的蒸烤箱，只要解決日常蒸菜就可以了。

為什么要堅持上下發熱管

蒸烤箱一定要有上下發熱管，而且外露式的溫度更精準。為什么我這么堅持一定要有上下發熱管？上下發熱管的幾大優勢：①內腔升溫快；②內腔溫差小，溫度精準，這個溫差不是用背部熱風就可以解決的；③食物受熱均勻，同時同時受到熱量，烹飪的時候，尤其是烹飪大塊的肉類不用翻面。一直堅持上下發熱管是為了可以保證日常的烹飪，有上下發熱管可以大大增加烹飪、烘焙的成功率。

蒸烤箱發熱方式分為5類，上管發熱、背部發熱、上+背管發熱、上+下管發熱、上+下+背管發熱。上管發熱和背部發熱，發熱方式太單一，不適合做烘烤；上+背管發熱烹飪比較薄的肉類還可以，較厚的肉類或者烘焙都不合適；上+下管發熱能滿足烘焙和日常的烹飪需求，買蒸烤最起碼要從有上+下發熱管起步的；上+下+背部發熱可以滿足專業烘焙和有技巧的烹飪，做出來的美食種類更加多。

上下管獨立控溫有沒有必要買

上下管獨立控溫已經專門寫過兩篇文章，里面也也有具體的分析和效果呈現，感興趣的可以點進去看一下文章。

The One：蒸烤箱的上下獨立控溫只是擺設嗎？具體有什么作用

上下獨立控溫可以增大烹飪成功的幾率，在火候的控制上，上下管獨立控溫更加精準，根據不同的食材采用不同的溫度搭配方案烹飪，可以更好控制食物狀態，對于底部容易焦的食物可以把下管的溫度調低，降低焦底的風險等等靈活的溫度設置。其次上下管獨立控溫可以使食物的口感更有層次感，上脆下嫩、外焦里嫩……

不是說上下統一控溫就不能做好烘焙和烹飪，但是上下獨立控溫可以做到更專業、更多的烹飪選擇，相同的條件當然選擇更好配置。我覺的上下管獨立控溫是很值得擁有的功能，無論是烘焙還是日常的做菜烹飪都有很大的幫助的提升。

蒸烤箱蒸汽產生方式怎么選擇？

蒸烤箱的蒸汽產生方式不用想、不用考慮、不用問直接選直噴式蒸汽。凡是沸騰式蒸汽、用恒溫盤誰用誰知道有多麻煩，每次清潔都要用吸水海綿，吸水球清潔吸水。

蒸汽產生方式的原理，各自的對比，以及直噴式蒸汽和沸騰式蒸汽優勢和弊端是什么之前也有文章分析過，可以自行查看，但是還是那句話，選擇直噴式蒸汽。

The One：蒸烤箱功能頻頻被“閹割”，你買的是蒸箱還是蒸烤箱？The One：不要再被商家騙了，蒸烤箱都進入5.0時代了，還在用3.0的嗎？

容量怎么選擇

容量很多人都比較困惑，其實選容量不要麻木追求大，大有大的弊端，小也未必不好。

蒸烤箱容量越大，需要的蒸汽也就越多，要達到工作的蒸汽量就變大，不僅浪費電還大大延長了蒸的時間；烤同樣也是，內腔大了發熱管加熱需要的時間變長了。也不是說容量越小越好，適合的容量才能更好的烹飪。

The One：商家為什么一直宣傳蒸烤箱越大越好？原來背后隱藏著這么深的套路想買一款蒸烤箱，價格4000左右臺式的，30-40升，上下獨立熱風烤的，直噴帶自清潔功能的，求推薦。?

·容量在20L及以下蒸烤箱烤功能閹割得比較厲害，不推薦一般家庭使用。如果是只有一個人居住的宿舍、公寓，基本不烹飪，偶爾需要加熱食物或者簡單蒸個包子的，可以考慮入手。

·容量在20-30L（含30L）這種蒸烤箱容量不算大，如果家里主要還是用炒鍋烹飪，偶爾需要蒸烤箱烹飪一兩道菜的，可以選擇入手，同時烹飪，減輕烹飪壓力。

·容量在30-40L（含40L）這種蒸烤箱容量最為科學，性價比也高，這個容量一步到位。

適合大部分家庭使用，30+的容量無論是蒸魚、蒸包子、烤雞、烤肉都沒有壓力。

·40-60L這種大容量蒸烤箱空間大，升溫慢，一般是有大體積烹飪需求的家庭購買，一般入烤火雞，烤羊腿等這種大型的肉類才有必要購買，一般這種大容量國外需求比較大，國內一般家庭沒有這個需求。國外品牌對大烤箱、蒸烤箱技術比較成熟；國內由于國人的烹飪習慣影響，往往這種大容量的烤箱只是純粹的增大容量，沒有增強其他配件，所以用起來效果不好。

選擇容量不必要根據自己家里有幾口人決定，應該根據平時烹飪的食材、餐具大小決定，家里的平時烹飪的菜就這么大，容量買大了就浪費了。

大容量可以多層同時烹飪只是宣傳噱頭，千萬別相信。多層同時烹飪只是存在與理論、圖片上，每種食物烹飪的時間和溫度都不一樣，不可能實現同時烹飪；另外同時烹飪上下發熱管被分隔開，收到的熱量不均勻。在大的烤箱也不要同時烹飪，肯定會串味，到時候出來的食物不是過熟就是沒有熟，菜油魚腥味，魚又有一股豬肉味，想著就惡心。

蒸烤箱獨特的組合技能

蒸烤箱區別單獨的蒸箱和烤箱，除了把蒸、烤整合在一個機子你，更重要的是多了很多“組合技能”。這些技能在烹飪的時候真的越用越好用，有人說蒸烤箱不專業，不如單獨的蒸箱和烤箱好用。說這話都是空口無憑，沒有真實用過蒸烤箱的，蒸烤箱很多組合技能是1+1＞2的存在，不是你有一臺蒸箱+烤箱就能做出蒸烤箱的烹飪效果。

組合技能一：嫩烤模式

嫩烤模式也叫“高溫蒸”，是蒸烤箱最大的特色，很好的把蒸+烤兩種模式的結合。工作原理：發熱管產生高溫，同時噴出蒸汽，可以讓蒸的時候達到230℃高溫（普通蒸箱只能做到110℃），或者說在烤的時候有蒸汽參與，不容易烤干食物。

組合技能二：發酵

可能有些人會說室溫下也可以發酵，烤箱也可以發酵。室溫發酵效果不穩定，尤其在冬天，溫度低，濕度低的情況很容易發酵失敗；烤箱只可以提供發酵所需的溫度，發酵是需要在30-40℃之間發酵，而且濕度高的環境發酵效果更好。烤箱發酵缺少濕度，發酵出來的面團會比較干。蒸烤箱的發酵模式發熱管和蒸汽同時工作，可以實現在合適的溫度與濕度發酵面團。

組合技能三：智能A+大廚模式

智能A+大廚模式在一些比較高端的蒸烤箱才會出現的功能，這個功能可以同時設定多個烹飪程序，蒸烤箱會依次按照程序進行烹飪，中途無需人為參與即可完成復雜的多程序烹飪。舉個例子：把揉好的面團放進去蒸烤箱，用智能A+程序可以設定：發酵——上下烤（180℃）——上下烤（160℃），一氣呵成，面團放進去，面包就出爐了，非常方便。

嵌入式與臺式選哪個，要注意什么？

這個不必糾結，一般大容量是嵌入式的，中、小容量是臺式，根據自己的需求選擇容量基本上就可以定了，因為你很難找到大容量的臺式。小容量也有部分機型有嵌入式的選擇，這種機制一般都是臺嵌兩用，既能嵌入式安裝，又可以臺式安裝，比較方便。

嵌入式優勢：嵌入在櫥柜里，與櫥柜一體，廚房更加美觀；缺點：需要在裝修前提前預留好位置，選購好產品，裝修好再買就不能再考慮嵌入式了。

臺式優勢：免安裝，開箱既能用，位置靈活，想放哪里就那里；缺點：表面容易積塵，擺放不當廚房看上去會顯得亂。

臺嵌兩用優勢：可以選擇兩種安裝方式，安裝靈活，與嵌入式機子一樣前置散熱，有兩種安裝方式的優缺點。

選擇建議：還未裝修或者正在裝修的，可以選擇嵌入式安裝；已經裝修好了，或者沒有裝修計劃的，臺式或者臺嵌兩用；未來有裝修計劃，有限先買蒸烤箱回來的，選臺嵌兩用的。

對微蒸烤的怎么看？

很多人都會用蒸烤箱對比微蒸烤，微蒸烤和蒸烤箱好像只是多了一個微波功能，但是其實又很大變化，適合的人群也完全不同。

蒸烤箱有上下有發熱管，可以獨立控溫，采用直噴式蒸汽。

微蒸烤有上發熱管，底部是玻璃底盤（沒有下發熱管），微波發生裝置，直噴式蒸汽。微蒸烤的微波發生器不如微波爐的大和全面，使得微波加熱比微波爐慢一些，但始終還是比蒸烤箱快；沒有下發熱管，烘烤效果差；直噴式蒸汽是一樣的，與蒸烤箱差別不大。微蒸烤的組合功能比蒸烤箱要多上一個微波參與。現在的微蒸烤還是以牲了烤的功能，縮減微波功能組合而成的一體機，這個與蒸烤箱發展初期是一樣的。蒸烤箱發展初期是上發熱管，下沸騰式蒸發盤，把蒸箱和烤箱各去了一部分組合成一體機，到后來才用上了直噴式蒸汽，解決了下發熱管問題。期待微蒸烤可以完善好3種不同的功能，并完美結合。

微蒸烤適合有強烈快速加熱需求的家庭。家里沒有微波爐，需要微波快速加熱食物，對烘烤能力要求不高的可以入手，微蒸烤三合一省位置。

蒸烤箱則適合注重烹飪效果的家庭。蒸、烤都是都是我們常用的烹飪手段，蒸烤箱把這兩個功能結合得相當不錯，烹飪方法簡單，烹飪效果有保證。

推薦選購

大家購買最好一步到位，買就買一臺好的，如果想試一下好用再買一臺好的，那么還是不要試了，買一臺便宜的蒸烤箱給你的觀感、烹飪體現是非常非常差的，你已經沒有信心再換下一臺了。有4K的預算千萬不要買一臺2K的蒸烤箱試試，要么買、要么不買，千萬別試試，我就領悟了血的教訓。

烤箱：

臺式蒸烤箱：

嵌入式蒸烤箱：

總結

我這里就不作蒸烤箱的推薦了，每個人的使用情況都不一樣，告訴你們該選哪一款，還不如告訴你們如何選，選購方法和心得上面都有說到，看一下基本就找到感覺了。私信目前已經爆了，平臺對私信的回復量有些限制，一天能回復的數量遠遠小于粉絲們的來信，為了保證咨詢的效果，如果有任何問題、或者推薦、對比的可以走付費咨詢，我可以根據具體使用情況做一下詳細的推薦和分析。